カタツムリは多くの人々のお気に入りのおやつです。栄養面では、カタツムリは脂肪が少なく、タンパク質や、マグネシウム、セレン、ビタミン E、リンなど体に不可欠なビタミンやミネラルが豊富です。
しかし、カタツムリの中には、糞線虫症、肝吸虫（小型肝吸虫、大型肝吸虫を含む）、腸吸虫、吸虫など、人間に病気を引き起こす可能性のある寄生虫が数多く存在します。
カタツムリは美味しくて栄養価も高いのですが、咳や喘息のある人が食べると症状が悪化します。
カタツムリを食べてはいけない4つのグループ
1. 咳や喘息のある人
東京大学の科学者による研究によると、咳や喘息のある人がカタツムリやハマグリなどの魚介類を食べると症状が悪化するそうです。
したがって、症状の悪化を防ぐために、体を最大限に保護するために、魚介類やカタツムリ、ムール貝、ハマグリなどの摂取を避ける必要があります。
2. アレルギーのある人
アレルギー体質の人がカニやカタツムリを食べる場合は、食べる前に医師に相談するか、少量ずつ食べて体の症状を観察する必要があります。カタツムリを食べてから数分または数時間後にじんましん、かゆみ、吐き気などの症状が現れた場合は、食べるのを止めて病院に行き、検査と治療を受けてください。
3. 腎臓病、高血圧の人
カタツムリにはナトリウムが多く含まれており、ナトリウム含有量が多いと糖尿病、腎臓病、高血圧が悪化します。
したがって、これらの病気にかかっている人はカニやカタツムリの摂取を制限する必要があります。
4. 妊婦および授乳中の女性
東洋医学によると、カタツムリは冷たい性質を持っているため、食べると胃が冷え、腹痛、下痢を起こしやすくなります。したがって、妊娠中や授乳中の女性、特に胃の弱い人は食事を制限する必要があります。
カタツムリを使った美味しい料理
茹でたカタツムリ
材料
カタツムリ 1.5 kg（イワカタツムリ、ジャックフルーツはオプション）
キンカン6〜8個、レモンの葉3〜4枚、ニンニク3〜4片、レモングラス2本、唐辛子2本、生姜1片
調味料: 魚醤、塩、砂糖、チリソース
カタツムリを茹でるための葉：グレープフルーツの葉（またはレモン）、レモングラス。
カタツムリを浸す：米水、卵1個（太ったカタツムリ用、オプション）、唐辛子
制作
カタツムリが汚れをすべて落とすのを助けるために、新鮮な唐辛子のスライスを数枚入れた金属製の洗面器/桶にカタツムリを 1 時間浸します。その後、すすいでください。
カタツムリを米のとぎ汁に浸し、卵を 1 個加えて 1 ～ 2 時間放置すると、カタツムリが太るようになります。その後、数回よくすすいでください。
カタツムリを茹でるには、水なしで茹でる方法と水を入れて茹でる方法の2通りがあります。カタツムリの強い風味が好きな人は、茹でると大量の水分が出るので、水なしで茹でる人もいます。鍋の底にレモングラスとグレープフルーツの葉（またはレモンの葉）を敷き、カタツムリを入れて開くまで茹でてください。
カタツムリのスープを飲むのが好きなら、水を沸騰させて、少量の塩、砕いたレモングラス、レモンの葉を加え、カタツムリを茹でます。水が沸騰したら蓋を開け、カタツムリが口を開けるまで2～3分ほどよくかき混ぜ、火を止めて蓋をして熱を保ち、食べるときに取り出します。
カタツムリのディップソース：
砂糖、魚醤（タンパク質レベル 30 - 40）、キンカンジュース、ろ過水の比率は、1:1:1:3（砂糖 50 グラム、魚醤 50 ml、キンカンジュース 50 ml、ろ過水 150 ml）です。
鍋に水、砂糖、小さじ1杯の塩を加え、沸騰させ、よくかき混ぜて砂糖を溶かし、ディップソースを濃くします。
にんにく、しょうが、レモングラス（スライス）、唐辛子を乳鉢に入れて滑らかになるまですりつぶします。カフィアライムの葉をスライスし、キンカンジュースを絞ります。
砂糖水が冷めたら、魚醤50ml、ライムジュース50ml、つぶしたニンニク、生姜、レモングラス、唐辛子、千切りにしたレモンの葉を加えてよくかき混ぜ、おいしくて濃厚なディップソースを作ります。
完成品:
カタツムリはちょうど良い焼き加減で、サクサクと歯ごたえがあり、カタツムリのディップソースは濃厚で芳醇、レモングラス、ライムの葉、唐辛子の香りが漂います。
