100年前の王朝に捧げられた氷砂糖は、旧正月を待ちながら火で赤く燃えている

クアンガイ省の多くの氷砂糖窯は、伝統的な旧正月に向けて忙しく赤熱して燃えている。これは、Nghia Dong コミューンで 100 年続く職業です。かつては王宮への貢物でした。

完成した氷砂糖 - 写真: TM

年末のクアンガイでは雨が降ります。

しかし、氷砂糖窯は依然として燃え続けていた。旧正月が近づき、氷砂糖の需要が高まっており、職人や氷砂糖製造者は沸騰した砂糖水の鍋の横で忙しく働いています。

旧正月が近づいてきました。氷砂糖の時代を思い出します

クアンガイはサトウキビの産地です。昔々、チャクック川の両岸には、いたるところに広大なサトウキビ畑がありました。そこから氷砂糖を作る職業が形成され始めました。

歴史書には、クアンガイ氷砂糖が王宮への貢物であったことも記録されています。最高品質の砂糖は水路と陸路で皇都フエへ輸送されました。

旧正月が近づき、古い話が太古の記憶を呼び起こします。古代、ギア・ドンの氷砂糖製造地域はバ・ラ・ヴァン・トゥオンと呼ばれていました。氷砂糖は馬車でトゥザ港（トゥギア県、ギアホアコミューン）まで輸送されました。

ここから氷砂糖は各地に出荷されます。トゥサ港は「砂糖とシナモンの貿易港」という名前でも知られています。

これは、この港から出荷される氷砂糖の品質と量の多さを証明しています。

グエン・ダン・ヴー博士（クアンガイ省文化スポーツ観光局元局長）は長年研究を重ね、氷砂糖村はトゥ・ザ商業港（トゥ・ギア県、ギア・ホア村）から約9kmの距離にあると報告した。

この港はかつて、シナモン、沈香、氷砂糖などクアンの特産品が貢物として首都フエへ運ばれる船で賑わっていた。

商業製品は船に積み込まれ、ミンフオン族を追って世界へ出て行きました。 「歴史書には、トゥサがベトナム最大の砂糖港であったことが明確に記録されています。それは、今日の氷砂糖の首都ギアドンと結び付けられています」とヴー氏は述べた。

氷砂糖を作る工程の一つ、煮詰めた砂糖水 - 写真: TM

結晶化した氷砂糖は粉砕され、乾燥され、消費用に包装される - 写真: TM

旧正月の赤い炎

現在も存在するギアドン村の有名な氷砂糖窯の一つが、バンラム氷砂糖窯です。それは何世代にもわたって今に至るまで続いています。

ラム夫人は義理の娘となり、職業を教えてもらい、真の職人になった。ドン・ヴァン・チンさん（72歳、ラムさんの夫）も、父親直伝の「弟子」でありながら、妻の熟練した技に感嘆している。

チン氏はこう語った。「私は年寄りなので、今は一歩引いて子供たちに任せるべきでしょう。でも、今でも主な作業員は妻です。彼女は一目見ただけで、砂糖が熟しているかどうかが分かります。そこから最高の氷砂糖が生まれるのです。」

旧正月が近づくと、氷砂糖窯の雰囲気はさらに賑やかになります。それぞれの人が違った仕事をしており、全員がそれぞれの砂糖の製造に忙しくしています。

氷砂糖が結晶化して糸に付着する - 写真：TM

工芸村は以前ほど有名ではなくなりましたが、近年、市場はこの甘い砂糖を再び注目し、必需品とみなすようになり、工芸もより力強く発展しました。

その仕事は大変で骨が折れる。氷砂糖を作るには、火をつけ、お湯を沸かし、白砂糖を注いでよくかき混ぜ、卵とライム水の缶を加えてよくかき混ぜるという、シンプルですが繊細な手順を踏む必要があります。

最も重要なステップは、砂糖が煮えるまで待ってから、すでにねじ山が立てられた樽に注ぐことです。砂糖が結晶化するまで7日間待ちます。次に蜂蜜を分離して釘（氷砂糖）を取り出し、それを砕いて乾燥させ、袋に詰めて出荷し、消費します。

旧正月が近づき、工芸村は再び賑わいを増しています...

氷砂糖は粒が大きい - 写真：TM

結晶化後に美しい瓶に氷砂糖が注がれる - 写真: TM

氷砂糖とは何ですか？健康に良いですか？

氷砂糖は結晶状の砂糖で、通常はサトウキビ砂糖またはヤシ砂糖から作られ、大きな塊になっており、色は白または淡黄色です。

氷砂糖は砂糖を水に溶かし、ゆっくり冷やして結晶を塊にすることで作られます。グラニュー糖に比べると、氷砂糖は甘みが強く、味もさっぱりしています。

氷砂糖は、次のような他の食品と加工すると健康に良い効果をもたらします。

レモン、ショ​​ウガ、キンカンと組み合わせて調理すると、喉を鎮め、咳を軽減します。

寝る前に氷砂糖を混ぜた温かい水を飲むと、神経をリラックスさせ、睡眠の質を高めるのに役立ちます。

ブドウ糖の供給源であり、特に疲れているときに身体に素早くエネルギーを補給するのに役立ちます。

適度に使用すると消化を刺激し、膨満感や消化不良などの症状を軽減します。

呼吸に良く、冷却効果もあります。

氷砂糖は甘味と冷却作用があるので、お茶を作る加工など、多くの料理や飲み物によく使われます。蒸し料理や煮込み料理;シロップまたはジャム;ベーキングと調理用スパイス

出典: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm