生のもやしを食べることの利点とリスク
南サイゴン国際総合病院の栄養士レ・タオ・グエン氏は、もやしは炒め物やスープに使われたり、春雨やフォーと一緒に生で食べられるなど、馴染みのある食品だと語った。もやしは、消化を助け、血圧を調節し、抗酸化物質を提供するなど、多くの健康効果を持つ食品です。
もやしには食物繊維が豊富に含まれており、満腹感が長く続くため、体全体のカロリー摂取量を減らすのに役立ちます。さらに、もやしには抗酸化物質、カリウム、カルシウムなど、血圧を調節し、心臓の健康を改善する心臓に良い栄養素も数多く含まれています。もやしは豊富なビタミンと多くのミネラルを含んでいるため、体の抵抗力を強化するのに役立ちます。
「体調や健康状態に応じて、生のもやしを食べるか、調理済みのもやしを食べるかは人それぞれです。しかし、問題はもやしの原産地と、適切に調理されていない場合の細菌汚染のリスクにあります」とタオ・グエン医師は述べています。
実際、生のもやしを食べると、ビタミンやミネラル、特にビタミン C と植物酵素を最大限に摂取することができます。しかし、もやしが栽培される環境は高温多湿であることが多く、サルモネラ菌や大腸菌などの細菌が増殖するのに理想的な条件が整えられています。
生のもやしを食べるのも、調理したもやしを食べるのも、それぞれに利点と欠点があります。
イラスト：AI
汚染された豆を食べると、吐き気、発熱、腹部のけいれん、下痢、さらには血便などの症状が現れる場合があります。さらに心配なのは、もやしを栽培する施設の多くが、収穫時期を短縮するために成長促進剤を使用し、もやしの成長を早めていることである。しかし同時に、化学物質が残留し、消費者の健康に影響を及ぼす潜在的なリスクもあります。
「高齢者、妊婦、消化器疾患のある人など、免疫力が弱い人は生のもやしを食べてはいけません。こうした人は、生の食品を摂取すると食中毒や消化器疾患のリスクが高くなります。もやしは馴染み深く、無害な食品ですが、食品衛生と安全手順が確保されていない場合、健康に有害な微生物汚染や化学物質残留物の発生源となる可能性があります」とタオ・グエン博士は警告した。
調理したもやしを食べる：安全な解決策だが、正しく行う必要がある
もやしを沸騰したお湯でゆでたり、食べ物と一緒に調理したりすると、ほとんどの有害な細菌が死滅し、消化が良くなります。特に腸が敏感な人にとって効果的です。ただし、高温ではビタミン C などのビタミンが破壊される可能性があるため、手早く調理し、高温で長時間調理することは避けてください。
もやしの産地が不明な場合や消化器系に問題がある場合は、生のもやしを食べないでください。高齢者、子供、妊婦、免疫力が弱い人などは、豆を湯通ししたり調理したりすることを優先してください。もやしは、風味を高め、衛生を保つためにも、牛肉、ムール貝のスープ、野菜炒めなどの料理と組み合わせる必要があります。もやしは栄養素が失われる可能性があるため、あまり長く調理しないでください。さっと湯通しするか、強火で短時間炒めるのが最適です。
「もやしは適度に加熱調理するのが一番です。そうすることで、シャキシャキとした食感を保ち、食品衛生も確保できます。どうしても生で食べる場合は、産地がはっきりしているものを選び、よく洗ってきれいな水に何度も浸してください。多くの人が誤解しているように、塩水に浸しても病原菌は死滅しないので、塩水に浸す必要はありません」と、レ・タオ・グエン医師は勧めています。
出典: https://thanhnien.vn/gia-song-gia-chin-an-loai-nao-tot-hon-185250413103846959.htm
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