カタツムリ水を飲むのが好きな人は、少しソースを加えると味が濃くなります。スパイシーで香り高い味が冬の寒さを吹き飛ばしてくれます。
バナナと豆と一緒に調理したカタツムリ
材料：
- カタツムリ：1kg
- 豚バラ肉：200g
- 豆腐：3丁
- 緑のバナナ：5、新鮮なバナナ、傷のない緑の皮のものを選ぶ
- キンマの葉、シソ、ネギ、くし形に切ったトマト 1 個、お好みで黄色にするためのウコンの根 1 個。
- 発酵米1/2杯
- エビペースト 小さじ1/2
- スパイス、食用油、皮をむいてみじん切りにしたニンニクとタマネギ。
制作：
ステップ 1: 青いバナナの皮をむき、薄いスライスまたは鉛筆のように切り、変色を防ぐために塩水または薄めた酢水にしばらく浸します。鍋にバナナを入れて沸騰させ、取り出して水を切ります。
ステップ 2: カタツムリを米のとぎ汁に浸してぬめりを取り除きます。ナイフを使ってカタツムリを切り刻んで埋め、口をこじ開けて腸をすくい出し、ナイフの先端を使ってカタツムリの側面にある糞の跡を取り除きます。カタツムリに少量の塩と酢を加え、粘液を絞り出し、洗って細かく切り、みじん切りにした玉ねぎとニンニク、スパイスと一緒にマリネします。
ステップ 3: 豚バラ肉を小さな立方体または薄切りに切り、スパイスとみじん切りにしたエシャロットでマリネします。 - 豆腐を四角形または薄切りに切り、黄金色になるまで揚げます。
ステップ 4: 玉ねぎとニンニクを炒め、カタツムリを加えて火が通るまで炒め、ボウルに戻します。新鮮なターメリックを砕き、濾してジュースを作ります。
ステップ 5: 次に、豚バラ肉を油をひいたフライパンに加え、茶色になるまで炒め、トマトとバナナを加え、もう少しスパイスで味付けし、エビペーストと新鮮なターメリック水を混ぜたろ過水を加えます。料理に黄色味をつけたい場合は、肉とバナナが覆われるまで水を追加します。
沸騰したら、肉とバナナが柔らかくなるまで火を弱め、炒めた豆を加えてしばらく煮込み、カタツムリを加えて味を調え、再び沸騰するまで待ち、ネギ、シソ、刻んだキンマの葉などのハーブを加えてよく混ぜ、火から下ろします。
カタツムリはちょうどよく調理されていて、カリカリしていて硬くありません。バナナと豆は熟していて柔らかく、潰れておらず、スープは濃厚で甘みに富み、米酢のマイルドな酸味と紫蘇とキンマの香りがとても魅力的です。温かい状態で麺類やご飯と一緒に食べると美味しいです。
カタツムリのヌードルスープ
材料：
- カタツムリ（詰め物入りカタツムリ、殻付きカタツムリ、スクリューカタツムリ）：1kg
- 豚骨：500g
- トマト: 3
- 酢またはタマリンド
- ハーブ、ネギ、シソ
- 乾燥玉ねぎ
- 白インゲン豆：3枚
- 春雨：500g
- スパイス: ターメリックパウダー、塩、MSG、食用油。
制作：
ステップ 1: カタツムリを米のとぎ汁に浸し、唐辛子を数枚切ってカタツムリの汚れを落とし、きれいに洗い、鍋に入れて茹で、腸を取り出し、水を取っておきます (カタツムリを長く茹ですぎると硬くなって美味しくなくなります)。
次に、白玉ねぎと青ネギを炒め、カタツムリの肉を加えて炒め、調味料を少し加えてカタツムリの風味を高めます。豚骨をお湯で茹でて洗い、圧力鍋に入れて煮込んでスープを作ります。
ステップ2：トマト、ネギ、シソを洗います。トマトはくし形に切り、大葉とネギはみじん切りにする。
ステップ3：豆腐を一口大に切り、きつね色になるまで揚げます。豆腐にきれいな色をつけるために、油を入れたフライパンにターメリックパウダーを少し加えます。豆腐を皿に移します。
ステップ 4: 同じフライパンで、食用油でエシャロットを炒め、トマトを加えて軽く炒めます。ターメリックパウダーを少し加えて一緒に炒めます。次に、カタツムリの水分とトマトで豚骨スープを作り、酢を少し加えてコンロで煮込みます。お好みで味付けしてください。
ステップ 5: スープが沸騰したら、火を弱めて麺を別の鍋に注ぎ、ボウルに入れます。上に豆腐を並べ、カタツムリを数杯、ネギ、シソの葉を加え、スープをゆっくりと注げば完成です。タニシ春雨を空芯菜と辛い魚醤と一緒に食べると最高です。
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