世界のキッチン

ベトナム料理文化協会（VCCA）のグエン・クオック・キ会長は、ベトナム料理を国家ブランドにし、世界に広めた道のりについて語りました。

記者：ベトナムが2023年に1,250万人の海外からの観光客を迎えることに成功したのは、主にその料理のおかげです。あなたの意見では、ベトナムの観光地図上で料理が確固たる地位を築くために最も重要なことは何でしょうか?

私たちは、ベトナム料理を国民的誇りとして高めるだけでなく、世界の料理地図上でベトナムのユニークな文化を代表するものにするという野望を隠しません。

- グエン・クオック・キー氏：2023年末、権威ある料理団体や情報サイトの投票により、ハノイは「2023年アジアで最も注目される料理都市」賞を受賞するという栄誉に輝きました。テイストアトラスはまた、2023年にベトナムが世界の料理ベスト100のうち22位にランクインしたことを発表しました。フエ市は、世界の料理が最高の100都市のうち28位にランクインしました... 2023年に1,250万人の海外からの訪問者を迎えることは、料理が大きく貢献したことを証明しています。

料理と観光を結びつけるには、ベトナムがこの潜在力を活用し始めたばかりであることを客観的に認識する必要があります。北から南まで、海の幸や山の幸など3,000種類以上の豊富な料理があり、食文化地図が民間に形成され、秘められています。政府は料理と観光の発展に関する政策を発表しました。今こそ、政治システム全体と専門的な社会組織に共通の基盤と方向性を創出するために、抜本的かつ体系的かつ科学的な介入を行うべき時です。地元の観光地や文化と密接に結びついた、独自のグルメ観光モデルを開発する必要がある。

アーティスト - 料理専門家 Le Khanh

私たちは、この取り組みは単に食べ物を提供するだけでなく、ユニークで本物の歴史的な体験を創り出すことにもなると信じています。観光客がベトナムに来た際に、食べ物の味を感じるだけでなく、歴史的な物語や栄養価にも浸ることができるように、料理の文化的基礎に焦点を当てる必要があります。これにより、「食べて、話して、持ち帰る」というスローガンを掲げたベトナムのグルメ観光のトレンドが生まれます。

ベトナム料理は非常に豊かで多様であり、多くの料理文化が交差する場所です。しかし、多くの専門家は、ベトナム料理の地位は未だその強さに見合っていないと考えています。これについてどう思いますか?

- 森と海に隣接し、南北に広がるユニークな立地条件から、ベトナムは世界から東から西への玄関口として見られていると思います。また、ベトナム料理は、その多様で豊かな利点により、観光を通じた世界との深い文化交流をはっきりと反映しているという点にも同意します。通常、世界中には何十万ものベトナム料理レストランがあり、逆にベトナムでも、ほとんどの省や都市に多くの国の伝統料理を提供するレストランがあります。

しかし、ベトナムには高い技術を持ち、伝統的な料理を現代的な料理に作り変える能力を持つプロのシェフや料理専門家の労働力がおり、毎年世界中で何百万人もの客を魅了しているにもかかわらず、国際舞台におけるベトナム料理の地位に対する認識がその強さに見合っていないのも事実です。

ベトナム料理が期待通りに発展していない理由はたくさんあります。私の意見では、重要な要因はプロモーションとマーケティングの不足であり、これには長年にわたる地域料理の研究、開発、国際メディアでのプロモーションへの投資不足が含まれており、世界中の多くの人々がベトナム料理を知らない原因となっています。

これを克服するためには、文化的アイデンティティと料理の伝統を尊重し、ベトナム料理が世界の料理地図上でさらに広く知られるようになるための包括的なマーケティング戦略の構築に重点を置く必要があります。私たちは、私たちの国の料理の地位を再構築し、それがどこにあり、どこに向かうのかを決定するために、「劣っている」と見なされることを勇敢に受け入れることができます。これが達成されて初めて、バランスを取り戻し、国際舞台でベトナム料理が浸透し、認識され、受け入れられるための基盤を築くことができるのです。

今のように資金が限られている場合、最も効果的なプロモーション方法は何だと思いますか？

- 現在の国際情勢において、ベトナムは自国の立場を明確に表明しています。料理振興計画の企画・構築においては、一つ一つの項目を真剣に見極め、コアコンピタンスを考慮し、地域の力に頼って各段階を実行し、効果的に情報を発信していくことが必要だと考えます。

顧客は伝統的なベトナムの春巻きを体験しますが

最も効果的な方法は、ソーシャルメディアやデジタルプラットフォームを活用してベトナム料理を広く広めるなど、実際の体験とデジタル技術を組み合わせることです。たとえば、VCCA は、限られた財源で、集団の潜在力と強みを頼りに、次のフェーズの前提として、ベトナムの料理文化の価値を見つける旅のプロジェクト (フェーズ 1) を成功させました。プロジェクトには、仮想博物館の構築、ベトナム料理のデジタルマップの作成、人工知能技術を統合して使いやすいプラットフォームを提供し、人々が食品倉庫に簡単にアクセスできるようにするなどが含まれます。この新しいテクノロジーは、ユーザーが画像、鮮明なビデオの説明、言語サポート、統計を通じて料理を探索し、新しい料理を発見するのに役立ち、地域経済の発展に貢献します。これはベトナム料理の宣伝と地位向上に向けた大きな一歩です。

このプロジェクトはベトナムに限ったものではないのでしょうか?

- それは正しい。このプロジェクトを通じて、私たちは多様で豊かで質の高い食文化のイメージを構築し、国内の食事客や海外の観光客を惹きつける魅力的でユニークで際立ったハイライトを創出し、国の観光経済の発展に貢献することに尽力しています。

「ベトナム料理を国民的ブランドにする」という道のりは、言葉では言い表せないものだと私は思っています。それは命令であり、大きな挑戦でした！しかしながら、私たちはこの計画を期待通りに成功裏に遂行できると確信しています。

近い将来、ベトナム料理は国内ブランドだけでなく、世界ブランドにもなると信じています。

ソース: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm