ベトナム料理文化協会（VCCA）会長のグエン・クオック・キ氏は、ベトナム料理を国家ブランドにし、世界に広めるまでの道のりについて語りました。
記者：ベトナムが2023年に1,250万人の海外からの観光客を迎えることに成功したのは、主にその料理のおかげです。あなたの意見では、ベトナムの観光地図に料理がしっかりと根付くために最も重要なことは何ですか?
私たちは、ベトナム料理を国民の誇りとして高めるだけでなく、世界の料理地図上でベトナムのユニークな文化を代表するものにするという野望を隠しません。
- グエン・クオック・キー氏：2023年末、権威ある料理団体や情報サイトの投票により、ハノイは「2023年アジアで最も注目される料理都市」賞を受賞するという栄誉に輝きました。テイスト・アトラスはまた、2023年にベトナムが世界のベスト料理100のうち22位にランクインしたことを発表しました。フエ市は、世界で最も料理が美味しい100都市のうち28位にランクインしました... 2023年に1,250万人の海外からの訪問者を迎えることは、料理が大きく貢献したことを証明しています。
料理と観光を結びつけるには、ベトナムがこの潜在力を活用し始めたばかりであることを客観的に認識する必要があります。北から南まで、海の幸から山の幸まで、3,000種類以上の豊富な料理があり、料理文化地図が形成され、民間に秘められています。政府は料理と観光の発展に関する政策を発表しました。今こそ、政治システム全体と専門的な社会組織に共通の基盤と方向性を作り出すために、抜本的かつ体系的かつ科学的な介入を行うべき時です。地元の観光地や文化と密接に結びついた独自のグルメ観光モデルを開発する必要があります。
アーティスト - 料理専門家 Le Khanh
私たちは、この取り組みは単に料理を提供するだけでなく、ユニークで本物かつ歴史的な体験を生み出すことにもつながると信じています。観光客がベトナムに来たときに、食べ物の味を感じるだけでなく、歴史的な物語や栄養価にも浸ることができるように、料理の文化的基礎に焦点を当てる必要があります。これにより、「食べて、話して、持ち帰る」というスローガンを掲げたベトナムのグルメ観光のトレンドが生まれます。
ベトナム料理は非常に豊かで多様であり、多くの料理文化が交差する場所です。しかし、多くの専門家は、ベトナム料理の地位は依然としてその強さに見合っていないと考えています。これについてどう思われますか?
- ベトナムは、森と海に隣接し、北から南まで広がるユニークな立地条件から、世界から東から西への玄関口として見られていると思います。また、ベトナム料理は、その多様で豊かな利点のおかげで、観光を通じて世界との深い文化交流をはっきりと反映しているということにも同意します。通常、世界中には何十万ものベトナム料理レストランがあり、逆にベトナムでもほとんどの省や都市に多くの国の伝統料理を提供するレストランがあります。
しかし、ベトナムには高い技術を持ち、伝統的な料理を現代的な料理に作り変える能力を持つプロのシェフや料理の専門家が多数おり、毎年世界中で何百万人もの客を魅了しているにもかかわらず、国際舞台におけるベトナム料理の地位に対する認識がその強さに見合っていないのも事実です。
ベトナム料理が期待通りに発展しなかった理由はたくさんあります。私の意見では、重要な要因はプロモーションとマーケティングの欠如であり、これには長年にわたる国際メディアでの地域料理の研究、開発、プロモーションへの投資不足が含まれており、世界中の多くの人々がベトナム料理を知らない原因となっています。
これを克服するためには、文化的アイデンティティと料理の伝統を尊重し、ベトナム料理が世界の料理地図上でさらに広く知られるようになるよう、包括的なマーケティング戦略の構築に重点を置く必要があります。私たちは、我が国の料理の地位を再構築し、それがどこにあり、どこに向かうのかを決定するために、「劣っている」と見なされることを勇敢に受け入れることができます。これが達成されて初めて、バランスを取り戻し、国際舞台でベトナム料理が浸透し、認識され、受け入れられるための基盤を築くことができるのです。
今のように資金が限られている場合、最も効果的なプロモーション方法は何だと思いますか？
- 現在の国際情勢において、ベトナムは自国の立場を明確に表明しています。料理振興計画の企画・構築においては、一つ一つの項目を真剣に見極め、コアコンピタンスを考慮し、地域の力を借りて各段階を遂行し、効果的に情報を発信していくことが必要だと考えます。
顧客は伝統的なベトナムの春巻きを体験しますが
最も効果的な方法は、ソーシャルメディアやデジタルプラットフォームを活用してベトナム料理を広く広めるなど、実際の体験とデジタル技術を組み合わせることです。たとえば、VCCA は、限られた財源で、次のフェーズの前提として、ベトナムの料理文化の価値を見つける旅のプロジェクト フェーズ 1 を成功させるために、集団の可能性と強みに頼ってきました。プロジェクトには、仮想博物館の構築、ベトナム料理のデジタルマップ、人工知能技術を統合して使いやすいプラットフォームを提供し、人々が食品倉庫に簡単にアクセスできるようにするなどが含まれます。この新しいテクノロジーは、ユーザーが画像、鮮明なビデオの説明、言語サポート、統計を通じて料理を探索し、新しい料理を発見するのに役立ち、地域経済の発展に貢献します。これはベトナム料理の宣伝と地位向上に向けた大きな一歩です。
このプロジェクトはベトナムに限ったことではないですよね？
- それは正しい。このプロジェクトを通じて、私たちは多様で豊かで質の高い料理文化のイメージを構築し、国内の食事客や海外からの観光客を惹きつける魅力的でユニークで際立ったハイライトを創出し、国の観光経済の発展に貢献することに尽力しています。
「ベトナム料理を国民的ブランドにする」という道のりは、言葉では言い表せないものだと私は思っています。それは命令であり、大きな挑戦でした!しかし、私たちはこの計画を期待通りに成功裏に遂行できると確信しています。
近い将来、ベトナム料理は国内ブランドだけでなく、世界ブランドにもなると信じています。
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