悲しい恋物語から生まれた名物料理、徐道愛に来る人は皆絶賛する

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編集者注：ソンタイ餅は古くからその美味しさで有名で、フーニ村が発祥だと考えられています。フーニィ餅はハノイのソンタイの産物であるだけでなく、ベトナムの有名ブランドとなり、世界中の観光客に知られています。 2007年、プーニ村は伝統的な餅作りの村として認定されました。

おいしいバインテを作るために、プーニ族の人々は、米の選び方から、米の浸し方、小麦粉の挽き方、具材作り、ケーキの包み方、蒸し方まで、非常に細心の注意を払って苦労しなければなりません。バイン・テは田舎からの素朴な贈り物であるだけでなく、それを作る人々の人道的な物語や心配りも伝えています。シリーズ「 Phu Nhi Rice Cake、Untold Story」では、読者にこの料理を紹介します。

全国から徐道愛の地を訪れ、ミア・パゴダ、ヴァ寺院、ドゥオンラム古代村などを見学し、地元の名物であるバイン・テを味わう観光客は皆、お土産としてもっと買いたがります。「ソンタイに来たら、プーニ・バイン・テをお土産に買うのを忘れないでください。とてもおいしくて特別なものです。」

徐道愛の特産品

バイン・テといえば、グルメな人なら誰もが、そのおいしくて濃厚な味で有名なフーニ・バイン・テ（ハノイ、ソンタイ、フーティン）を知っています。一度食べた人は、バナナの葉とトンボの葉の香りがする上質な米粉に包まれた肉、キクラゲ、コショウのハーモニーを一生忘れないでしょう。

プーニ餅は他の地域とは全く異なる独自の特徴を持っています。材料選びから加工まで、丁寧に丁寧に作られたケーキです。プーニ餅の最も顕著な違いは、肉とキクラゲが他の場所のように挽かれたり刻まれたりするのではなく、長い細切りにされていることです。

ケーキを作るのに選ばれる米は、通常、粘り気がないように古いカンダン米で、何時間も浸した後、液体の粉末になるまで挽きます。小麦粉を何時間も浸して水を切り、細かい小麦粉を取り出して小麦粉に混ぜてケーキを作ります。肉やキクラゲも良質で清潔なものを選び、細かく刻んで炒め、味と香りを整えます。ドンの葉に加え、乾燥したバナナの葉を外側に巻き付けて香りを出します。

現在、フーニィ餅はハノイだけでなく、他の省の多くの人々にも知られています。人々はフーニに来るたびに、これを田舎からの貴重な贈り物としてお土産として持ち帰ります。ケーキはシンプルですが、作る手順は非常に細心の注意を払って作られています。完成したケーキはオーブンで60分間蒸してから提供されます。

フーニィ村で長年バインテを作り続けているファム・ティ・ビンさん（1956年生まれ）は、このケーキは取り出したばかりのときが一番おいしいと語った。外側の殻を剥くと白い果肉が現れ、肉、キクラゲ、コショウの香りが芳醇でとても美味しいです。食べるときは、小さなナイフを使ってケーキを切り分けたり、スプーンを使って楽しんだりできます。好みに応じて、チリソースをつけて食べる人もいれば、春巻きと一緒に食べたり、魚醤につけてさらに風味を加えたりします。

2007年、プーニ村は伝統的な餅生産村として認定されました。 2010年、プーニ餅は科学技術省知的財産局から工芸村のブランドとして認定証を授与されました。

料理専門家のヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏はかつて「世界各地の名物料理」という本の中で、市場のケーキとは違っておいしい本物のバインテを食べに誘われたという話の中で、フーニィのバインテについて触れています。この本の中で著者はこう書いている。

「オフィスの全員がミア・パゴダとヴァ寺院への訪問を興奮しながら申し込んでいるのを見て、ランさんは何度もこう思い出させてくれました。『贈り物としてバイン・テを数十個買うのを忘れないでね。』一流。

それを聞いて、隣のテーブルに座っていたタンさんは口を尖らせて言いました。「なんて貴重なケーキなの、硬くて酸っぱいのよ。」雌しべには肉質がありません。毎日、路上でこれを売っている人がいます。一度試しましたが、二度と食べません。

バンテプーニ.png — この本に掲載されたヴー・ティ・トゥエット・ニュンさんの写真

部屋の中で最年長のミンさんは笑ってこう言った。「タンさんはまだ若くて、ランさんほどの経験はありません。」バイン・テ、特にソン・テイ・バイン・テ、特にデン・ヴァー・バイン・テはとても美味しいので、1つ食べると2つ食べたくなるでしょう。

半信半疑だったが、グルメでもあるタンさんは、ツアー中に部屋の子供たちにデンバーのバインテを1ダース買ってきてくれるよう頼んだ。翌日、ケーキを受け取ったタンさんは、一口だけ味見して褒めた。乾燥したバナナの葉で包まれたケーキの一種で、紫色のサトウキビのような長楕円形をしています。

ニュンさんは、当時はまだソンタイ餅がどの村から来たのか知らなかったと語った。 21世紀初頭まで、同じ通信社にインターンとして来ていたソンタイ出身の若い記者は、このソンタイ名物のケーキの発祥はフーニ村だと言っていました。

ハノイ料理の執筆と研究のベテランである専門家のヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏は次のようにコメントしています。「フーニィ餅は小麦粉が多く、他の地域の餅とはまったく異なります。」 Phu Nhi 米粉の香りは完全に米粉であり、混ぜる必要はありません。

私はいろいろな種類のバイン・テを食べてきましたが、フーニィのバイン・テは、中身がおいしいだけでなく、ケーキが乾燥したバナナの葉で包まれているところもユニークでおいしいと思います。乾燥したバナナの葉の香りと米粉の香りが混ざり合って、フーニィでしか味わえない特別な香りが生まれます。だから、フーニに行く機会があるたびに、お土産として買って帰るのが便利です。」

この料理は悲しい恋物語から始まった

有名であるにもかかわらず、プーニ餅の起源を知っている人はほとんどいません。村人たちは、代々受け継がれてきたと言われる伝説を語り合います。

喬煥さん（86歳）によると、生まれたときから両親から故郷の餅の話を聞いていたという。彼はこの話を若い世代にも伝えました。

「Phu Nhi」という名前は、男の子のNguyen Phuと女の子のHoang Nhiの名前を組み合わせたものです。グエン・フーさんはザップ・ドアイ村出身で、キンマの葉を売るトロン夫人の息子で、父親は農家です。ホアン・ニさんは、市場でバイン・ドゥックを作って売っているフオンさんの娘です。プーさんとニさんは市場を通じて知り合い、恋に落ちました。

ある時、プーはニの家へおしゃべりに行きました。二人は会話に夢中になりすぎて、コンロの上で半分煮えていたバインドゥックの鍋のことを忘れていた。開けたときにはもう遅すぎた。ケーキは半分生で半分焼けていた。ホアン・ニの父親は怒ってプーを追い払い、若いカップルが会い続けることを許さなかった。