タンソン山脈とタンソン山脈に住むムオン族は、何世代にもわたって自然に深い愛着を抱いてきました。
山の斜面や小川の近くで暮らし、低山のふもとで米を栽培し、森で狩猟や採集を行い、小川や川原で魚やエビを捕獲する習慣は、この地域の人々が山や森で豊富かつ容易に入手できる食品加工材料を享受するのに好ましい条件を作り出しています。
ムオン族の豊かな料理の宝庫には、酸味と苦味のある料理を好むことに加え、例えば、エシャロットのピクルスなどがあります。キャッサバの漬物;苦いタケノコパパイヤの葉、花、果実;斑点のある野菜に加えて、ここの人々は渋い味のある非常に特殊な種類の根、つまり茶色の根も好んで使います。
ブラウン塊茎はつる植物で、塊茎は地上に成長し、内部の肉は赤または黄色で、外皮は茶色でざらざらしています。魚臭さを除去する効果に優れ、食品本来の甘みを保ちます。そのため、ムオン族の人々は肉や魚のサラダを作るときにこの塊茎を選ぶことが多いのです。
茶色の塊茎は魚臭さを取り除くのに非常に効果があり、ムオン族は肉や魚のサラダを作るときによく使います。
フート省タンソン県キエットソンコミューン第7区のハ・ヴァン・クアンさんは次のように語った。「ブラウンルートサラダを作るには、人数に応じて十分な材料を用意します。
豚肉は放し飼いのイノシシ、川魚は白身魚かハゼがよいでしょう。洗って3～4cmに切ります。
肉に関しては、皮が乾いてパリパリと香ばしくなるまで火で焼きます。茶色い塊茎の皮をむき、洗ってスライスし、つぶします。
材料を準備したら、大きめのボウルに入れてよく混ぜます。料理を美味しく風味豊かにするために、私たちムオン族は塩、MSG、ドイシード、ニンニク、レモンの葉、シソの葉、ノイの葉、メ…などのスパイスを慎重に選んで準備します。」
ブラウンラディッシュサラダ - フート族のムオン族の独特な料理のひとつ。
ムオン族の人々は、酸っぱいご飯と一緒に茶色い根菜のサラダをよく食べます。酸っぱいピューレを弱火で煮て、水っぽくなりすぎないようにします。沸騰させると適度な粘稠度になります。
好みに応じて、さまざまな種類の葉（イチジクの葉、シソの葉、ベトナムのコリアンダーの葉など）を添えたブラウンルートサラダを食べることができます。肉の甘みと、茶色い根のわずかな渋み、そして米酢の酸味が混ざり合い、非常に独特で濃厚な脂の風味を生み出します。
肉、魚、大根のサラダは、茹でた腸、心臓、レバーなど豚肉から作られた他の食べ物と一緒に、バナナの葉を敷いた丸いトレイに並べられることが多いです。焼き肉、ザボンの葉のソーセージ。煮た肉...あらゆる休日、旧正月、祭り、結婚式、新居への引っ越しのとき。
ムオン族にとって、伝統的な皿に盛られた料理はそれぞれに特徴があり、土地、空、森、山などに対する人々の愛情が込められています。また、ブラウンサラダも独特の料理の特徴であり、フート族のムオン族の生活習慣と密接に関連しています。
現在では、コミュニティ観光の発展により、フート族のムオン族の独特な料理文化も世界中の多くの観光客に知られ、楽しまれています。これにより、少数民族の美食文化の保存と普及に貢献し、中央高地の地域観光のハイライトを創出します。
この季節は涼しいので、タンソン高原とタンソン高原のムオン族の人々は、食事には少しの肉、茶色い根菜の入った魚のサラダ、トウモロコシ酒の瓶、そして温かいご飯一杯があれば、帰り道を忘れるほどおいしいと冗談を言い合っています。
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出典: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm
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