フーコック島は、美しい自然の景色を誇る国内で最も有名な観光地であるだけでなく、料理の「首都」としても知られ、さまざまなおいしい料理を体験するために訪れる人々を魅了しています。
その中にはニシンのサラダがあります。これは、ここを訪れる機会があれば見逃せない、ゴック島の有名な名物料理の 1 つです。
地元の人々によると、フーコック島では一年中ニシンが手に入るが、最もニシンが獲れる時期は南西風が内陸に吹く旧暦の7月から8月にかけてだという。この時期の魚は美味しく、肉は脂がのってしっかりしていて、味は甘くて香りがよく、値段も「柔らかい」です。
ここでは、ニシンは缶詰のニシン、煮込んだニシン、酸っぱいニシンのスープ、ニシンケーキなど、多くの料理や完成品に加工されています。しかし、最も美味しくて人気のある料理は、やはりニシンのサラダです。
ニシンサラダは調理せずにそのまま食べるため、フーコック島の「生」の名物料理とみなされている（写真：グエン・トゥイ・ティエン）。
フーコック島ドゥオンドン町のシーフードレストランのオーナー、アン・クオック・ヴィエットさんは、おいしいニシンサラダを作るには、シェフが早めに市場へ行き、漁師が海で捕獲したばかりの新鮮な魚を選ばなければならないと語った。
加工しやすく品質を確保するために、選んだ魚は指2本分程度の均一な大きさでなければなりません。
ニシンを購入したら、きれいに洗い、うろこを削ぎ落とし、頭を切り落とし、内臓を取り除き、骨を取り除いてから、再び水で洗います。フーコックの人々は、魚の臭いを取り除くために、薄めた塩水（または酢）でニシンをよく洗います。そうすることで、料理はより美味しく香りがよくなり、誰もが楽しめるようになります。
ニシンは洗浄後、切り身にされ、一口大に薄くスライスされます。このサラダは、ニシンの切り身という主な材料の他に、玉ねぎ、千切りにんじん、エシャロット、唐辛子、すりおろしたココナッツなどの他の材料も加えて調理され、好みに合わせて味付けされます。
次に、熟したグアバから作られた酢で作った特製の酸っぱいソースに魚と材料を混ぜます。この酢は魚の肉を柔らかくし、香りを良くするのに役立ちます。次に、上記の混合物に少量の塩と砂糖を加えて、料理に甘酸っぱい味を加えます。
特に、ニシンのサラダには、この料理の魂ともいえる濃厚なディップソースが欠かせません。おいしいディップソースを作るために、地元の人々はフーコック島の魚醤を混ぜ、レモン、砂糖、ニンニク、刻んだ唐辛子、そしてもちろん砕いたローストピーナッツなどの馴染みのあるスパイスで味付けします。
食べるときは、ライスペーパーを取り、その上に生野菜を並べ、よく味付けしたニシンのサラダを添え、巻いて香り豊かな濃厚なディップソースに浸します。
柔らかくて歯ごたえのあるライスペーパーは、野菜の爽やかな味、ニシンの柔らかく脂っこい甘い味、細かく刻んだココナッツとローストしたピーナッツの香りと混ざり合い、一口食べただけで忘れられない味になります。
ヴー・フオンさん（ハノイ在住）は、フーコック島でニシンサラダを何度か食べたことがあり、この料理の味がとても気に入ったと話した。 5月初旬にも、彼女はめったにない自由時間を利用して、有名なサラダ料理が「食べたくて」という理由だけで、家族を連れて玉島に1日1泊旅行に出かけた。
「ハノイの評判の良い飲食店でニシンサラダを注文したことがあります。でも、直接食べるのと比べると新鮮さや美味しさは感じられませんでした。だから私は、家族全員が大好きな「食べ放題」のサラダを食べるためだけに、遠出をすることも躊躇せず、飛行機のチケットを予約して夫と子どもたちをフーコック島に1泊連れて行きます」とフオンさんは言う。
地元のレストランの中には、ニシンのサラダを食べる客に、甘くて濃厚で苦味のあるブラックベリーワインも一杯提供されるところもあります。ゴック島特産のこのワインは、料理の味のバランスを整えるだけでなく、骨の痛みや消化器疾患を軽減する民間療法としても考えられています。
ニシンサラダを直接楽しむことに加え、ここを訪れる人はドゥオンドン市場、アントイ市場、ハムニン市場などの大きな魚介類市場で、友人や親戚への贈り物として、新鮮なニシンや、ニシンの切り身、缶詰などの加工食品を買うことができます。
ファン・ダウ
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