ニャン山の麓（トゥイホア市、フーイエン）で15年近くバインベオを販売しているホアン・ティ・フックさん（55歳）は、次のように話してくれた。「おいしいバインベオを作るには、まず、米の品質が良く、雨にさらされていない必要があります。米が雨にさらされると、ケーキは間違いなく硬くなり、粘り気がなくなり、噛みごたえがなくなります。次は小麦粉を取るステップです。水の量は適量にする必要があります。小麦粉が薄すぎるとケーキは粘り気がなくなり、厚すぎるとケーキは渦巻きません。次は火に注意してください。火はケーキが乾いて美しく渦巻きになるのにちょうどいい量でなければなりません。」
おいしいバインベオにはチリ魚醤が欠かせません。チリ魚醤は料理の美味しさの 40% を決定します。多くの場所では温かい水と混ぜて食べることが多いチリ魚醤とは異なり、フーイエン族はチリ魚醤を非常に濃い味で食べるため、魚醤は塩辛く辛いことが多いです。フックさんはこう付け加えた。「私は海の近くに住んでいるので、自分で魚を塩漬けにして魚醤を作ることがよくあります。私が作る魚醤は、市販の魚醤を使うものよりも香りが豊かで、色が美しく、味もより際立っています。」
ニャン山の麓でホットバインベオトレイ 25,000 VND/10個
グエン・トラン・ヴィ・トゥイさん（51歳、地元出身）によると、15〜20年前、マイさんのバイン・ベオは、ただ熱いバイン・ベオに、少しのニラの脂と、少しのローストしたピーナッツ、そして少しの良質の魚醤を加えるだけの、とてもシンプルな料理として有名だったそうです。舞さんのバインベオの魅力は、その硬さと硬さにあります。マイさんはトゥイホア米を使ってケーキを作ります。米を一晩浸した後、石臼で挽き、小麦粉を温水で煮て、その後、ケーキを薪ストーブのオーブンに流し込みます。
「おそらく完全に手作りだから、マイさんのバインベオはいつも独特の風味があります。マイさんは今70歳を超えており、もうケーキを売っていません。その代わりに、彼女の子供たちがケーキ作りの仕事を引き継ぎ、ホーチミン市に『バインベオ・コ・マイ』という店を開きました」とトゥイさんは語った。
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