家族の健康に影響を与える4つの調理習慣のリスト

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自宅で料理をすると、お金が節約でき、食品の衛生と安全が確保されるだけでなく、人気の「健康的でバランスの取れた」ライフスタイルを維持するのにも役立ちます。しかし、正しい調理手順を守らなければ、自家製の料理は健康に悪影響を与える可能性もあります。

200度以上の高温高圧で調理する

ベトナム医師会の情報によると、高温での調理により食品中の栄養素はさまざまな物理的・化学的変化を起こすという。たとえば、肉、魚、エビ、カニ、卵、ゴマ、ピーナッツ、豆などの食品群には主にタンパク質が含まれています。高温（200～300 ^℃ ）で長時間調理すると、消化できない結合が形成され、タンパク質の栄養価が低下します。

高温は食品の栄養素に変化を引き起こします。

食品の栄養成分を最大限に保つには、調理時間が短い方法を選ぶのがよいでしょう。それぞれの異なる食品グループも適切な温度で調理する必要があります。 70～100 ^℃は、肉、魚、卵などのタンパク質を含んだ食品を調理・殺菌する温度です。オメガ3脂肪酸などの脂肪は120℃以下に保つ必要があり^ます。

焦げた食べ物を使う

高温で長時間調理すると、食品の栄養素が減少したり変化したりするだけでなく、食品が焦げてがんになるリスクも生じます。ベトナム応用医学研究所によると、アクリルアミドと複素環アミン（HCA）は、不適切な食品加工によって生成され、危険警告に頻繁に表示される2つの物質です。

具体的には、アクリルアミドは国際がん研究機関と WHO によって「ヒトに対して発がん性の可能性がある」物質として分類されています。これは、でんぷん質の食品を170〜180 ^℃の高温で長時間揚げたり焼いたりして焦げ目をつけることで生成される化合物です。一方、HCA は肉を過度に調理したときに起こる化学反応の結果です。

焦げた食べ物はがんを引き起こす可能性がある

アクリルアミドや HCA の量を減らすには、食品を軽く茶色になるまで短時間焼くとよいでしょう。肉を直火や熱い金属表面にさらさないでください。特に高温の場所に長時間さらさないでください。

塩辛い食べ物を定期的に食べる

保健省が2015年に実施した全国調査によると、ベトナムの成人は平均して1日9.4グラムの塩を摂取しており、これはWHOが推奨する1日5グラムのほぼ2倍にあたる。この量の塩は主に塩辛いスパイスに含まれています。

この状況は、主に、食品を準備、調理、ディップする際に塩辛いスパイスを加える習慣に起因しています（保健省の文書「塩分の摂りすぎと健康リスク」による）。さらに、外食を頻繁にする習慣も塩分摂取量の増加につながります。なぜなら、外で調理される食べ物は主に一般的な味付けになっているからです。

保健省は、このリスクを最小限に抑えるために、各家庭で塩辛い食べ物や調理時の塩分を減らすことを推奨しています。

塩分を減らすのは、味覚が慣れるまで徐々に行うか、塩分が少ない他のスパイス（例えば調味料パウダー）を使用して、塩辛くせずに料理をより美味しくすることができます。たとえば、塩分 46% と骨なし豚肉エキスを含むクノールシーズニングパウダーは、食事に十分な塩分を補給しながら、料理のコクと風味を保ちます。商品のパッケージには適切な味付けも推奨されており、毎日体内に摂取する塩分の量をコントロールするのに役立ちます。

クノールには 46% の塩とテンダーロインのエキスが含まれており、料理に適度な塩味を与えながらも風味豊かでおいしい仕上がりになっています。

揚げ油を何度も使う

国立栄養研究所によると、食用油や脂肪は高温（通常180^度以上）で揚げると化学反応を起こし、有害なアルデヒドや酸化物質を生成するという。使用回数が増えるほど、生成される毒素も多くなります。これらの物質は食品に浸透し、めまい、吐き気や嘔吐、腹痛、呼吸困難、心拍数の低下、高血圧などの症状を引き起こします。

再利用された油は簡単に有毒物質を生成する可能性があります。

油脂を適量摂取し、一度だけ使用することで、有害物質の摂取を抑えることができます。食用油を再利用する必要がある場合は、油が有害なフリーラジカルを放出する時間を認識して、それを防ぐ必要があります。ひまわり油は 246 ^℃ 、大豆油は 241 ^℃ 、カナラ油は 238 ^℃ 、オリーブ油は 190 ^℃です...