西に来ると、カリカリに揚げた干しスネークヘッドフィッシュの「ディップソースがなくなる」

[広告_1]

一度食べたら一生忘れない

ライギョといえば、チャーという料理をご存知の方も多いでしょう。魚の身をこそげ落とし、味をつけて、固くなるまで叩き、ゴーヤのスープで煮込んだり、薄味のソースで煮込んだり、トマトソースで煮込んだり、どれも絶品です。しかし、ハウザン省出身者であれば、カリカリに揚げた干し雷魚を食べるのを忘れると罪悪感を感じるかもしれません。

この料理はあまり人気がありませんが、名物料理なので、一度食べたら一生忘れられない味です。

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — カリカリに揚げた干し雷魚は、ハウザン省に来るたびに観光客にさまざまな感動を呼び起こす料理の一つです。

一見すると、干しナマズは簡単に早く作れそうです。しかし、食材や調味料の選び方に工夫を凝らさないと、美味しく作るのは難しいでしょう。最高の干しスネークヘッドは、池で捕獲されたばかりの新鮮なもので、重さが約 400 ～ 500 グラムです。この時期は魚が成熟し、活発に餌を捕食するため、肉質が豊富で身が締まっています。魚をさばくときは、鱗を取り、内臓を取り除き、エラを切り落としますが、背と尾はそのままにしておきます。そうすることで、揚げたときにカリカリの音がしておいしく仕上がります。

ライギョの身は、弾力性と強度を高めるために、包丁の柄を使って魚の両面を5～10分ほど軽く叩くと、より完璧な仕上がりになります。この魚の肉には小さな骨がたくさんあるので、ナイフを使って両面に均等に約 0.5 cm の切り込みを入れてください。正しい調理方法は、ニンニク、レモングラス、唐辛子、スパイスの混合物に漬け込み、風味と色を加えることです。魚を約 15 分間マリネし、皮と肉が固まるまで乾燥させます。日光が十分であれば、室内に取り込む前に 1 日乾燥させるだけで済みます。

「適切な」乾板を作るには

揚げるときは、焦げ付かないように、マリネしながら刻んだレモングラスをすべて魚から取り除いてください。フライパンを弱火で熱し、油が沸騰するのを待ち、干しエビを加えて炒めます。綿の両面がきつね色になったら取り出して水を切ります。乾いたら、みじん切りにしたレモングラスをフライパンに加えて香りが出るまで炒め、取り出して魚の上に均等に広げます。

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — 干しスネークヘッドとして最も良いのは、重さが約 400 ～ 500 グラムの、獲れたての新鮮なスネークヘッドです。

カリカリに揚げた干しスネークヘッドフィッシュの皿には、フィッシュミント、ハーブ、キュウリ、レタスなどの生野菜がたっぷり添えられています。もちろん、表面に黄色と赤のニンニクと刻んだ唐辛子が浮かぶ甘酸っぱいタマリンド魚醤も欠かせません。旧正月が近づいています。サクサクに揚げた干し雷魚を友人に振る舞うのは素晴らしいことです。

干しナマズの身は硬いので、裂いたり割いたりするのには適していませんが、魚の体に沿って細かく切る必要があります。乾燥した部分は黄金色で、一口食べると口の中でカリカリという音が聞こえます。揚げたての魚の身は白く透明感があり、噛めば噛むほど甘みが舌先に広がります。魚肉の独特の風味が、塩の塩味、唐辛子の辛味、レモングラスの強い風味と溶け合い、非の打ち所がありません。この料理は、魚の身が脂がのっていて噛み応えがあり、飽きることなく歯ごたえがあるので、ご飯によく合います。