山間の町、ジャライで食べられているブン・クアイは、何から作られ、酔っ払いの解毒作用があるのでしょうか？

バンキーはヌードルスープとしても知られています。おそらく、私たちの祖父母は、見たものに基づいてそれをそう呼んだのでしょう。また、春雨と一緒に食べる食べ物の種類に応じて、カニ春雨、カニ（魚、エビ、イカ、牛肉などで加工する場所もあります）などの別名もあります。

麺を圧縮した後、カニ、魚、肉などのすり身と一緒にボウルに入れます。麺をその場で圧縮した後、麺を作るためのお湯がまだ熱いうちに、コショウ、唐辛子、塩、ハーブなどのスパイスが入ったボウルに麺の米水を注ぎ、箸を使って食べ物とスパイスを均等にかき混ぜます。カニや蟹身を石臼で滑らかになるまで挽いて火を通したものは、麺を混ぜてから丼に入れてお使いください。

ブン・ヌオックは見た目はシンプルですが、作り方は非常に手の込んだもので、「私の故郷フーミーの川、ラグーン、湖の真髄が凝縮されたもの」として知られています。

フーミー（ビンディン）の炒め春雨の特徴は、食べるときに圧縮されるため、春雨は常に透明な色、香り高い味、噛みごたえを保ち、化学物質がまったく使用されていないことです。食べる時は、麺を丼に入れ、その上に魚醤をお玉一杯かけるだけです。または、お好みに応じて、麺とスープ（乾麺と呼ばれる）を別々にしておくこともできます。

地元の人から聞いた話では、このタイプの春雨は時々「模倣されて失われる」こともあるそうですが、どういうわけか私の記憶の中には永遠に残っています。したがって、春雨スープは私の故郷であるフーミー（ビンディン省）でのみ、特にこの地域でかなり大きな汽水ラグーンであるチャウチュックラグーン周辺のコミューンに住む人々の間でのみ入手可能であることが一時的に確認できます。

グエン・ヴァン・ハン氏（右表紙） - ヌードルショップ（プレイク市ドアン・ティ・ディエム通り06B）のオーナーが、客にヌードルスープの食べ方を教えている。写真：ミン・ニャット

当初は米とカニから作られた春雨しかありませんでした。人々はカニを捕まえて水に浸し、滑らかになるまで叩きます。布かふるいで水を濾し、果肉を取り除き、茹でるか酸っぱくしてから、香りのよい葉と一緒に煮込みます。麺がかき混ぜられたら、茹でたカニを麺の上にのせます。見ているだけで食べたくなります。

しかし、フーミー族の食べ方では、ブン・クエイの各ボウルに、カリカリに焼いたライスペーパーを添え、ハーブ、砕いたローストピーナッツ、唐辛子、レモンを加える必要があります。

フーミー族を追って多くの場所を訪れる過程で、カニ肉ヌードルスープは徐々に他の材料に置き換えられ、食事をする人たちの利用方法も多少変化しました。

今でも故郷のフーミに帰るたびに、麺屋に行きます。女性店主たちは、麺作りからカニ、イカ、魚、エビ、牛肉などの加工まで、昔のようにこの「名物」料理を準備するための骨の折れる手順を踏む必要がなくなり、すべて電動の機械で行われるため、顧客は長く待つ必要がありません。

フーコック島やコントゥム高原、プレイク（ ジャライ）には、現在、バンキーを提供する朝食店も数多くあります。観光客や地元の人々にとって、朝食や深夜の食事として定着しています。

この料理は奇妙でおいしいだけでなく、パーティーで飲み過ぎた人の二日酔い治療薬でもあります。多くのレストランでは、この料理を楽しむ前に客が自分で調理することさえ許可しています。

TPで。コン・トゥムさん、友人がホアビン区にはブンキーのお店がたくさんあると言っていました。フーミー族はどこへ行くにも、この人気の朝食料理を持っていきます。ただし、例外もあります。例えば、ディエンホン区ドアンティディエム通り06B番地などです。プレイクにはバンキーレストランもあります。

オーナーのドアン・ティ・アン・スアンさんに尋ねたところ、彼女はチャウ・チュックのラグーン地域ではなく、山間の町の出身だと聞きました。この麺屋をオープンするために、彼女と家族は、麺作りの「元祖」とも言える麺料理の作り方を学ぶためにコントゥムを含む多くの場所を勉強しなければなりませんでした。

そして、マウンテンタウンの客の好みに合わせて、カニの代わりにエビ、牛肉、卵、ソーセージを使った。レストランのオーナーは、清潔さと美味しさが最優先の基準であると断言した。

この記事の著者は、クバン地区の料理イベントに何度か招待され、ミーチャウコミューン（チャウチュックラグーンの隣）の人々が故郷から持ち寄ったブンキー製品を売る屋台を目にし、食事をする人々に紹介しました。私がバンキーに興味を持っているのを見て、屋台の店主は地元の名産品であるバンキーのブランドを熱心に宣伝してくれました。

ベトナムの各田舎には独自の産物があり、田舎料理はその特別な特徴の 1 つです。現在、人々はそれを OCOP 製品と呼び、OCOP を新しい農村標準基準の 1 つにしています。

これは、地方や地域の文化的アイデンティティを保存し、農村の都市化の過程での損失を制限する方法でもあります。

バン・キーを河川地域から高地や山間の町へ移すことは、山の人々に歓迎される客観的な「移転」である。この「川とラグーン地域の真髄」が、ここの料理に混ぜられる特産品の一つとなり、山間の街の OCOP を豊かにすることに貢献してくれることを願っています。

出典: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm