ラ・ヴォン魚のケーキは150年以上もベトナム料理に登場している - 写真: Alamy
昔から、ラヴォンかまぼこは貴賓をもてなすための贅沢な料理とみなされ、徐々にハノイの人々の日常の食事に「馴染み深い」ものになっていった。
5世代に渡って受け継がれてきたラ・ヴォン・フィッシュケーキ
1871年、ドアン家はハノイの人々に新しいラ・ヴォン魚のケーキをもたらしました。当店は1世紀以上にわたり5世代に渡り営業を続け、現在でも国内外で有名なお店です。
レストランが位置する通りも、その名前を聞いただけで訪れる人々の食欲を掻き立てる「チャカ通り」です。
チャカストリートの検索結果にはラ・ヴォン・フィッシュケーキも表示される - 写真: VU TUAN
ここの味が人々を惹きつける理由のようですが、このレストランがフランス軍の圧力下にあったベトナム人の悲惨な日々の証人でもあることを知る人はほとんどいません。
当時、部外者にとってレストランは単に商売をして生計を立てる場所でした。しかし実際は、ここはハノイの中心部で敵と戦う者たちの秘密の集会場所だったのです。
ラ・ヴォン・フィッシュケーキ・レストランのオーナー、ドアン・フック氏は、20年間静かに革命に貢献した後、フランス植民地主義者によって逮捕され、処刑された。しかし、家族のレシピは今も保存されており、彼の妻であるビ・ヴァン夫人によって次の世代に受け継がれています。
ドアン・フック氏の子孫は、家族のレシピを学び、今でもナマズを主な材料として選んでいます。皮が滑らかで身が締まっていて骨が少ない魚で、かまぼこ作りに適しています。
調理法も味も凝った、ラ・ヴォン特製の魚のケーキです。
ラ・ヴォン・フィッシュケーキの料理には、多くの細心の注意を要する工程が必要です - 写真は YouTube からキャプチャ
魚の肉は骨が取り除かれ、洗われ、切り分けられた後、シェフはターメリックパウダー、ガランガル、発酵米、エビペースト、コショウなどのスパイスでマリネを始めます。
この工程では、料理の特徴的な風味と黄金色を作り出すために細心の注意と技術が必要です。
その後、魚の切り身を炭火で焼きます。この方法により、魚肉がスパイスを吸収し、自然な甘みが保たれます。
しかし、今日では、調理プロセスの複雑さを軽減するために、焼くことを揚げることに置き換える人が増えています。
次に、食事をする人は、木炭コンロと小さな鍋をテーブルの上に置き、少量のラードまたは食用油を入れます。調理した魚をフライパンに入れて温かい状態を保ち、外側をカリカリにします。
ネギ、ディル、春雨などの野菜を中心としたサイドディッシュは、食べる人の好みに応じて追加されます。
最後に、エビペーストにレモンと唐辛子を加えてよく混ぜます。これは食べる人にとって特別でユニークなポイントです。なぜなら、人によって混ぜ方が違うからです。しかし、最終的には、全体的な味も魚の豊かさを引き出すことを目的としています。
ベトナム料理に限定されなくなった
何年も前、ラ・ヴォン・フィッシュケーキはもはやベトナム料理に限定されなくなりました。
ベトナム人にも外国人観光客にも愛される料理 - 写真はYouTubeからキャプチャ
8月19日、シドニー・モーニング・ヘラルド（オーストラリア）紙で、料理業界で20年以上の経験を持つジャーナリスト、ベン・グラウンドウォーター氏は「この料理を味わわずに北ベトナムを離れることはできない」と絶賛した。
さらに、彼はグルメとしての経験も共有し、この魚料理についてじっくりと学んできました。
以前、2003年に、La Vong フィッシュケーキ レストランは『死ぬまでに行きたい 1,000 か所』という本に掲載されました。
著者のパトリシア・シュルツさんはこう語っています。「このフィッシュケーキ料理は、何世代にもわたってドアン家の定番料理でした。 70年経った今、チャカはハノイの人々と深く結びついた食べ物となり、レストランの前の通りの名前もチャカにちなんで付けられています。
2019年には、CNN（米国）もこのレストランをハノイに来たら必ず訪れるべき場所として絶賛しました。
ラ・ヴォン魚のケーキは、苦難の時代からベトナムの料理文化の象徴になるまで、ハノイのライフスタイルと結びついてきました。しかし、それは今でも、かつては村人、今日では海外の友人など、著名なゲストをもてなすための料理です。
ジェネレーションZの男がハノイ料理をニューヨークに持ち込む[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm
コメント (0)