田舎の豚肉を一貫生産品に変え、若い夫婦が年間約2億5000万ドンを稼ぐ

顧客の好みを出発点として、3年間の生産を経て、Vo Thi Anhさんの家族（ハティン省、フオンケー省、ハリン村）の豚肉ロール製品はOCOP基準を満たし、市場は全国の多くの省や市に拡大しました。

ビデオ：ソンアンハムの製造工程。

ハムやソーセージ製品は伝統的かつ人気のある料理であるため、市場で常に激しい競争があります。しかし、おいしくて清潔で安全な製品を作るという正しい方向性と決意により、ヴォ・ティ・アンさん一家のソン・アン・ハム（1991年生まれ）は新たな高みに到達し、OCOP製品となった。

とはいえ、フオンケー山岳地帯に住む若いカップルがこの偉業を達成するまでの道のりには、多くの障害もありました。ヴォ・ティ・アンさんはこう回想する。「料理に情熱を注いでいたので、高校卒業後はシェフとレストランマネージャーになるために勉強しました。しかし、故郷に戻ったときには、この職業はまだ確立されていませんでした。」

2018年、私たちの村や親戚には、非常に質の良い豚肉を飼育し、取引している人がたくさんいることに気づき、ハムやソーセージ製品を作ることを思いつきました。基本的な知識はあったものの、経験が不足していたため、初期のハムの製造の多くは失敗に終わりました。当時、私はレシピを見つけるために、毎日何百トンもの生の肉の材料を「破壊」していました。お客様をサービスの中心に据えるという考えのもと、ハムを一バッチ作るごとに親戚や友人に試食してもらい、感想を伺います。徐々に、ソンアンハムの製品は消費者の好みに合ったものに完成しました。

国産豚肉を一貫生産品に変えて、若い夫婦が年間約2億5000万ドンを稼ぐ

アンさんの家族のハムは、国産豚肉を主原料として作られています。

この製品の主原料は、依然として赤身のランプ肉とロース肉です。この施設の利点は、フオンケーの農家が米ぬか、トウモロコシ、酒粕、豆腐の粕などの自然食品で育てた新鮮な肉を常に選別していることです。

原材料を選別した後、洗浄し、加工します。肉を少量の脂肪、魚醤、胡椒、ニンニク、その他のスパイスと一緒に挽き、バナナの葉で包んで茹でます。ソンアン豚肉ロールの特徴は、肉の独特の風味を失わず、噛み応えがあり、サクサクしていて、風味が豊かで、お客様の好みに合うことです。

国産豚肉を一貫生産品に変え、若い夫婦が年間約2億5000万ドンを稼ぐ

ソンアンハムの加工工程は、科学技術省が発行した技術規制である熱処理加工肉に関するベトナム規格 TCVN 7049:2002 に従って実施されます。

最初の製品が地元の人々に好評だったため、アンさんは大規模で計画的な生産ラインへの投資を考え始めました。「この地域のハムやソーセージ生産施設のほとんどは小規模で手作業であり、均一性に欠け、製品デザインも目を引くものではありませんでした。こうした現状を踏まえ、私たちは規模を拡大し、製品の競争力を高める計画を立てました」とアン氏は付け加えた。

考えは行動に移し、2021年に夫婦は工場や最新機械設備の建設、生産拡大に投資するために資金を借り入れました。さらに、ブランドアイデンティティの完成、品質管理の強化、製品の宣伝と導入に投資します。

そのため、ソンアンポークロールは現在、伝統的な手作業による加工と、肉挽き機、ソーセージ挽き機などの高度な機器と冷凍保存技術の応用を組み合わせています。製品はさまざまな重量で包装されており、市場に参入するのに便利です。若さという利点を生かして、アン氏はテクノロジーやデジタル変革にも素早く取り組み、製品を電子商取引プラットフォームに投入しました。

これまで、ソンアン豚肉ロールはハティン市場に加えて、ハノイ、ゲアン、ダナン、ビンズオンなどの一部の地域の消費者にも歓迎されており、特にタイ市場にも登場しています。

国産豚肉を一貫生産品に変えて、若い夫婦が年間約2億5000万ドンを稼ぐ

ソンアンハムは歯ごたえがあり、サクサクとしていて、風味豊かです。

アン氏はまた、2021年に施設の利益が約1億5000万ドンに達した場合、現在までに施設は1日あたり約60kgの生肉を生産しており（ピーク時には1日100kgに達することもある）、これは月あたり約2000万ドン、年間約2億5000万ドンの利益に相当すると興奮気味に説明した。

当施設では、今後もインターネットやSNSを通じた販売方法を推進していく予定です。家事に時間をかけられず、食品の安全性や原産地が明確な加工品を利用する必要がある働く人々をターゲットにしています。

ソンアンハム製品を評価した農業農村開発局副局長兼フオンケー県新農村地域事務所副局長のグエン・トリ・ドン氏は、現在ソンアンハムは3つ星OCOP基準を満たしていると認められていると語った。この製品は品質が非常に良く、消費者の嗜好に合っており、食品の安全性も確保されています。今後、区では、より多くの人に製品を知ってもらい、より手軽に消費できるよう、施設が販売促進活動に参加できるよう支援していきます。

ドゥオン・チエン

ソース