Un chef cuisinier vietnamo-américain fait l'éloge du Pho Suong, du Bun Cha Gam Cau et de la délicieuse cuisine de rue

Lors d'une tournée gastronomique avec des amis, la chef Christine Ha a été invitée à déguster du Pho Suong dans la ruelle Trung Yen. Situé au cœur du vieux quartier et adjacent au marché alimentaire sophistiqué de Hang Be, Trung Yen est considéré comme l'allée culinaire la plus célèbre de la capitale.

Situé juste au début de l'allée, en direction de Dinh Liet, se trouve le restaurant Pho Suong. Depuis plus de 30 ans, le restaurant Pho Suong des descendants de M. Ty - le propriétaire du stand « Pho Cu Tau en chemise verte » - a conservé sa saveur traditionnelle, attirant les clients. Chaque bol de pho coûte ici entre 55 000 et 80 000 VND.

Christine Ha a commenté que le Pho Suong a un bouillon plus léger, moins d'épices et des nouilles plus épaisses, « très similaire au pho que ma mère avait l'habitude de cuisiner ».

La chef a exprimé sa joie avec le plat de vermicelles Gam Cau au porc grillé dans la rue Hang Giay. « Le porc du restaurant est grillé à la perfection », a-t-elle commenté. Christine Ha a également expliqué que lorsqu'ils mangent, les convives trempent des vermicelles et des herbes dans un bol de sauce de poisson légèrement mélangée.

En plus de l'allée de restauration Trung Yen, Christine Ha a visité l'allée du marché Dong Xuan, un autre « paradis de la restauration » bon marché de Hanoi. Ici, elle s'est arrêtée dans le magasin de nouilles aux escargots Thuy le plus célèbre du marché.

Ce magasin de nouilles a environ 70 ans. Même en plein été, ce restaurant de 15 m2 est toujours bondé de clients, une personne se lève, une autre prend immédiatement sa place. Les clients se pressent devant la porte, se faufilant entre les rangées de tables pour entrer. L'attraction ici est les bols de soupe de nouilles aux escargots aux saveurs traditionnelles. Le bol de nouilles ne contient pas de jambon, de bœuf ou de saucisse ajoutés comme dans de nombreux autres endroits.

Chaque bol de nouilles coûte entre 40 000 et 50 000 VND/bol selon le type d'escargot, avec de la banane ou des haricots ajoutés.

Un autre plat de rue que ce « maître chef » apprécie est le banh gio dans la rue Dao Duy Tu. Le restaurant a environ 40 ans et est célèbre pour son banh gio doux et onctueux avec une garniture de viande de champignon d'oreille de bois parfumée et grasse. La cheffe a également apprécié le banh day accompagné d'un rouleau de porc.

Les boissons préférées de Christine Ha sont le café aux œufs et le café au yaourt glacé.

« La première fois que j'ai bu du café glacé au yaourt, j'étais un peu perplexe à la première gorgée, ne sachant pas si j'allais l'apprécier ou non, mais plus j'en buvais, plus j'aimais ça. Je vais peut-être en faire à la maison, car nous avons déjà fait du yaourt vietnamien. Le café chaud aux œufs est un mélange de café et d'œufs. Des jaunes d'œufs crus sont mélangés à du lait concentré pour créer une crème, ajoutée au café, ce qui ajoute une saveur riche à la boisson », a-t-elle écrit.

Christine Ha (de son vrai nom Ha Huyen Tran) est née et a grandi à Houston, aux États-Unis. Elle a été championne de MasterChef 2012 aux États-Unis.

Vers l’âge de 20 ans, Christine a commencé à souffrir d’une maladie qui affectait sa vision. Bien qu'elle ait obtenu un diplôme en finance et en gestion des systèmes d'information de l'Université du Texas à Austin, elle était incapable de travailler. Elle a ensuite poursuivi ses études pour obtenir une maîtrise en fiction à l'Université de Houston. Le concours MasterChef a fait prendre un tournant à sa vie. Dans l'émission MasterChef de 2012, elle était célèbre pour avoir déclaré : « Je veux être prise au sérieux, pas seulement être une source d'inspiration. »