クアンニン省の沿岸地域に位置するクアンイエン島は、美しい自然と長年の文化的・歴史的伝統だけでなく、海の風味が染み込んだ独特の料理でも長い間有名な観光地となっています。それぞれの料理には、沿岸地域の人々の労働生活や、彼らがいかに自然資源に愛着を持ち、大切にしているかという物語が込められています。
クアンイエン島には詩的な自然の美しさ、川、海、山の調和のとれた景観、そして果てしなく広がるマングローブ林があります。特に、クアンイエンに来たら見逃せない魅力の一つが料理です。高級レストラン、家族向けの飲食店、あるいはシンプルな地元料理まで、どれも思い出に残る料理体験を提供します。クアンイエン族の人々は魚介類の活用法を知っているだけでなく、加工においても非常に創造的で、食材の選択から味付けまで、それぞれの料理に細心の注意を払っています。
この土地の最も有名な名物料理の一つは、主に沿岸海域に生息する魚介類であるナマコを使った料理です。カブトガニはペアで現れることが多く、小さいオスがメスの背中にしがみついています。クアンイエンの人々は、この特徴を利用してカブトガニを効率的に捕まえています。ナマコの肉は美味しくて栄養価も非常に高いです。しかし、カブトガニは全ての部位が食べられるわけではないので、加工には経験と注意が必要です。クアンイエンの熟練した人々は、ナマコを、ナマコ巻き、ナマコサラダ、蒸しナマコ、焼きナマコ卵、甘酸っぱいナマコ炒めなど、バクダン河口の独特の風味を持つ一連のユニークな料理に変えてきました。
クアンイエンのカブトガニ料理の中でも、最も美味しいのは焼きカブトガニの卵です（この料理を食べるのに最適な時期は旧暦の10月から2月です）。焼き卵カニ料理の作り方もかなり複雑です。カニは真っ赤に熱した炭火コンロで逆さまに置き、均等に回して黄金色になるまで焼きます。次に胸当てを分離して内臓を取り除き、ナイフを使って腹を切り開くと、卵がぎっしり詰まっていて、黄金色で目を引くことがわかります。卵は脂っこく、香りがよく、高タンパク質で非常に栄養価が高く、背中と尾の近くの肉は噛みごたえがあり甘いです。カニの肉と卵は、酸っぱいグレープフルーツ、ハーブ、ピーナッツ、フライドオニオン、レモン入り魚醤、ニンニク、唐辛子とともに提供されます。これらすべてが、食事をする人の口の中に海の風味の力強いシンフォニーを生み出します。
クアンイエン族の人々は、サム料理を故郷の文化的特徴として常に誇りに思っています。才能あるシェフたちの加工と味の革新に対する情熱と洗練により、ナマコを使った料理は、地元の市場の軽食からクアンイエン料理のユニークで傑出した料理へと長い道のりを歩んできました。カニの加工も、濾し、肉の洗浄からスパイスのマリネまで独自の秘密のレシピを持つ家族の伝統と考えられており、クアンイエンの多くの家族によって保存され、開発されています。クアンイエン区の Truong Thi Vuong さんは次のように語りました。「私の家族は 3 世代にわたってこの職業に携わってきました。私たちは常に先祖から受け継いだ料理の真髄を守りながら、同時に多くのお客様の味覚を満足させるため、多くの新しい料理を創り出すよう努めています。そのため、サム料理は常に、クアンイエンを訪れる観光客が絶対に見逃すことのできないユニークな料理文化となっています。」
クアンイエン料理について語るとき、素朴でユニークな名物料理であるザルガイ入り春雨炒めを語らずにはいられません。新鮮な食材と洗練された調理法の調和のとれた組み合わせにより、カニ春雨炒めは名物料理となり、近隣や遠方から多くの客を魅了しています。この料理の主な材料であるザルガイは、甘い味、柔らかい肉、独特の香りがあり、クアンイエンの土地の「白い黄金」と考えられています。また、クアンイエン町にはアサリが生息し、成長するための強みとなるマングローブ林が広範囲に広がっているため、この土地で採れるアサリは他の河口のアサリよりも香りがよく、おいしいのです。
