一度食べたら一生忘れない
雷魚といえば、チャーという料理をよくご存知の方も多いでしょう。魚の身をこそげ落とし、味付けし、固くなるまで叩いてから、ゴーヤのスープで煮込んだり、薄味のソースで煮込んだり、トマトソースで煮込んだりと、どれも一流の味です。しかし、ハウザン出身者であれば、カリカリに揚げた干し雷魚を食べるのを忘れると、罪悪感を感じるのは当然です。
この料理はあまり人気がありませんが、名物料理なので、一度食べれば一生忘れられない味になります。
カリカリに揚げた干し雷魚は、ハウザンに来るたびに観光客にさまざまな感動を呼び起こす料理の一つです。
一見すると、干し雷魚は簡単に早く作れそうです。しかし、食材や調味料の選び方に工夫を凝らさないと、美味しく作るのは難しいでしょう。干しスネークヘッドフィッシュの最高のものは、池で捕獲されたばかりの新鮮なもので、重さは約 400 ～ 500 グラムです。この時期は魚が成熟し、活発に餌を捕食するため、肉質が豊富で身が締まっています。魚をさばくときは、鱗を取り、内臓を取り除き、エラを切り落としますが、背と尾はそのままにしておきます。そうすることで、揚げたときにカリカリの音がしておいしくなります。
ナイフの柄を使って魚の両面を5～10分間軽く叩いて弾力性と強度を高めると、ライギョの身はより完璧な仕上がりになります。この魚の肉には小さな骨がたくさんあるので、ナイフを使って両面に均等に約 0.5 cm の切り込みを入れることを忘れないでください。正しい調理方法は、ニンニク、レモングラス、唐辛子、スパイスを混ぜたものでマリネして風味と色を加えることです。魚を約 15 分間マリネし、皮と肉が固くなるまで乾燥させます。日光が当たる場所であれば、室内に取り込む前に 1 日乾燥させるだけで済みます。
「適切な」乾板を作るには
揚げるときは、焦げ付かないように、マリネしながら刻んだレモングラスをすべて魚から取り除いてください。フライパンを弱火で熱し、油が沸騰するのを待ち、干しエビを加えて揚げます。綿の両面がきつね色になったら、取り出して水を切ります。乾いたら、フライパンに刻んだレモングラスを加えて香りが出るまで炒め、取り出して魚の上に均等に広げます。
干物として最も良いのは、獲れたばかりの新鮮なもので、重さが約 400 ～ 500 グラムのものです。
カリカリに揚げた干しスネークヘッドフィッシュの皿には、フィッシュミント、ハーブ、キュウリ、レタスなどの生野菜がたくさん添えられています。もちろん、表面に黄色と赤のニンニクの点々と刻んだ唐辛子が浮かんでいる甘酸っぱいタマリンド魚醤のボウルも欠かせません。旧正月が近づいています。サクサクに揚げた干し雷魚を友人に振る舞うのは素晴らしいことです。
干しナマズの身は固いので、裂いたり割いたりするのは適していませんが、魚の体に沿って細かく切る必要があります。乾燥した部分は黄金色で、一口食べると口の中でカリカリという音が聞こえます。揚げたての魚の身は白く透明感があり、噛めば噛むほど甘みが舌先に広がります。魚肉の独特の風味と、塩の塩辛さ、唐辛子の辛味、レモングラスの強い風味が溶け合い、文句のつけようがありません。魚の身は脂がのっていて歯ごたえがあり、飽きることなくサクサクしているので、ご飯とよく合います。
魚の身は固いので裂いたり割いたりするのは適していませんが、魚の体に沿って細かく切って食べるのがおすすめです。
西部には何百種類もの魚がありますが、カリカリに揚げた干しスネークヘッドフィッシュは、すぐにわかる独特の風味があります。このタイプのドライフルーツは、多くの人にその起源についての印象と好奇心を与えるため、贈り物としても適しています。
この可能性を見て、ハウザン族の人々は干しスネークヘッドフィッシュのイメージをますます広めています。彼らはこれを故郷の風味が染み込んだ伝統的な田舎料理だと考えているからです。
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