甘みが強いハノイの春雨スープとは異なり、フォーヒエンのうなぎ春雨スープは、丹念に作られたスープから、大きくて厚いうなぎの肉を厳選し、外はカリカリ、中は柔らかくて甘く、乾燥したり油に浸ったりしないようにちょうどよく揚げた、その濃厚さで食事をする人を魅了します。うなぎに、カリカリに揚げた豚バラ肉、オムレツ、薄切りハムを合わせ、生野菜を添えて…すべてが溶け合って、親しみやすさと新しい魅力的な風味を兼ね備えたブンタンを作ります。

お客様に提供する前に、各ボウルを沸騰したお湯で 10 分間茹でます。これが、最後の一口まで麺を熱々のまま美味しく保つためのレストランの秘密です。春雨と鰻の組み合わせは合わない、または魚臭いのではないかと心配する人が多かったため、当初はかなり好みが分かれる料理でしたが、一度食べてみて、多くの人がこの料理の常連客になりました。

麺一杯の値段は50,000ドンから。伝統的な田舎の味が楽しめるこの料理は、朝や昼に食べるのにぴったりで、手早く食べられておいしくて栄養もたっぷりです。