ビンズオンでパンを待つ：均等に広げられたパテ、カリカリの豚の皮、そしてたまらなく脂っこくて香り高いソース

「独特な」風味のせいで多くの客を待たせるパン - 写真：ダン・クオン

トゥ ダウ モット市場 ( ビンズオン) の近くにあるグエン ティ バーさんのパン屋さんは、ほとんどの人が知っています。

巴夫人は今年65歳で、猫背です。彼女はもう敏捷ではありませんが、パンを扱う動作は依然として素早いです。

彼女の店の名前が出るたびに、常連客は店を待つ長い行列を想像する。次第に、お客さんからその店のことを「ウェイティングサンドイッチ」と呼ぶようになりました。

パンを待たせる秘訣

この待望のパン屋は、ビンズオン族の人々とバ夫人の人生に長年結びついてきました。彼女が生まれる前、彼女の母親であるトラン・ティ・ウットさんはこのパンを売っていました。

母親が病気になったときも、バさんは母親のパンの味を守り続けました - 写真：ダン・クオン

当時、パンは日常生活にとても身近なもので、人々は互いに学びながらパンを作っていました。ウット夫人も自分が食べたパンから作り方を学び、自分でレシピを編み出した。

15歳のとき、バさんは母親の卸売業を手伝い始めました。彼女は手伝いをしながら、母親から料理の仕方や味付けの仕方を学びました。その後、ウット夫人は脳卒中で倒れて販売ができなくなったため、バ夫人が母親から引き継いでこの味を守り続けています。

一日で販売する食材を準備することについて尋ねられたバさんは、午前4時からやらなければならなかったと打ち明けた。パンの中のフライドオニオン、ポークリンド、パテ、ピーナッツ、肉、ミートボールなどの材料はすべて彼女が作ったものです。

春巻きとソーセージについては、彼女は母親から定期的に仕入れていました。

「私は祖父母からその場所を譲り受け、その後、現在の売主の両親から譲り受けました。他の場所で購入したわけではありません。

「私は毎日ソーセージを温かいまま持ってきて、冷蔵庫に入れずにその日のうちに全部売ります」とバさんは言う。

この料理の中で最も難しく、また最も手間のかかる工程は、パテとミートボールを作ることです。

彼女によると、パテは主にレバー、脂肪、玉ねぎ、ニンニク、細かく挽いた小麦粉でできているそうです。簡単そうに聞こえますが、彼女のパテには不思議な香りとコクがあります。

巴夫人は微笑んで「愚痴」をこぼした。「パテもミートボールも作るのが難しいんです。ミートボールを作った後は、座って死ぬまでこねて、腕が疲れるまで握り続けるんです。」

均等に広げられたパテ、カリカリに揚げられた豚の皮、そしてたまらなく脂っこくて香り高いソース

お客様を惹きつける魅力は、パンの美味しさだけでなく、他のお店にはなかなかない「独自性」にあります。

Ba Ba のパンには、肉、パテ、バター、ハム、ピーナッツ、フライドオニオン、春巻き、カリカリに揚げた豚の皮、ソースなどが入っています...

パンをより熱く、よりカリカリに焼くのも、この店の客に人気の理由だ - 写真：ダン・クオン

パテの場合、バさんはケーキの内側に厚い層を塗らず、最初に薄い層だけを塗り、その後各層に交互に食べ物を乗せていきます。

そのため、パテの香りが強すぎると感じることはなく、食べた瞬間にそれぞれの素材の香りがわかるような、優しい香りがパン全体を包みます。

揚げた玉ねぎとピーナッツを添えたカリカリに揚げた豚の皮も、食事をする人にとっては興味深い体験です。パンにこの 2 つの材料を組み合わせると、食べる人がパサパサした感じになると思うかもしれませんが、この 2 つの材料はサクサクしていて、何とも言えないほどうまく溶け合っています。

全ての材料を入れた後、巴夫人は慎重にそして丁寧にソースを注ぎました。水はココナッツウォーターを買ってきて肉と一緒に煮て味付けしてミートボールで加工したものなので、とても脂っこくて香りがよいです。

これは顧客を満足させなければならない段階だと彼女は言いました。 「塩辛い食べ物が好きな人にはたっぷりかけますが、そうでない人には少しだけスプレーします。そうでないと食べられなくなってしまいます」と彼女は語った。

最後に、材料を全部入れたパンをオーブンに入れます。均等にひっくり返すと、生地の外側はカリカリになり、中の食べ物は少し熱くなります。寒くて雨の降る天候の中で食事をすると、その体験はさらに特別なものになります。

出典: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm