フーコックの「生」の名物料理、観光客は何千マイルも飛んで楽しむ

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フーコック島は、美しい自然の景色を誇る国内で最も有名な観光地であるだけでなく、さまざまな美味しい料理を体験するために訪れる人々を魅了する「料理の首都」としても知られています。

その中には、ニシンのサラダがあります。これは、ゴック島を訪れる機会があれば、観光客が見逃してはならない名物料理の 1 つです。

ナムオーニシンサラダ（ダナン）とは異なり、同じ名前の有名なフーコックサラダは独自の調理法で作られており、美味しくユニークな風味があります（写真：Phuoc Tan）。

地元の人々によると、フーコック島ではニシンは一年中手に入るが、最もニシンが獲れる時期は南西の風が内陸に吹く陰暦7月から8月の間だという。この時期の魚は美味しく、肉は脂がのってしっかりしていて、味は甘くて香りがよく、値段も「柔らかい」です。

ここでは、ニシンは缶詰、ニシンの煮込み、ニシンの酸っぱいスープ、ニシンケーキなど、さまざまな料理や完成品に加工されています。しかし、最も美味しく人気のある料理は、やはりニシンのサラダです。

ニシンのサラダは、調理過程を経ずにそのまま食べるため、フーコック島の「生の」名物料理とみなされている（写真：グエン・トゥイ・ティエン）。

フーコック島ドゥオンドン町のシーフードレストランのオーナー、アン・クオック・ヴィエット氏は、おいしいニシンサラダを作るには、シェフが市場に早く行って、漁師が海で獲ったばかりの新鮮な魚を選ばなければならないと語った。

加工しやすく品質を確保するために、選んだ魚は指先2本分程度の均一な大きさでなければなりません。

ニシンを購入したら、きれいに洗い、鱗を削ぎ落とし、頭を切り落とし、内臓を取り除き、骨を取り除いてから、再び水で洗います。フーコック島の人々は、魚の臭いを取り除くためにニシンを薄めた塩水（または酢）で洗うことが多く、料理がより美味しく香りよくなり、誰もが楽しめるようになります。

ニシンを準備し、詰める作業には熟練した技術と労力が必要です（写真：タム・ファム）。

ニシンは洗浄後、切り身にされ、一口大に薄くスライスされます。このサラダには、ニシンの切り身という主な材料のほかに、玉ねぎ、千切りニンジン、エシャロット、唐辛子、すりおろしたココナッツなどの他の材料も加えられ、好みに合わせて味付けされています。

次に、熟したグアバから作られた酢で作った特製サワーソースに魚と材料を混ぜます。この酢は魚の肉を柔らかくし、香りを良くするのに役立ちます。次に、上記の混合物に少量の塩と砂糖を加えて、料理に甘酸っぱい味を加えます。

特に、ニシンのサラダには、この料理の真髄とも言える濃厚なディップソースが欠かせません。おいしいディップソースを作るために、地元の人々はフーコック島の魚醤を混ぜ、レモン、砂糖、ニンニク、刻んだ唐辛子、そしてもちろん砕いたローストピーナッツなどの馴染みのあるスパイスで味付けをします。

有名なフーコックサラダを作るための、おなじみでありながら魅力的な材料（写真：Nguyen Thuy Tien）。

食べるときは、ライスペーパーを取り、その上に生野菜を並べ、よく味付けしたニシンのサラダを加え、巻いて香り高い濃厚なソースに浸します。

柔らかくて歯ごたえのあるライスペーパーは、野菜の爽やかな味、ニシンの柔らかく脂っこい甘い味、そしてココナッツの細切りとローストしたピーナッツの香りと混ざり合い、一口食べたら忘れられない味になります。

ヴー・フオンさん（ハノイ在住）はフーコック島でニシンサラダを何度か食べたことがあり、この料理の味がとても気に入ったと話した。彼女は5月初旬にも、めったにない自由時間を利用して、有名なサラダ料理が「食べたくて」家族を連れてゴック島に1泊した。

「ハノイの評判の良いレストランでニシンサラダを注文したことはありますが、直接食べるのと比べると、やはり新鮮さや美味しさには及びません。だから、家族みんなが大好きなニシンサラダを『食べ放題』で食べるためだけに、遠出も厭いません。夫と子供たちを連れてフーコック島に1泊旅行に行きます」とフオンさんは言います。