ダオ村の住民は、伝統的な手作りセロハン麺を人気商品に変えるために協力している。

イエンズオン郡ピエンパン村は、 バクカン省バベ郡の中心部から約15kmの距離にあります。村のダオ族は昔から、手でコーティングしたセロハン麺を作る伝統工芸を継承してきました。いつからなのかは誰も知らないが、村のほとんどの家庭は春雨の作り方を知っている。

バクカン省バベー郡イエンズオンコミューンピエンパン村の伝統的な手打ちセロハン麺工場で小麦粉を混ぜる工程。写真：チエン・ホアン

私たちがピエンパン山の中腹に到着したとき、ダオ族の衣装を着た女性たちがそれぞれ自分の仕事をしながら、熱々のビーフンを忙しく作っていました。今日はとても気持ちの良い晴天で、こちらでも伝統的な手ごねセロハン麺を作る作業が忙しくなってきました。

トリウ・ティ・タムさん（バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村）は、以前も働いていたが、当時は主に家族のニーズを満たすためだったと語った。当時の製品は今ほど美しくなく、品質も良くありませんでした。 Yen Duong 農業協同組合と協力し、指導されたプロセスに従ってキャッサバを有機栽培して以来、製品の品質はますます向上しています。

バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村で、春雨が乾燥ラックに載せられている。写真：チエン・ホアン

「今日は日差しが気持ちいいので、春雨を干す時間を有効に活用しなければなりません。全体的に作業は忙しいですが、皆ワクワクしています。こんなに晴れた日は久しぶりです。伝統的な手打ち春雨作りの技術から生まれたイエンズオン春雨は、イエンズオン農業協同組合が住民と協力することで、より広く知られるようになりました」とタムさんは語りました。

タムさんによると、春雨を作る上で最も重要な工程は小麦粉を混ぜることと、衣をつけることだという。生地は薄すぎず、ちょうどよく弾力がある状態にしてください。長くやっていると、生地の弾力から火の通り具合、蓋を開けるタイミングまで、感覚でやることが大事になってきます。

トリウ・ティ・タムさんは、バクカン省バベー郡イエン・ズオン村ピエン・パン村の伝統的な手巻きドン・バーミセリ作りについて語ります。写真：チエン・ホアン

「家庭用なら問題ありませんが、製品として市場に供給する際には、上記の工程に特別な注意を払う必要があります。これらの工程を徹底することで初めて、消費者を魅了する高品質な春雨製品を生み出すことができます。だからこそ、春雨を作る際には、どんなに小さな工程でも、常に細心の注意を払わなければならないのです」とタム氏は付け加えた。

伝統的な手打ちセロハン麺が、バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村の加工場から出荷されている。写真：チエン・ホアン

ダオ・ピエン・パン村の女性や母親たちの懸命な手から、ラックに並べられる春雨、立ち上る煙、春雨の豊かな香りを見ると、どんなに表面的な人でも、春雨を作る人たちの気遣い、注意深さ、そして細心の注意を感じることができる。

トリウ・ティ・マンさん（バクカン省バベー郡イエン・ズオン村ピエン・パン村）は、ピエン・パン村でのキャッサバの栽培と加工は今や昔とは大きく異なっていると語った。以前は、収穫から塊茎の切断、洗浄、粉砕、粉末を得るための濾過まで、すべての前処理が 100% 手作業で行われていました。現在では、すべての機械が使われていますが、小麦粉を混ぜることと春雨を作ることだけは、まだ手作業で行われています。

「価格は非常に安定しており、有機栽培のキャッサバを使った製品は非常に人気があります。そのため、イエンズオン村全体、特にピエンパン村の人々は、キャッサバの栽培面積を徐々に増やしています」とマンさんは語った。

バクカン省バベー県イエンズオン村ピエンパン村で、手でコーティングしたセロハン麺を乾燥させている。写真：チエン・ホアン

ピエンパン村のダオ族の人々は、クズウコンと、手でコーティングしたクズウコンの春雨を作る伝統的な技術が、人々の収入を増やし、生活を安定させ、徐々に貧困から抜け出し、豊かになるのに役立っていると語った。

イエンズオン農業協同組合の理事長マ・ティ・ニン氏は、私たちとの会話の中で、近年、協同組合は工場を建設し、設備や機械を購入し、美しいモデルやパッケージを設計し、品質を向上させてきたと述べました。同協同組合の春雨製品は3つ星OCOPを達成しており、4つ星の評価を受けるための書類を準備中だ。

イエンズオン農業協同組合のメンバーが、バクカン省バベー県イエンズオンコミューンのピエンパン村で春雨の乾燥棚を運営している。写真：チエン・ホアン

「当協同組合は、地元の人々の伝統的な手作りキャッサバ春雨製造技術から、有機栽培によるキャッサバの栽培と管理のプロセスへの協力、投資、指導を通じて、高品質のキャッサバ春雨製品を市場に投入し、自然な香りと美味しさを特徴とするブランドを築き上げました。

これは、董春雨作りの伝統工芸から得られる伝統的な文化的価値を保存し、促進する方法の一つでもあります。同時に、私たちはクラフトビレッジに来られたお客様やパートナーの方々に興味深い体験を提供します。

私たちの目標は、先住民族の文化を保存し、それを利用して収入を生み出すことです。 「伝統的な手作りの春雨と現代的な加工春雨を通じて、私たちは量と質の両方で市場の要求を満たしてきました」とニン氏は断言した。

伝統的な手延べセロハン麺はバベ地区の代表的な農産物です。これは、バベ地区の人々によって保存され維持されてきた貴重な民間知識からの創造的な労働生産プロセスの結果です。それに加えて、今日の高度な科学技術との融合もあります。この製品は、高品質で安全なオーガニックの閉鎖生産プロセスに加え、地元の代表的な伝統的な特徴も備えており、バベ地区だけでなくその地域の農業慣行や料理文化も生み出しています。

（バクカン省人民委員会副委員長ノン・クアン・ニャット氏）

出典: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-h​​ang-hot-2024080500584283.htm