バイン・マン・デは、観光客がアンザン省のチャウ・ドック市場でのみ簡単に見つけることができるユニークな名物料理です。
西洋は、banh khot、banh chuoi、banh it、banh cong など、世界中の観光客に愛されている多くのユニークなケーキで有名です。しかし、何十年も存在しているにもかかわらず、すべての観光客が知っているわけではない種類のケーキがあります。それが、banh man de、または banh de Chau Doc です。
バイン・マン・デーはカンボジア発祥で、何年も前にベトナムに伝わりました。以前、このケーキは西洋の市場でかなり人気を博していました。現在、ホーチミン市では、食事をする人がバインマンデを見つけて買うのは非常に困難です。
初めてその名前を聞いたとき、食事をする人は、バイン・マン・デを「少しずつ控えめに食べる」または「少しずつ控えめに作る」という意味と連想するかもしれません。実際、その名前はケーキの材料に由来しているだけです。通常小麦粉、もち米粉、米粉から作られる多くの西洋のケーキとは異なり、バイン・マン・デはカンボジアでのみ育つデの木の粉から作られています。そのため、パン職人はケーキを作るためにシナモンパウダーを輸入できるコネクションを見つけなければなりません。
現在、カンボジアのカシアの木は非常に希少であるため、小麦粉を見つけるのが難しくなり、この素朴なケーキは以前ほど人気がなくなりました。ケーキの皮はキャッサバ粉で作られており、ピューレにした緑豆の詰め物で包まれています。
次に、ケーキの皮を作るために、桂皮の粉末を水と混ぜ、少量のパームシュガーを加えて甘い味を作ります。小麦粉をかき混ぜた後、弱火でコンロにかけ、透明になるまで絶えずかき混ぜます。
最後に、作業員はボウルに小麦粉を一層入れ、真ん中にインゲンのスライスを加え、さらにもう一層の小麦粉で覆います。数時間後、ケーキは凍り、ボウルから簡単に取り出せるようになります。パームシュガーの黄色の他に、パンダンの葉から緑色、紫色の葉から紫色を作る人もいます...
完成したケーキはどれもきちんとふっくらとしていて、見た目も非常に美しいです。食べるときは、ケーキの上にココナッツミルクを注ぎ、香ばしい煎りゴマをふりかけます。皮はゼリーのようにサクサク、餡は脂がのっていてさっぱりとした味わいで食べやすいです。これは暑い日にぴったりの涼しい一品です。
濃厚なココナッツミルクがバインマンデをさらに魅力的にしています。写真: ストリートフード タオヴィ
ケーキは入手困難な材料から作られ、完全に手作りですが、1個数千ドンで販売されています。チャウドック市場全体で、バインマンデを販売している屋台は 1 つしかないため、ケーキはすぐに売り切れてしまいます。西洋でこのタイプのケーキを今でも販売している店は珍しいと言われています。
さらに、ホーチミン市では、ホーチミン市8区フンフー通りのロンヴァン寺の近くで、バインマンデを売る屋台を観光客が見つけることができます。このケーキカートの特徴は、パンダンの葉を使用しているため、ケーキ生地がより不透明な緑色になっていることです。この住所では、週末のみ、数量限定でバインマンデを販売しています。
ラオドン.vn
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