ジョー（イギリス出身）はつい最近、初めてベトナムへ旅行しました。彼は伝統的な料理を探求するための立ち寄り場所としてホーチミン市を選んだ。

彼は、トゥドゥック市タオディエン区10番通りにあるレストランで「国民的」なフォー料理を味わう旅を始めることにした。

イギリス人観光客は、この場所は近くに住むベトナム人の友人から紹介されたと話した。このレストランはハノイ旧市街の典型的な鶏肉料理を専門に提供しており、その中で最も人気があるのはチキンフォーです。

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ジョーはホーチミン市トゥドゥックにある地元のレストランに行き、チキンフォーを楽しみました。

ジョーはここに到着すると、オープンキッチンエリアを備えた広々としたデザインに非常に驚きました。そこでは、訪問者がシェフが料理を準備する様子を直接見ることができます。

「ここに立つと、シュレッドチキンの盛り合わせが見えます。見た目も素晴らしいですね。手羽先は別に用意されていて、皮はカリッと黄金色に揚がっています。

一見すると、鶏肉は非常に良質に見えます。たぶん、友達がここのチキンフォーはすごく美味しいと言ったのはそのためでしょう。見ただけで、その味が魅力的だと想像できますよ」とジョーは言いました。

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西洋のゲストはオープンキッチンエリアの観察を楽しみます。

レストランで彼は、揚げパンスティックを添えたチキンフォーを注文した。熱々のフォーが出てくると、西洋人の客は「とてもおいしい」と叫び続けた。

「スープの透明感を見てください。これは北部スタイルのフォーの特徴のようです。スープが透明なのは、複雑な味付けをせず、よりシンプルに作られているからです」とジョーは言いました。

鶏もも肉は骨が取り除かれ、一口大に切られており、黄金色の皮がとても美味しそうだったと彼は付け加えた。

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英国人観光客は、澄んだスープと、パリッとした黄金色の皮を持つ柔らかい鶏肉に感銘を受けた。

ジョーはフォーを食べる前に、レモン汁を絞り、唐辛子のスライスを数枚フォーに加えました。この英国人観光客は、古城鶏のフォーのような有名な料理を楽しみたいという唯一の理由で、ベトナムに何度も戻りたいと心から思っていると認めた。

「北部風の平打ち麺は、ライスヌードルによく似ていて、柔らかく滑らかな食感です。スープをすすらずに麺だけをそのまま食べても、鶏皮の脂の旨みがしっかり感じられて美味しかったです」と彼は感想を語った。

ゲストはまた、スープの味にも満足し、鶏ガラと煮込んだ骨から出る濃厚で香り高く自然な甘みがあると賞賛した。

ゆで鶏は、ちょうど火が通ったばかりなので歯ごたえがあってジューシーで、放し飼いの鶏なので肉もしっかりしていました。

「このチキンは信じられないほど美味しかったです。家で食べるチキンとは違います。」

正直に言って、ここの鶏肉は特別な茹で方でスパイスが肉に吸収されて自然な甘みが出るので、100倍美味しいんです」と彼は言う。

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西洋のゲストはチキンフォーを楽しむ

ジョーはフォー・ガ・コ・ジアの味にとても感動したので、残ったスープに揚げパンをつけて食べるなど、食事全体を楽しみました。

彼によると、コーヒー1杯と揚げブレッドスティックを含めた食事の合計費用は10万5000ドンだったという。彼は、鶏もも肉のフォーが7万ドンか8万ドンかかるだろうと推測し、支払った金額は、今食べた食事の質に十分見合うものだったと満足した。

「これは本当に今まで食べた中で最高のフォーです。また食べにここに来ると思います」とジョーは言いました。

ジョーが訪れたチキンフォーレストランのオーナー、グエン・タン・トゥイさんは、ベトナムネットの記者に、このレストランはオープンして5年になるが、チキンフォー、チキンバーミセリなどハノイ旧市街の典型的な鶏肉料理の提供を専門にしていると語った。

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ホーチミン市のトゥイさんの家族が作る、ハノイ旧市街の本格的な味のチキンフォー

中でもチキンフォーは、地元の客や外国人観光客に愛されている料理で、価格は1杯50,000～80,000ドン（鶏肉の細切り、鶏もも肉、鶏手羽の種類によって異なる）です。

鶏肉は厳選され、特別なレシピに従って加工されています。

トゥイさんによれば、入力材料は彼女によって慎重に選択されているとのこと。鶏肉、ライスヌードル、タマネギ、ハーブなどの生鮮食品はホーチミン市で購入され、米、春雨、タケノコ、キノコなどの乾物食品はハノイから輸入されています。

「鶏は、米を食べて一卵性双生児を産んだ雌鶏から選び、1羽あたり1.7～1.9kg（洗浄後）の重さになるようにし、茹でると皮がパリッと黄金色で柔らかく、香りがよくなるようにする。」

使用されるフォー麺は、細く切った北部風の薄いフォー麺です。ディップソースは家族独自のレシピに従って手作りされており、旧市街でチキンフォーの本物の味を味わえるようにしています」とトゥイさんは語った。

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たけのこ入り鶏肉春雨も人気です。

女性店主はまた、スープは鶏の骨だけで12時間煮込んでおり、MSGは使用していないと明かした。

トゥイさんのファミリーレストランでは、平日は平均約50羽、週末は平均約80羽の鶏を提供しています。

写真: JoeyP、Pho Ga Pho Co

西洋の客たちはハノイの「国民的」料理を試すために列を作り、その美味しさを賞賛した。客が多く、レストランの空間が混雑していたにもかかわらず、西洋人の客2人は、ここの伝統的なハノイのフォーが「本当においしい」と満足していました。