シンガポールの料理は多様で、文化的価値が染み込んでいます。

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KEKレストランのディレクター、ポール・リュー氏とシンガポール料理と「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンについてお話ししました。

こんにちは、ポールさん。シンガポール全体、特にKEKにおけるZi Charの料理文化について少しご紹介いただけますか？

ポール・リュウ氏：こんにちは。Zi Char は中華風の料理を表す料理用語で、シェフが中華鍋を使って炒める、揚げる、煮る、蒸すなどさまざまな方法で料理に命を吹き込みます。さらに、今日のズィーチャーはシンガポールに存在する文化の食材や調理法も取り入れられており、料理の豊かさに貢献しています。

KEK では、さまざまな文化の風味や食材を取り入れながら、紫唐辛子を大切にしています。これがKEKのZi char料理の特徴です。たとえば、サンバルほうれん草は当店の代表的な料理のひとつです。マレーシアのスパイスであるサンバルを加えて、伝統的な空芯菜炒めにアレンジし、独特の風味を醸し出しています。この組み合わせにより、私たちはお客様に多文化の料理体験を提供することができます。

KEK レストランについて、特にこの 51 年間にわたってこのレストランを有名にしてきた代表的な料理について詳しく教えていただけますか?

当店はシンガポールで3世代にわたり営業している家族経営の飲食店です。私の兄と私の祖母が創業者で、メニューの策定に重要な役割を果たしました。私たちは三代目のメンバーです。現在、私はレストランのマネージャーを務めており、弟のウェインは家族の食への情熱を受け継いで料理長になっています。

このレストランの名物かつ一番人気の料理はチリクラブです。シンガポールでは、この名物料理には 2 つのバージョンがあります。1 つは辛いもので、もう 1 つはほんのり甘酸っぱい、ほんのり辛いものです。 KEK のチリクラブバージョンは甘酸っぱいバージョンです。これは私がとても尊敬し、多くのことを教えてくれた祖母の作品です。

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — KEK産の独特の風味を持つチリクラブ

今回は「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンでベトナムにやって来ますが、KEK レストランは食事をする人々にどんなサプライズをもたらすのでしょうか?

間違いなく、当店自慢の Zi Char 料理です。しかし、Mua Craft Sakeレストランでベトナム人シェフとコラボレーションするのは今回が初めてなので、ベトナム料理とシンガポール料理の2つの味をお客様にお届けするメニューを創れることをとても楽しみにしています。

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — KEK レストランのウェインシェフが、Mua Craft Sake レストランのトゥルー・ラングシェフとチームを組みます。

最初の料理は豚の首肉と塩卵の炒め物です。この料理は大変特別です。シンガポールではベトナムから塩漬け卵を直接輸入しており、この料理は KEK の名物料理の一つとなっています。私たちが自信を持ってお届けしたいもう一つの目玉料理は、魚皮サラダです。それで、ご存知ですか?ベトナムからも魚皮を輸入しております。ベトナムに来る機会があったので、食材を直接入手することができ、この料理をメニューに載せることに何の躊躇もありませんでした。

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — 2つのレストランの合同メニューの魚皮サラダ

先生、シンガポールにはZi Char以外にもたくさんの種類の料理があると知っていますが、ベトナム人観光客に紹介していただけますか？

ベトナムのお客様にこの島国を訪れていただき、シンガポール料理の多様性を楽しんでいただければ幸いです。その中でも、大衆的な料理文化（ホーカー）は、多くの人に知られているかなりポピュラーな形態です。また、長い歴史を持つブランドで料理を楽しむことは、観光客に選ばれ、高く評価されることが多いです（ヘリテージブランド）。さらに、シンガポールには、高級レストラン、ミシュランの星を獲得したレストラン、モダンシンガポール料理（モッドシン）など、他の種類の料理もあります。

今年7月からはシンガポールの有名レストランも「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンに参加し、シンガポール独特の料理の味をベトナムの人々に届ける予定だ。

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — 「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンは、ベトナムの人々にシンガポール料理を紹介するために開始されました。

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「Taste Obsession: Singapore」は、シンガポール政府観光局が主催するキャンペーンで、2023年にシンガポールとベトナムの外交関係樹立50周年と戦略的パートナーシップ10周年を迎えることを祝う活動の一環です。キャンペーンの中心となるのは、ベトナムとシンガポールのレストランと才能あるシェフによる一連のコラボレーションイベントです。 STBはキャンペーンを通じて、ベトナムの人々にシンガポール料理を紹介し、島国の代表的な料理を体験する機会を食事客に提供するとともに、同時に観光客が直接シンガポールに来てシンガポール料理を体験するよう促したいと考えている。

重要なキャンペーンの場所とマイルストーンをお見逃しなく: