コンスイ - ラオカイ名物

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コンシーはもともと中国発祥の料理ですが、国境の両側の人々が行き来していたため、ベトナム人がこの料理をベトナムに持ち込みました。美味しくて好評なので、徐々にラオカイの新しい名物料理になってきました。

ラオカイにはもち米のケーキを売っている店がたくさんありますが、ゴックミット市場近くのゴクエン通りにある店が私のいとこに一番美味しいと評価されていたので、そこに連れて行ってもらいました。レストランの朝食客は主に地元の人々です。オーナーによると、このレストランはゴックミット市場の近くにあるため、多くの地元の人々が食事に来るそうです。

Cốn sủi - đặc sản Lào Cai- Ảnh 1. — この料理の主な材料は、濃厚なソースがかかった麺です。

コンスイは、スープ料理ではなく、麺類（フォーによく似ています）に濃厚なソースをかけた料理です。麺は料理の主な材料であり、通常はレストランでこねられ、伸ばされ、薄く平らな白い麺に切られます。ソースは豚骨、牛肉、キノコ、スパイスを煮込み、タピオカ澱粉を加えて透明でとろみのあるものにしています。

しばらくすると、シナモン、カルダモンなどの香りが漂う蒸しビーフンが運ばれてきました。麺とソースに加えて、砕いたピーナッツ、薄切りにした揚げサツマイモ数個、豚肉のスライス、ゆで卵の4分の1もその上に散らされていました。私も弟の真似をして、ご飯の入ったボウルにハーブ、唐辛子、少量のレモン汁を加え、ソースをよく混ぜました。

噛み応えのある麺、カリカリのピーナッツ、サツマイモは濃厚で脂っこく、ハーブや骨付きスープ、スパイスの豊かな風味と相まって、食べながら味を楽しむことができます。北西部の冬の寒さが一瞬だけ押し戻されました。

食べてみると、まだ登場して間もないにもかかわらず、コム・スイはすでにベトナム人の食通の心の中に定着しているのだということがわかった。ラオカイを訪れる機会やサパへ旅行する機会があれば、この特別な料理をぜひ味わってみてください。

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