シンガポールの料理は多様で、文化的価値が染み込んでいます。

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KEKレストランのディレクター、ポール・リュー氏とシンガポール料理や「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンについてお話ししました。

こんにちは、ポールさん。シンガポール全般、特にKEKにおけるZi Charの料理文化について少し紹介していただけますか？

ポール・リュー氏：こんにちは。Zi Char は、中華風の料理を表す料理用語で、シェフが中華鍋を使って炒める、揚げる、煮る、蒸すなど、さまざまな方法で料理に命を吹き込みます。さらに、今日のズィーチャーはシンガポールに存在する文化の食材や調理法も取り入れられており、料理の豊かさに貢献しています。

KEK では、さまざまな文化の味と材料を取り入れながら、紫唐辛子を大切にしています。これがKEKのZi char料理の特徴です。たとえば、サンバルほうれん草は当店の名物料理のひとつです。マレーシアのスパイスであるサンバルを加えて、伝統的な空芯菜の炒め料理にアレンジを加え、独特の風味を生み出しました。この組み合わせにより、私たちはお客様に多文化の料理体験をお届けしています。

KEK レストランについて、特に過去 51 年間にわたってこのレストランを有名にしてきた代表的な料理について詳しく教えていただけますか?

当店はシンガポールで3世代にわたって営業している家族経営の飲食店です。私と弟の祖母が創業者で、メニュー作りに重要な役割を果たしました。私たちは3代目のメンバーです。現在、私はレストランのマネージャーを務めており、弟のウェインは家族の料理への情熱を受け継いで料理長になっています。

このレストランの名物かつ一番人気の料理はチリクラブです。シンガポールでは、この名物料理には 2 つのバージョンがあります。1 つは辛いバージョン、もう 1 つはほんのり甘酸っぱいマイルドな辛さのバージョンです。 KEK のチリクラブバージョンは甘酸っぱいバージョンです。これは私の祖母の作品です。祖母は私がとても尊敬し、多くのことを教えてくれた人です。

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — KEKの独特な風味のチリクラブ

今回は「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンでベトナムにやって来ますが、KEK レストランはお客様にどんなサプライズをお届けするのでしょうか?

間違いなく、当店自慢の Zi Char 料理です。しかし、Mua Craft Sakeレストランでベトナム人シェフとコラボレーションするのは今回が初めてなので、ベトナム料理とシンガポール料理の2つの味をお客様にお届けするメニューを作れることをとても楽しみにしています。

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — KEK レストランのウェインシェフが、Mua Craft Sake レストランのトゥルーラングシェフとチームを組みます。

最初の料理は豚の首肉と塩卵の炒め物です。この料理はとても特別です。シンガポールではベトナムから塩漬け卵を直接輸入しており、この料理は KEK の名物料理の 1 つとなっています。私たちがお届けすることに興奮しているもう一つの傑出した料理は、魚皮サラダです。ところで、ご存知ですか？ベトナムからも魚皮を輸入しております。ベトナムに来る機会があったので、食材を直接入手することができ、この料理をメニューに載せることに何の躊躇もありませんでした。

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — 2つのレストランの合同メニューの魚皮サラダ

先生、シンガポールにはZi Char以外にもたくさんの種類の料理があると知っていますが、ベトナム人観光客に紹介していただけますか？

ベトナムのお客様にこの島国を訪れていただき、シンガポール料理の多様性を楽しんでいただければ幸いです。その中でも、大衆料理文化（ホーカー）は、多くの人に知られているかなりポピュラーな形態です。また、長い歴史を持つブランドで料理を楽しむことは、観光客に選ばれ、高く評価されることが多いです（ヘリテージブランド）。さらに、シンガポールには、高級レストラン、ミシュランの星を獲得したレストラン、モダンシンガポール料理（モッドシン）など、他の種類の料理もあります。

今年7月からはシンガポールの有名レストランも「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンに参加し、シンガポール独特の料理の味をベトナムの人々にもっと知ってもらう予定だ。

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — 「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンは、ベトナムの人々にシンガポール料理を紹介するために開始されました。

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「Taste Obsession: Singapore」はシンガポール政府観光局が主催するキャンペーンで、2023年にシンガポールとベトナムの外交関係樹立50周年と戦略的パートナーシップ10周年を迎えることを祝う活動の一環です。キャンペーンの中心となるのは、ベトナムとシンガポールのレストランと才能あるシェフによる一連のコラボレーションイベントです。 STBは、このキャンペーンを通じて、ベトナムの人々にシンガポール料理を紹介し、島国の代表的な料理を味わう機会を食事客にもたらし、同時に観光客が直接シンガポールに来てシンガポール料理を体験するよう促したいと考えている。

重要なキャンペーンの場所とマイルストーンをお見逃しなく: