Les experts du Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) ont noté que pour assurer la sécurité alimentaire, il est non seulement nécessaire de respecter les réglementations sur la qualité et l'origine des matières premières utilisées dans la transformation des aliments, mais également de garantir la sécurité alimentaire et les conditions d'hygiène tout au long des phases de transformation, de distribution, d'emballage et de stockage.
L’environnement du réfrigérateur ne tue pas les bactéries et les toxines bactériennes si les aliments sont contaminés.
Selon le ministère de la Sécurité alimentaire, à la maison, conserver les aliments au réfrigérateur est une pratique courante. Cependant, de nombreuses personnes croient à tort que le réfrigérateur est un endroit où les bactéries ne peuvent pas se développer. En fait, les aliments qui ne sont pas correctement réfrigérés et conservés pendant une durée déraisonnable peuvent néanmoins provoquer des maladies digestives, voire une intoxication alimentaire lorsque l'on sort les aliments du réfrigérateur pour les consommer.
Au réfrigérateur, même au congélateur, les bactéries ne meurent pas mais ralentissent ou arrêtent de croître, et leurs toxines ne sont pas détruites. Ils ne sont que temporairement « dormants », en attendant d'être sortis du réfrigérateur, exposés à la température normale de la maison ou à la température du corps humain, ils se réveilleront à nouveau, se développeront et fonctionneront normalement immédiatement.
Ainsi, si les aliments présentent des problèmes avant d'être mis au réfrigérateur (les aliments précuits sont contaminés par des bactéries, la viande, le poisson, les œufs... ne sont pas vraiment frais, le lait contient des bactéries nocives...) alors la température du réfrigérateur ne peut pas tuer les bactéries et leurs toxines présentes dans les aliments. Par conséquent, lorsque nous mangeons cet aliment, il existe un risque d’intoxication.
Pour minimiser le risque de détérioration, les aliments doivent être conservés au réfrigérateur à une température d’au moins 2 degrés Celsius ou moins pour éviter la croissance bactérienne. Si la température de l’air dans le compartiment réfrigérateur est supérieure à 2,5 degrés Celsius, ajustez la commande de refroidissement du réfrigérateur en conséquence.
Parfois, la température du réfrigérateur est correcte mais semble plus chaude que la normale, car il y a trop de nourriture dans le réfrigérateur, des aliments chauds y sont stockés ou le réfrigérateur est laissé ouvert trop longtemps. Par conséquent, vous devez utiliser un thermomètre de réfrigérateur, le placer dans la partie la plus chaude du réfrigérateur, vérifier la température de l'air après 24 heures pour évaluer si les aliments ont été conservés dans les conditions de température requises.
L'été et l'automne sont les saisons des maladies digestives. Parallèlement, des bactéries telles que le choléra, la dysenterie, la typhoïde provoquant des intoxications alimentaires... sont toutes résistantes au froid.
Le Département de la sécurité alimentaire note qu'à des températures aussi froides que -18 degrés Celsius, les bactéries de la typhoïde peuvent survivre pendant 6 mois et le staphylocoque doré peut survivre pendant 5 mois. À une température froide de -6 degrés Celsius, après 90 jours, des bactéries telles que le choléra, la typhoïde, la dysenterie, le staphylocoque doré, le coli... continuent d'exister.
Cependant, la plupart des bactéries responsables d’intoxications alimentaires peuvent être efficacement contrôlées par un traitement thermique, en évitant la contamination croisée et en pratiquant une bonne hygiène. Faire bouillir les aliments avant de les manger est la meilleure méthode, mais vous devez vous assurer que l’intérieur des aliments est bien cuit, en particulier dans le cas d’aliments surgelés.
Remarque sur la conservation sécuritaire des aliments
Selon le Centre antipoison (hôpital Bach Mai), les aliments qui se gâtent facilement doivent être réfrigérés ou congelés immédiatement dans des conditions normales. Mais n’oubliez pas que les températures de stockage à froid ne peuvent que ralentir la croissance des bactéries pathogènes ; Une température de congélation de -18 degrés Celsius peut arrêter la croissance des bactéries, mais celles-ci ne mourront pas.
Les aliments à congeler doivent être bien emballés et les restes doivent être conservés dans des récipients hermétiques ; Les aliments cuits, les aliments crus et les légumes doivent être conservés séparément.
Ne mettez pas trop de nourriture dans le réfrigérateur car cela entraînerait une mauvaise circulation de l'air dans le réfrigérateur, réduisant ainsi l'effet de conservation du réfrigérateur ; Si l’on soupçonne que des aliments sont avariés, ils doivent être jetés.
Les produits laitiers doivent être conservés dans des contenants hermétiques pour éviter toute contamination par d’autres aliments.
Vérifiez toujours les étiquettes des aliments pour vous assurer que les instructions de stockage appropriées sont respectées.
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