甘みが強いハノイの春雨スープと違い、フォーヒエンのウナギ春雨スープは、丹念に作られたスープから、大きくて厚いウナギの身を厳選し、外はカリカリ、中は柔らかくて甘く、乾燥したり油に浸ったりしないようにちょうどよく揚げた、その豊かさで食事をする人を魅了します。鰻に、カリカリに揚げた豚バラ肉、オムレツ、薄切りハムを合わせ、生野菜を添えて…これら全てが溶け合って、馴染みのある感じと新しく魅力的な味の両方をもたらすブンタンを作ります。

お客様に提供する前に、各ボウルを沸騰したお湯で 10 分間茹でます。これが、最後の一口まで麺が温かくおいしく保たれるようにするためのレストランの秘密です。当初、春雨とウナギの組み合わせは合わない、あるいは魚臭いのではないかと心配する人が多かったため、この料理はかなり好みが分かれるものでした。しかし、一度食べてみて、多くの人がこの料理の常連客になりました。

麺一杯の値段は50,000ドンからで、伝統的な田舎の味が楽しめるこの料理は、朝や昼に食べるのにぴったりで、手早く食べられて美味しく栄養もたっぷりです。