Saveur campagnarde dans un bol de soupe de poisson Quynh Coi au cœur de Hanoi

Différente des nouilles de poisson normales ou de la soupe de poisson, la soupe de poisson Quynh Coi - une célèbre spécialité de Thai Binh , a sa propre façon de préparation et sa propre saveur.

La soupe de poisson Quynh Coi attire les convives. Photo : Nhat Minh

Quynh Coi est une petite ville du district de Quynh Phu, province de Thai Binh, à environ 20 km de la ville de Thai Binh. Les gens appellent la ville de Quynh Coi la rue Dau Da, où les deux côtés de la route sont couverts de mûriers ombragés.

Quynh Coi est célèbre pour sa délicieuse soupe de poisson, appréciée par de nombreux convives. Peu importe où ils vont, les enfants de la ville natale de Mme Hai 5 tonnes se souviennent toujours de la soupe de poisson à la riche saveur de campagne.

De nombreuses personnes, lorsqu'elles quittent leur pays d'origine, emportent cette soupe avec elles pour démarrer une entreprise dans un pays étranger, et M. Nguyen Ba Long (50 ans, de Quynh Coi) est l'un d'entre eux. En s'installant à Hanoi , M. Long a apporté ce plat aux habitants de la capitale.

M. Nguyen Ba Long, originaire de Thai Binh, met tout son cœur et toute son âme dans le restaurant de soupe de poisson Quynh Coi, rue Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanoi). Photo : Nhat Minh

À la première écoute, les convives confondent facilement la soupe de poisson avec un bol de soupe de poisson aigre ou une soupe de poisson cuite avec du riz fermenté… Mais les principaux ingrédients de la soupe de poisson Quynh Coi sont la perche, le papier de riz blanc et les légumes.

Lorsqu'il a apporté les spécialités de sa ville natale à Hanoi, M. Long a apporté de petites variations pour rendre le plat plus délicieux sans perdre la saveur originale.

Il utilise des légumes amers pour rendre la soupe de poisson plus nutritive, plus fraîche et avec une saveur plus équilibrée et unique. Sinon, il a conservé presque la même recette et les mêmes ingrédients de la soupe de poisson originale Quynh Coi.

Choisissez un bon tilapia, nettoyez-le pour éliminer l'odeur de poisson et retirez soigneusement les arêtes pour que la viande ne soit pas écrasée. Le poisson sera mariné pendant environ une demi-heure dans une sauce de poisson avec du gingembre, du curcuma, du poivre, etc. Lorsque le poisson a absorbé suffisamment d'épices, M. Long le fait mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le poisson devienne jaune et que la chair soit ferme.

« Certains restaurants choisissent de frire le poisson. Cependant, je le prépare braisé, car la chair absorbe mieux les épices et se conserve plus longtemps », explique M. Long.

Le poisson sera braisé jusqu'à ce qu'il soit doré et suffisamment ferme. Photo : Nhat Minh

M. Long a choisi des feuilles de moutarde pour rendre la soupe de poisson plus spéciale. Photo : Nhat Minh

Le meilleur papier de riz doit provenir du village de Doi (commune de Dong Hai, Thai Binh), où il existe une longue tradition de fabrication de papier de riz. Il a dit qu'il devait utiliser du papier de riz blanc et fin, sans utiliser de borax ni de produits chimiques. Le papier de riz a une certaine croustillance et une certaine résistance.

« Le plus important est de garantir l’hygiène, et des ingrédients frais sont importés quotidiennement », a déclaré le propriétaire.

Le papier de riz est blanc et fin. Photo : Nhat Minh

Le bouillon est mijoté à partir d'arêtes de poisson et d'os de porc pendant 7 à 8 heures. « Il faut doser la bonne quantité d'eau et d'os dans les bonnes proportions pour obtenir une saveur optimale. Il faut surveiller attentivement le bouillon, car une température trop élevée ou trop basse peut le rendre mauvais », explique M. Long. La cuisson du bouillon est une étape minutieuse.

M. Long filtrera tous les œufs de poisson de la membrane et éliminera l’odeur de poisson et la saleté. Les œufs de poisson sont écrasés et saupoudrés sur la soupe de poisson. Une fois consommés, les œufs de poisson se dissolvent dans l’eau, offrant une expérience culinaire intéressante.

Les œufs de poisson seront écrasés et saupoudrés sur le dessus, une fois mangés, ils se dissoudront dans l'eau. Photo : Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 ans, district de Tay Ho) a partagé que la soupe de poisson Quynh Coi est délicieuse, chaque ingrédient, du papier de riz, des légumes au bouillon, est harmonieux et facile à manger.

M. Pham Thanh Tam (29 ans, district de Dong Da), un employé de bureau qui se rend souvent au restaurant pour changer de goût, a déclaré : « La chair du poisson est ferme, ni pâteuse ni poissonneuse. Les épices sont très bien assaisonnées. »

Un bol de soupe de perche coûte environ 40 000 à 55 000 VND.

Laodong.vn