ハノイ料理の象徴であるランモー豆腐ほど有名ではありませんが、ランケン豆腐には人々の心をときめかせるのに十分独特の典型的な特徴があります。
ケン村はタイビン省フンハー郡タイドー村にありますが、あまり知られていない場所です。しかし、この土地の子どもたちにとって、ランケンは伝統的な文化と料理の価値を保存する場所であり、その中で豆腐はその真髄の一つです。この小さな村は、広大な田んぼに囲まれた、北部デルタの隠れた宝石のような場所です。
フンハー県タイドー郡ケン村の豆腐は地元の伝統工芸品です。写真: ロー・リン
ケン村の豆腐がいつ登場したかは正確にはわかっていませんが、何世代にもわたって父から息子へと受け継がれてきた長い伝統工芸品であることは知られています。村の老職人たちは、自分たちが先祖から受け継いで豆腐作りを続けている3代目であることを誇らしげに語ります。彼らにとって、これは単なる職業ではなく、過去と現在を結びつけるもの、一族と村全体の誇りでもあります。
夜が明け、空と大地が眠りにつくと、ケン村の豆腐作りの家族にとって新しい一日が始まる時間です。石油ランプの薄暗い光の中で、労働者たちは勤勉かつ細心の注意を払って仕事に取り掛かりました。大豆を浸す、挽く、果肉を分ける、煮るといった各工程が、すべてスムーズかつ巧みに行われます。ケン村の労働者たちの、年月を経てしわしわになった手と目尻のシワが、豆腐作りに捧げられた彼らの人生を物語っている。
ケン村の豆腐は、私たちが普段目にする他の種類の豆腐とは異なります。ランチャイ村の豆腐が長くて背が高いのに対し、ランモ村の豆腐は四角くて丸い傾向があり、ランケン村の豆腐は韓国のテレビドラマでよく見られる韓国のかまぼこと同じくらい薄いです。ケン村の豆腐は長方形で真っ白、厚さは約0.5センチで、折れることなく曲げられるほど柔軟性があります。
ランチャイ村の豆腐が長くて背が高いのに対し、ランモ村の豆腐は四角くて丸い傾向があり、ランケン村の豆腐は韓国のテレビドラマでよく見られる韓国のかまぼこと同じくらい薄いです。写真: ロー・リン
熱い油で揚げると、豆腐は黄金色になり、表面はカリカリですが、中は豆腐特有の柔らかさ、コク、脂っぽさが残っています。ケン村の豆腐は美味しいだけでなく見た目も美しく、そこから多くの魅力的な料理の材料になります。村の名物料理の一つは、豆腐を詰めて巻いてネギで縛り、黄金色になるまで揚げ、甘酸っぱい魚醤を添えた料理です。豆腐のシャキシャキとした食感と、肉餡の柔らかな食感、そして魚醤の濃厚な風味が合わさり、食べた人を虜にする魅力的な一品です。
ケン村の豆腐製造施設の所有者によると、おいしい豆腐を作るには多くの細心の注意を要する工程と忍耐が必要だという。おいしい豆腐を作るには、まず大きくてふっくらと丸い大豆を選ぶ必要があります。大豆は水に浸した後、液体の粉末に粉砕され、その後フィルターに通されて果肉が分離され、大豆水が得られます。
次に豆の水を沸騰させ、酸っぱい水を加えて豆の水を触媒し、若い豆を形成します。若い豆を型に入れて水を圧搾し、豆を固めます。最後に、豆を型からきれいなトレイに移し、豆の各層に塩を振りかけてバッチを完成させます。工程はそれほど複雑ではありませんが、ケン村の標準的な豆腐を作るには、職人の細心の注意と長年の経験が必要です。
ケン村の豆腐は単なる料理ではなく、タイビン省の人々の勤勉さと忍耐力の象徴であり、伝統的な職業の保存と発展に人生を捧げてきた豆腐職人の誇りの象徴でもあります。写真: 労働東新聞
現在、ケン村では以前のように豆腐を作る家庭は少なくなっています。この伝統的な職業を今でも続けているのは、わずか数十世帯だけです。現代において、豆腐製造業界は工業製品との競争から消費者動向の変化まで、多くの課題に直面しています。多くの伝統工芸村は徐々に姿を消してきましたが、ケン村の職人たちは、故郷の文化と料理の貴重な部分を失わないように、今も先祖伝来の工芸を守ろうと決意を固めています。
つい最近まで、多くの豆腐工場は販売先不足により毎日の豆腐の生産量が少ないという困難な時期を経験していました。工芸村が徐々に消滅していくのではないかと多くの人が心配していた時期でした。しかし、職業に対する愛情と忍耐力のおかげで、彼らは今でも職業の情熱を持ち続けており、ケン村の豆腐は今も存在し続け、多くの場所で知られています。
ケン村は多くの人にとって未知の名前であり続けるだろうが、ここに足を踏み入れ、豆腐を味わった人にとっては忘れられない思い出となるだろう。ケン村の豆腐は単なる料理ではなく、タイビン省の人々の勤勉さと忍耐力の象徴であり、伝統的な職業の保存と発展に人生を捧げてきた豆腐職人の誇りの象徴でもあります。
ケン村の豆腐はkg単位で販売されています。写真: TL
夏の日々、ケン村が田んぼの緑に包まれ、火のそばに座り、サクサクの豆腐を味わい、脂っこくて濃厚な味を感じるとき、ケン村の名前を思い出さない人はいないでしょう。シンプルな名前ですが、その中には職業への愛と故郷への愛着の世界が隠されています。
そのため、ケン村の豆腐は他の多くの場所ほど有名ではないかもしれませんが、それを食べた人々の心の中では今でも特別な場所を占めています。その素朴な土地から、ケン村の豆腐は遠くまで広まり、タイビン地方の独特の風味をもたらし、ベトナムの料理界を豊かにすることに貢献しました。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm
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