バインマンデ - 誰もが知っているわけではないアンザン地方の名物料理

バインマンデーは、 アンザン省のチャウドック市場で観光客が簡単に見つけることができるユニークな名物料理です。

西洋は、バイン・コット、バイン・チュオイ、バイン・イット、バイン・コンなど、世界中の観光客に愛されている多くのユニークなケーキで有名です。しかし、何十年も存在しているにもかかわらず、すべての観光客が知っているわけではないタイプのケーキがあります。それがバイン・マン・デ、またはバイン・デ・チャウ・ドックです。

バインマンデーはカンボジア発祥で、何年も前にベトナムに伝わりました。以前、このケーキは西洋の市場でかなり人気を博していました。現在、ホーチミン市では、食事をする人がバインマンデを見つけて買うのは非常に困難です。

アンザン省チャウドック市場でバインマンデを売る露天商。写真: ストリートフード タオヴィ

初めてその名前を聞くと、食事をする人は、バインマンデを「少しずつ控えめに食べる」または「少しずつ控えめに作る」という意味と連想するかもしれません。実際、その名前はケーキの材料に由来しているだけです。通常小麦粉、もち米粉、または米粉から作られる多くの西洋のケーキとは異なり、バインマンデはカンボジアでのみ生育するデの木の粉から作られています。そのため、パン職人はケーキを作るためにシナモンパウダーを輸入するためのコネを見つけなければなりません。

現在、カンボジアのカシアの木は非常に希少となり、小麦粉を見つけるのが難しくなり、この素朴なケーキは以前ほど人気が​​なくなりました。ケーキの皮はキャッサバ粉で作られており、ピューレにした緑豆の詰め物で包まれています。

バインマンデは皮が少し透き通っています。写真: ストリートフード タオヴィ

バイン・マン・デが「希少品」となった理由の一つは、その調理工程の複雑さにある。まず、パン職人は緑豆を煮て潰し、乾燥して塊になるまで煮込みます。餡子は柔らかく、乾燥し過ぎないように基準を満たす必要があります。

次に、ケーキの皮を作るために、シナモンの粉を水と混ぜ、少量のパームシュガーを加えて甘い味を作ります。小麦粉を混ぜた後、弱火でコンロにかけ、透明になるまで絶えず混ぜます。

最後に、作業員はボウルに小麦粉を敷き、真ん中にインゲンのスライスを乗せ、さらに小麦粉を敷き詰めます。数時間後、ケーキは凍り、ボウルから簡単に取り出せるようになります。パームシュガーの黄色の他に、パンダンの葉から緑色、紫色の葉から紫色を作る人もいます...

完成したケーキはどれ​​もきれいでふっくらとしており、見た目も非常に美しいです。食べるときは、ケーキの上にココナッツミルクを注ぎ、香ばしい炒りゴマを振りかけます。皮はゼリーのようにサクサク、餡は脂がのっていてさっぱりとした食べやすい味です。これは暑い日にぴったりの涼しい料理です。

濃厚なココナッツミルクがバインマンデをさらに魅力的にしています。写真: ストリートフード タオヴィ

ケーキは入手困難な材料から作られ、完全に手作りですが、1個あたり数千ドンで販売されています。チャウドック市場全体で、バインマンデを販売している屋台は1軒だけなので、ケーキはすぐに売り切れてしまいます。ここは、西洋でこのタイプのケーキを今でも販売している珍しい店だと考えられています。

さらに、ホーチミン市では、ホーチミン市8区フンフー通りのロンヴァン寺の近くで、観光客はバインマンデを売る屋台を見つけることができます。このケーキカートの特徴は、パンダンの葉を使用しているため、ケーキ生地がより不透明な緑色になっていることです。この店では週末のみ、数量限定でバインマンデを販売しています。

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