ジョー（イギリス出身）はつい最近、初めてベトナムへ旅行しました。彼は伝統的な料理を探索するための立ち寄り場所としてホーチミン市を選んだ。

彼は、トゥドゥック市タオディエン区10番街にあるレストランで「国民的」フォー料理を味わう旅を始めることにした。

イギリス人観光客は、この場所は近くに住むベトナム人の友人から紹介されたと話した。このレストランはハノイ旧市街の典型的な鶏肉料理を専門に提供しており、その中で最も人気があるのはチキンフォーです。

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ジョーはホーチミン市トゥドゥックにある地元のレストランに行き、チキンフォーを楽しみました。

ジョーはここに到着すると、オープンキッチンエリアを備えた広々としたデザインに非常に驚きました。そこでは、訪問者がシェフが料理を準備する様子を直接見ることができます。

「ここに立つと、ほぐされたチキンのトレイが見えますが、見た目も素晴らしいです。翼は別々に保管され、皮はパリパリの黄金色です。

一見すると、鶏肉は非常に良質に見えます。たぶん、友達がここのチキンフォーはすごく美味しいと言ったのはそのためでしょう。見ただけで、その味が魅力的だと想像できます」とジョーは言いました。

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西洋のゲストはオープンキッチンエリアの観察を楽しみます。

レストランで彼は、揚げたブレッドスティックが添えられたチキンフォーを注文した。熱々のフォーが運ばれてくると、西洋人の客は「とてもおいしい」と叫び続けた。

「スープの透明感を見てください。これは北部スタイルのフォーの特徴のようです。 「スープが澄んでいるのは、材料に凝った味付けをせず、よりシンプルに作られているからです」とジョーは語った。

鶏もも肉は骨が取り除かれ、一口大にカットされており、黄金色の皮がとても美味しそうだったとも付け加えた。

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英国人観光客は、澄んだスープと、パリッとした黄金色の皮を持つ柔らかい鶏肉に感銘を受けた。

ジョーはフォーを食べる前にレモン汁を絞り、唐辛子を数枚加えました。この英国人観光客は、この古都のチキンフォーのような有名な料理を楽しみたいという唯一の理由から、ベトナムに何度も戻りたいと心から思っていると認めた。

「北部風の平打ちフォー麺は、柔らかく滑らかな食感で、ライスヌードルによく似ています。 「スープをすすらずにフォーの麺をそのまま食べたのですが、鶏皮の脂の味が染み付いていて美味しかったです」と感想を語った。

ゲストはまた、スープの味を高く評価し、鶏のスープと煮込んだ骨から出る濃厚で香り高く、自然な甘みがあると賞賛しました。

茹でた鶏肉は、ちょうどいい火加減で噛みごたえがあり、ジューシーで、放し飼いの鶏肉なので肉質もしっかりしていました。

「鶏肉は信じられないほど美味しかったです。家で食べる鶏肉とは違います。」

「正直に言って、ここの鶏肉は特別な茹で方で肉にスパイスが吸収されて自然な甘みが出るので、100倍美味しいんです」と彼は言う。

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西洋のゲストはチキンフォーを楽しむ

ジョーはフォー・ガ・コ・ジャの味にとても感動したので、残ったスープに揚げパンをつけて食べるなど、食事全体を楽しみました。

彼によると、コーヒー1杯と揚げパンスティックを含めた食事の合計費用は10万5000ドンだったという。彼は鶏もも肉のフォーが7万ドンか8万ドンかかるだろうと推測し、支払った金額は食べたばかりの食事の質に完全に見合っていたため満足した。

「これは本当に今まで食べた中で最高のフォーです。また食べにここに来ると思います」とジョーは言いました。

ジョーが訪れたチキンフォーレストランのオーナーであるグエン・タン・トゥイさんは、ベトナムネットの記者に、このレストランは5年前にオープンし、チキンフォーや春雨、チキンなどハノイ旧市街の典型的な鶏肉料理を専門に提供していると語った。 …

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ホーチミン市のトゥイさんの家族が作る、ハノイ旧市街の本格的な味のチキンフォー

中でもチキンフォーは、地元の客や外国人観光客に愛されている料理で、1杯5万～8万ドン（鶏肉の細切り、鶏もも肉、鶏手羽肉の種類によって異なる）の値段がつけられています。

鶏肉は厳選され、特別なレシピに従って加工されています。

トゥイさんによれば、入力材料は彼女によって慎重に選ばれるそうです。鶏肉、ライスヌードル、タマネギ、ハーブなどの生鮮食品はホーチミン市で購入され、米、春雨、タケノコ、キノコなどの乾物食品はハノイから輸入されています。

「鶏は、一回産んだ雌鶏の中から、米を餌として、1羽あたり1.7～1.9kg（洗浄後）の重さのものを選び、茹でると柔らかく、香りがよく、皮がパリッとした黄金色になるようにします。

使用されるフォー麺は、細く切った北部風の細いフォー麺です。ディップソースは家族独自のレシピに従って手作りされており、旧市街のチキンフォーの本物の味をお客様にお届けしています」とトゥイさんは語った。

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竹の子入り鶏春雨も人気メニューです。

女性店主はまた、スープは鶏の骨だけで12時間煮込んで作られており、MSGは使用していないと明かした。

トゥイのファミリーレストランでは、平日は平均約50羽、週末は平均約80羽の鶏を提供しています。

写真: JoeyP、Pho Ga Pho Co

西洋人の客はハノイの「国民的」料理を試すために列を作り、おいしいと賞賛した。客の数は非常に多く、レストランは満員だったが、ここの伝統的なハノイのフォーは「本物」だったので、西洋人の客2人はそれでも満足した。非常においしいです。