アサリと春雨の炒め物の作り方はそれほど複雑ではありませんが、材料本来の風味を保つためには細心の注意が必要です。まず、ザルガイを水に浸して砂や泥を取り除き、次にザルガイの殻を巧みに半分に割り、身を取り出し、中の液体を集めます。ハマグリの身を優しく洗い、潰さないようにして泥や残留物を取り除き、美味しい味を保ちながら味気ない状態にします。次に血をすくい取り、箸を使って均一になるように混ぜます。はさみを使って麺を短く切り、麺をバラバラにし、あさりの身を麺の中に入れ、よく混ぜて味を調えます。
エシャロットを香りが出るまで炒め、春雨を加えて炒めます。スパイスを加えて強火でかき混ぜます。麺がほぐれて味が染み込み、牡蠣の血の濃い赤色を吸ったら、ベトナムのコリアンダーとコショウを加えて温かいうちに食べます。
炒めたアサリの麺を味わってみてください。食材の完璧な組み合わせを体感できます。麺は柔らかく、崩れず、香りの良いソースに浸っています。脂がのって甘みと風味が豊かなハマグリの身に、ほんのりとした唐辛子の辛さとハーブの香りが加わり、おいしいだけでなく、地元の個性がたっぷり感じられる一品に仕上がっています。この料理を食べるたびに、独特の風味を感じるだけでなく、沿岸の人々のもてなしの心と誠実さも感じられます。
クアンイエン島には詩的な自然の美しさ、川、海、山の調和のとれた景観、そして果てしなく広がるマングローブ林があります。クアンイエン族の人々は魚介類の活用法を知っているだけでなく、加工においても非常に創造的で、食材の選択から味付けまで、それぞれの料理に細心の注意を払っています。そのため、ここの美味しい料理は、海と河口と田舎の調和と言えます。伝統的なザルガイやナマコの炒め物に加えて、クアンイエンには両国の海の魚、海のカニ、川牡蠣、エビなど、川と海のエッセンスから作られたおいしい料理がたくさんあります...
Quang Yen では、美食家向けのさまざまなサービスを提供しています。素朴なスタイルがお好みなら、レストランや水上ハウスに行ったり、食事サービスも提供している養殖池を探したりすることもできます。これらの場所では、食材は常に新鮮です。時には、魚、エビ、カニをその場で捕まえて洗ってから厨房に運ぶこともあります。それぞれの食材に甘みと新鮮さがあるため、料理に味付けをする必要はほとんどありません。シーフードを楽しみ、その新鮮さを味わってください。
クアンイエンの大きなレストランでは、才能あるシェフの献身的で洗練された調理法と革新的な味を楽しむことができます。海の真髄をすべて集めたシーフード料理は、長い旅を経て、クアンイエン料理のユニークで傑出した料理になりました。ロブスター、新鮮なカニ、インドガチョウなどの豪華な料理から、カタツムリ、ハマグリなどの人気の料理まで、クアンイエンのレストランでは簡単に見つけることができます。各料理は、シェフが新鮮な食材を使用してユニークで手の込んだスタイルで調理し、最もユニークな料理体験を生み出します。
長い間、クアンイエンを訪れる際に無視できない魅力の要素として、料理が挙げられてきました。高級レストラン、家族向けの飲食店、あるいはシンプルな地元料理まで、どれも思い出に残る料理体験を提供します。クアンイエン料理は時を経て創造的、革新的、発展してきましたが、古い伝統的な価値観を守り、維持することも忘れていませんでした。そして、クアンイエン料理の「魂」は海の真髄であるシーフード料理です。それは単なる食べ物ではなく、この土地の文化、歴史、そして独特の自然の観点から深い価値を含んでいるからです。北・中・南の3つの地域を代表する全国32省市から130団体が参加した史上最大規模のフェスティバル「クアンニン料理フェスティバル2024」で、クアンイエン料理ブースが優秀賞を受賞し、クアンイエン料理の有名ブランドを改めて証明しました。
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