熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、内因性アルコールとビールやワイン由来のアルコールはどちらもエタノールアルコールです。内因性アルコールとは、外部からの影響を受けずに体内で生成されるアルコールです。
誰の体にも、たとえ微量であっても、天然のアルコールが含まれています。グルコースは酵母や細菌の好ましいエネルギー源です。これらが体内に入ると、さまざまな代謝プロセスによってアルコールが生成されます。
そのため、一部の人には内因性アルコール濃度、つまり果物、発酵果汁、チョコレート、特定のシロップ、風邪薬やインフルエンザ薬、マウスウォッシュ、発酵デンプン質食品など、特定の一般的な食品を摂取した後に生じるアルコール濃度があります。
アルコール検査で陽性反応が出た場合は、依然として交通法規違反とみなされます。
解決策は、すべての人の健康状態に最も適したアルコール濃度の閾値を設定することです。しかし、通常、血中における内因性アルコール濃度は極めて低いです。陽性の結果は、特殊な超高感度手段によってのみ検出でき、従来の手段では検出するには不十分です。
Thieu 博士は、内因性アルコール濃度についてはあまり心配する必要はないとアドバイスしています。この状況は非常にまれであり、病気や個人の体質により、消化器疾患のある一部の人々にのみ見られ、閾値も非常に小さいです。このような場合には血液検査が必要になる場合がありますが、その結果は絶対に正確です。
誰の体にも、たとえ微量であっても、天然のアルコールが含まれています。 （図）
アルコール含有量が最も高かったのはブドウジュース（0.29～0.86 g/L）でしたが、リンゴジュースのサンプルではエタノール含有量が10倍以上（0.06～0.66 g/L）変動しました。オレンジジュースのデータは、サンプルサイズがかなり限られているにもかかわらず、一貫した割合（0.16～0.73 g/L）を示しました。
バナナやナシなどの他の熟した果物のエタノール含有量は次のとおりです。熟したバナナ 0.02g/100g。熟したバナナ 0.04g/100g;熟した梨0.04g/100g。
パンおよびベーカリー製品では、エタノール含有量が最も高かったのは、ハンバーガー（1.28 g/L）とミルクロール（1.21 g/L）の2種類の包装済みパンロールでした。その他の一般的なパン製品では、レベルは低いですが、エタノール含有量が検出されます (0.14〜0.29 g/L)。
息の中にアルコール濃度を発生させる可能性のある食品としては、ドリアン（この果物は糖度が非常に高く、熟すのが早く、発酵も早い）、ライチ、リュウガン（これらも発酵しやすい果物です）、赤ワインソースで調理した料理などがあります。
パイナップルやドラゴンフルーツなど、呼気中のアルコール濃度を高める果物は他にもたくさんあります。実際、ドリアン、ジャックフルーツ、バナナ、ランブータンなどの糖分の多い果物はすべて自然に発酵してアルコールを生成します。しかし、この量のアルコールは口の中や息を通してのみ摂取されるものであり、血液中には存在しません。アルコールが濃くなる時間は、食べた量にもよりますが、15～30分程度です。
「胃食道逆流症や自家中毒症候群の患者の一部も、呼気アルコール検査で陽性反応が出る可能性があります。
フルーツベースのアルコール飲料も血中アルコール濃度を上昇させる可能性があります。 「アルコールとして分類されていないものの、これはアルコール飲料に分類される食品なので、注意する必要がある」とティエウ博士は述べた。
世界保健機構 (WHO) の基準によれば、標準的な飲み物 1 杯には、40 度の強いアルコール 1 カップ (30 ml)、13.5 度のワイン 1 杯 (100 ml)、生ビール 1 パイント (330 ml)、または 5% ビール 3/4 本 (缶) (330 ml) に相当するアルコール 10 g が含まれています。飲んだ量に応じて、おおよそ何単位のアルコールに換算されます。
正常な健康状態の成人の場合、肝臓は 1 時間ごとに 1 単位のアルコールを排出します。肝機能が低下している人や代謝が遅い人はさらに時間がかかります。
専門家は、アルコールを排出するのにかかる絶対的な時間は各人の体質や食習慣によって異なるため、計算するのは不可能だと述べている。リスクを避けるために、飲酒運転はしないことを強くお勧めします。
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