オーストラリアの新聞がハノイに来たら必ず試すべき料理を紹介

8月19日公開の記事で、筆者はこの料理を首都の食文化の象徴として描写している。ターメリックやエビペーストなどのスパイスでマリネした魚（通常はナマズ）の各部位を通して洗練された風味が表現されている。

写真：シドニー・モーニング・ヘラルド

ラ・ヴォン フィッシュケーキの特別なところは、その楽しみ方です。食事をするときは、テーブルの上にコンロを置き、その上に少量のラードまたは食用油を入れた小さな鍋を置きます。調理した魚をフライパンに入れて温かいまま保ち、外側にカリカリの皮を作ります。

食事をする人はフライパンにネギ、ディル、その他のハーブを加えてよくかき混ぜると、誰もが抗えない香りが生まれます。

ラ・ヴォン魚ケーキは通常、春雨、砕いたローストピーナッツ、レモンと唐辛子を混ぜて泡立て、香りを強めた欠かせないエビペーストと一緒に食べられます。

この料理の歴史について、グラウンドウォーター氏は、1世紀以上前にドアン・フック氏の家族がフィッシュケーキの販売を始めたと書いている。現在も、 ハノイ旧市街の中心部、チャカ通りにあるファミリーレストランは、客を迎え入れるために営業を続けています。

2019年には、アメリカのCNNも、ラ・ヴォン・フィッシュケーキをハノイを訪れたらぜひ食べるべき珍味の一つとして賞賛した。

昔のハノイ・ラ・ヴォン・フィッシュケーキを覚えていますか？革新の時代に育つ私たち子供たちが、調理法や食べ方を学ぶだけでなく、それを次の世代に伝える方法も学びながら、常に伝統的な味を楽しむことができるように、私は彼女のような人々に今も静かに感謝しています...

出典: https://vietnamnet.vn/bao-australia-goi-y-mon-an-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-khi-toi-ha-noi-2313454.html