北西部を旅して、タイのヌックナックの果実を使った料理を楽しむ

ヌクナックは、収穫期を迎える北西部の高地地方でよく栽培される森林樹木です。ヌックナックは、さまざまな用途を持つ民間薬であるだけでなく、北西部のタイ人によって特別な料理にも加工されます。

ヌクナクの実は平らで湾曲しています。写真: インターネット

ヌクナクの実は平らで湾曲しており、長さは約40〜80cmです。通常、太陽暦の7月から9月までが旬で、これは北西部の雨期です。季節ごとに、人々は森へ果物を採りに行き、それを加工してさまざまなおいしい田舎料理を作ります。

タイの家庭の食卓では、母親や姉妹の熟練した手によってヌックナックの実を使った伝統的な料理が作られ、タイの料理はよりユニークで特徴的なものになっています。

北西部のタイ人は一般に、núc nac フルーツを「lìn áng ca」または「mák áng ca」と呼んでいます。ヌクナクの実は平らで湾曲しており、長さ約40〜80cm、幅約5〜7cmで、主に雨季に実ります。タイの人々はヌックナックという果物から、素朴でおいしくてユニークな料理を数多く作り出してきました。

ヌク ナクは、茹でてディップソースとして食べたり、薄切りにして水牛肉や牛肉と一緒に炒めたりすることができ、それぞれに豊かな風味があります。最も典型的な料理の 1 つは、ヌック ナック サラダ (ゴイとも呼ばれます) です。サラダを作る方法はたくさんあります。ヌクナックを最初にグリルしてからサラダにする人もいれば、茹でてからスライスし、MSG、魚醤、塩、ニンニク、唐辛子などのスパイスと混ぜる人もいます。最も一般的な方法は、ヌクナックをグリルしてから野菜と混ぜてサラダを作ることです。

ヌクナック サラダは非常に簡単に作られ、主な材料は、ヌクナック フルーツ、グリルした魚または豚肉のひき肉、ハーブ (スライスしたコリアンダーとシソ)、砕いたロースト ピーナッツ、レモンなどです。

ヌック ナック サラダは苦味と少し酸味のある味です。写真: インターネット

まず、若い、または古すぎないヌク ナク フルーツを選択する必要があります。1 〜 2 個のフルーツで、お皿一杯分には十分です。次に、ヌック ナックを薪ストーブで両面が均一になるまで焼き、外側の層が剥がれて触ると柔らかくなるまで焼きます。焼いた後、ヌックナックの外側の殻を取り除き、細切りにします。細かく刻んだヌクナックをピーナッツ、塩、MSG、レモン、コリアンダーなどのスパイスと混ぜ、ヌクナック全体に均一にコーティングします。最後に盛り付けてお召し上がりください。

ヌクナクサラダはエビペーストと一緒に食べられることが多いです。ヌクナクのほろ苦い味とスパイスの組み合わせが、料理に非常にユニークな風味を与えます。初めて食べる人には少し奇妙かもしれませんが、一度慣れると忘れられない味になります。

ヌクナックの季節、通常は太陽暦の7月から9月まで、つまり北西部の雨期にあたる時期に、人々は森へ行きヌクナックの実を集め、炭火で外側が少し焦げてふくらむまで焼き、その後ナイフを使って焦げた部分をすべて剥がし、きれいに洗い、実を水平に指大の小片に切り分けます。

ヌックナックをスライスして渋い葉と一緒にチャムチェオに浸して食べます。写真：VOV

ヌックナックは、ゲムの葉、パイパーロロットの葉、ショウガの葉と一緒に、チャムチョ（多くのスパイスを混ぜてすりつぶしたタイのディップソース）につけて食べます。ヌクナックの実のほろ苦い味と、ゲムの葉の甘みと渋み、そしてチャムチェオの辛みが混ざり合って、とても美味しいです。一度食べた人は忘れられない味です。また、ヌク ナクは野菜サラダなどのサラダにしたり、茹でて水に浸したり、水牛肉や牛肉と炒めたりもでき、独特の豊かな風味があります。ソンラ省ソンラ市フアラ町モン村の住人トン・ティ・ビエンさんはこう語った。「ヌックナックの長さが40～60センチくらいの時がベストです。」果物が古すぎると繊維が多くなり、食べにくくなります。調理方法は各人の好みや嗜好によって異なります。

サラダを食べるのが好きな人もいますが、サラダは香りを良くするために最初に焼かなければなりません。火が通るまで茹でてからスライスし、魚醤、塩、MSG、ハーブ、生姜、レモングラス、ニンニク、唐辛子、渋葉と混ぜ、野菜サラダのようにゴマとピーナッツを散らす人もいます。

今日では、人々はヌックナックの実を摘むために森へ行くだけでなく、北西部のタイ人もヌックナックの木を探して家に持ち帰り、家の近くの庭に植えて果物を食べています。なぜなら、この木は育てやすく、干ばつや暑さによく耐える能力があるからです。家族の食事を提供するだけでなく、ヌクナックの果実も販売しているので、ヌクナックの季節には多くの家族がこの果実からの収入を得ています。

ソンラ省ソンラ市でヌクナックの実の販売を専門とするクアン・ティ・リエンさんはこう語る。「昔はヌクナックの実を買ったり売ったりする人は誰もいませんでした。高地の人たちが食べるだけだったんです。」しかし今では多くの人がヌクナクを食べるのが大好きなので、村の人々はヌクナクの売り方を知っています。今のようなヌクナクの季節には、農産物市場で売るために大量に買うことが多く、平均して 1 日に 20 ～ 30 個の果物を販売しますが、日によっては 40 ～ 50 個の果物を販売することもあります。

ヌクナックの果実の収穫期に北西部に行くと、多くの高地の市場でヌクナックの果実が売られているのが見られます。特に、エスニック料理を提供するレストランでは、ヌクナクの実を使った料理をはじめ、典型的な田舎料理を数多くお楽しみいただけます。

延江市