家族の健康に影響を与える4つの料理習慣のリスト

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自宅で料理をすることは、お金を節約し、食品の衛生と安全を確保するだけでなく、人気の「健康的でバランスの取れた」ライフスタイルを維持するのにも役立ちます。しかし、調理手順が正しく守られなければ、自家製料理でも健康に悪影響を与える可能性があります。

200度以上の高温高圧で調理する

ベトナム医師会の情報によると、高温調理により食品中の栄養素はさまざまな物理的・化学的変化を起こすという。たとえば、肉、魚、エビ、カニ、卵、ゴマ、ピーナッツ、豆など、主にタンパク質を含む食品群は、高温（200～300 ^℃ ）で長時間調理すると、消化できない結合が形成され、タンパク質の栄養価が低下します。

高温は食品の栄養素に変化を引き起こします。

食品の栄養成分を最大限に保持するには、調理時間が短い方法を選ぶことです。それぞれの異なる食品グループも適切な温度で調理する必要があります。 70～100 ^℃は、肉、魚、卵などのタンパク質を含んだ食品を調理・殺菌する温度です。オメガ 3 脂肪酸などの脂肪は 120 ℃ 以下に保つ必要があり^ます。

焦げた食べ物を使う

高温で長時間調理すると、食品の栄養素が減少したり変化したりするだけでなく、食品が焦げてがんになるリスクも生じます。ベトナム応用医学研究所によれば、アクリルアミドと複素環アミン（HCA）は、不適切な食品加工から生成され、危険警告に頻繁に表示される2つの物質です。

具体的には、アクリルアミドは、国際がん研究機関および WHO によって「ヒトに対して発がん性の可能性がある」と分類されています。これは、でんぷん質の食品を170〜180 ^℃の高温で長時間揚げたり焼いたりすることで生成される化合物です。一方、HCAは肉を加熱しすぎたときに生じる化学反応の結果です。

焦げた食べ物には隠れたがんリスクがある

アクリルアミドやHCAの量を減らすには、食品を軽く茶色になるまで短時間焼きます。肉を直火や熱い金属の表面にさらさないでください。特に高温の場所に長時間さらさないでください。

塩辛い食べ物を定期的に食べる

保健省が2015年に実施した全国調査によると、ベトナムの成人は1日平均9.4グラムの塩を摂取しており、これはWHOが推奨する1日5グラムのほぼ2倍にあたる。この量の塩は主に塩辛いスパイスに含まれています。

この状況は、主に、食品を準備、調理、ディップする際に塩辛いスパイスを加える習慣に起因しています（保健省の文書「塩分の摂りすぎと健康リスク」によると）。さらに、頻繁に外食する習慣も塩分摂取量の増加に寄与しています。なぜなら、屋外で調理される食べ物は主に一般的な味付けになっているからです。

保健省は、このリスクを最小限に抑えるために、各家庭で塩辛い食べ物や調理中の塩分を減らすことを推奨しています。

塩分は徐々に減らして味覚が慣れるようにするか、塩分が少ない他のスパイス（調味料パウダーなど）を使用して、塩辛くせずに料理をより美味しくすることができます。たとえば、塩分 46% とテンダーロインのエキスを含むクノールシーズニングパウダーは、料理に十分な塩分を補給しながら、風味豊かでコクのある味付けを実現します。製品パッケージには適切な味付けも推奨されており、1日に体内に摂取する塩分の量をコントロールするのに役立ちます。

クノールには 46% の塩とテンダーロインのエキスが含まれており、料理に適度な塩味を与えながらも風味豊かでおいしい仕上がりになっています。

揚げ油を何度も使う

国立栄養研究所によれば、食用油や脂肪は高温（通常180^度以上）で揚げると化学反応を起こし、有害なアルデヒドや酸化物質を生成するという。使用回数が増えるほど、生成される毒素も多くなります。これらの物質は食品に浸透し、めまい、吐き気や嘔吐、腹痛、呼吸困難、心拍数の低下、高血圧などの症状を引き起こします。

再利用された油は簡単に有毒物質を生成する可能性があります。

適切な量の油・脂肪を一度だけ摂取することで、有害物質の摂取を制限することができます。食用油を再利用する必要がある場合、油が有害なフリーラジカルを放出する時間を認識して、それを防ぐ必要があります。ひまわり油は 246 ^℃ 、大豆油は 241 ^℃ 、カナラ油は 238 ^℃ 、オリーブ油は 190 ^℃です...