クアンガイの多くの砂糖窯は、伝統的な旧正月に向けて忙しく赤熱して燃えている。これは、ギアドンコミューンで100年続く職業です。かつては王宮への貢物でした。
完成した氷砂糖 - 写真: TM
年末のクアンガイの天気は雨が降ります。
しかし、氷砂糖窯は依然として燃え続けていた。旧正月が近づき、氷砂糖の需要が高まり、職人や氷砂糖製造者は砂糖水の沸騰した鍋の横で忙しく働いています。
旧正月が近づいてきました。氷砂糖の時代を思い出します
クアンガイはサトウキビの産地です。昔々、チャクック川の両岸には、いたるところに広大なサトウキビ畑がありました。そこから氷砂糖を作る職業が形成され始めました。
歴史書には、クアンガイの氷砂糖が王宮への貢物であったことも記録されている。最高品質の砂糖は水路と陸路で皇都フエに輸送されました。
旧正月が近づき、古い話が太古の記憶を呼び起こします。古代、ギア・ドンの氷砂糖製造地域はバ・ラ・ヴァン・トゥオンと呼ばれていました。氷砂糖は馬車でトゥザ港（トゥギア県、ギアホアコミューン）まで輸送されました。
ここから氷砂糖は各地に出荷されます。トゥザ港は「砂糖とシナモンの貿易港」という名前でも知られています。
これは、この港から出荷される氷砂糖の品質と量の大きさを証明しています。
グエン・ダン・ヴー博士（クアンガイ省文化スポーツ観光局元局長）は長年研究を重ね、氷砂糖村はトゥ・ザ商業港（トゥ・ギア県、ギアホア村）から約9kmの距離にあることを明らかにした。
この港はかつて、シナモン、沈香、氷砂糖などクアン族の特産品が貢物として首都フエに運ばれる船で賑わっていた。
商業製品は船に積まれ、ミンフオン族とともに世界へ旅立ちました。 「歴史書には、トゥサがベトナム最大の砂糖港であったことがはっきりと記録されている。トゥサは今日、氷砂糖の首都ギアドンと関連している」とヴー氏は語った。
砂糖水を煮る。氷砂糖を作る工程 - 写真: TM
結晶化した氷砂糖は粉砕され、乾燥され、消費用に包装される - 写真: TM
旧正月のための赤い火
現在も残っているギアドン村の有名な砂糖窯の一つが、バンラム砂糖窯です。それは何世代にもわたって、今に至るまで続いています。
ラム夫人は義理の娘となり、職業を教えてもらい、真の職人になりました。ドン・ヴァン・チンさん（72歳、ラムさんの夫）も、父親直々の「弟子」でありながら、妻の熟練した技を尊敬している。
チン氏はこう語った。「私は年寄りなので、一歩下がって子供たちに引き継がせるべきです。しかし、私の妻は今でも主な労働者です。彼女は彼女を見るだけで砂糖が熟しているかどうかがわかります。そこから彼女は最高の氷砂糖を作り出します。」
旧正月前の数日間、氷砂糖窯の雰囲気はさらに賑やかになります。それぞれの人が違った仕事をしており、全員がそれぞれの砂糖の製造に忙しくしています。
氷砂糖が結晶化して糸に付着する - 写真: TM
工芸村は以前ほど有名ではなくなりましたが、近年、市場はこの甘い砂糖を再び必要とする食品として捉えるようになり、工芸もより力強く発展しました。
この仕事は大変で骨の折れる仕事です。氷砂糖を作るには、火をつけ、お湯を沸かし、白砂糖を注いでよくかき混ぜ、卵とライム水の缶を加えてよくかき混ぜるという、シンプルですが繊細な手順を踏まなければなりません。
最も重要なステップは、砂糖が沸騰するまで待ってから、糸がすでに敷かれた容器に注ぐことです。砂糖が結晶化するまで7日間待ちます。次に蜂蜜を分離して釘（氷砂糖）を取り出し、それを砕いて乾燥させ、袋に詰めて出荷し、消費します。
旧正月が近づき、工芸村は再び賑わいをみせています...
氷砂糖は粒が大きい - 写真: TM
結晶化後に美しい瓶に氷砂糖が注がれる - 写真: TM
氷砂糖とは何ですか？健康に良いですか？
氷砂糖は結晶性の砂糖で、通常はサトウキビ砂糖またはパーム砂糖から作られ、大きな塊で、色は白または淡黄色です。
氷砂糖は砂糖を水に溶かし、ゆっくり冷やして結晶を塊状にすることで作られます。グラニュー糖に比べると、氷砂糖は甘みが強く、苦味が少ないのが特徴です。
氷砂糖は、次のような他の食品と一緒に加工すると健康に良い効果をもたらします。
レモン、ショウガ、キンカンと組み合わせて調理すると、喉を落ち着かせ、咳を軽減します。
寝る前に氷砂糖を混ぜた温かい水を飲むと、神経をリラックスさせ、睡眠の質を高めるのに役立ちます。
ブドウ糖の供給源であり、特に疲れているときに身体に素早くエネルギーを補給するのに役立ちます。
適度に使用すると消化を刺激し、膨満感や消化不良などの症状を軽減します。
呼吸、冷却に良いです...
氷砂糖は甘味と冷却作用があるため、お茶を作る加工など、多くの料理や飲み物によく使用されます。蒸し料理や煮込み料理。シロップまたはジャム;ベーキングや調理用のスパイス。
あまり知られていない奇妙な結晶化した氷砂糖[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
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