Allez à Thai Binh pour manger des nouilles de poisson mélangées

Bien qu'il ne s'agisse que d'un petit restaurant avec peu de plats au menu, le restaurant de nouilles au poisson de Mme Oanh, situé dans l'allée 126, est toujours animé par les clients qui vont et viennent du petit matin jusqu'à tard le soir.

Un plat de nouilles au poisson mélangé fait s'attarder de nombreux convives

Cu Hien

Selon M. Nguyen Dinh Chung (51 ans, propriétaire du magasin), il a appris le métier auprès de ses parents. Il ne se souvient pas exactement depuis combien d'années sa famille est dans le métier, mais ce qui le rend heureux, c'est que jusqu'à présent, le restaurant a conservé sa « forme » en termes de capacité de service à la clientèle et sa propre saveur unique. Bien que son restaurant soit très ancien, situé dans un coin de rue, de nombreux convives partis loin s'en souviennent encore.

Selon M. Chung, la première chose à faire pour conserver la saveur standard de ce plat est que tous les ingrédients doivent être frais. La carpe herbivore et le poisson tête de serpent doivent être des poissons qui ne sont pas élevés avec des aliments industriels. Après le nettoyage, le poisson est bouilli, les arêtes sont retirées et la viande est divisée en deux parties, une moitié pour la cuisson au sauté, l'autre moitié pour la friture.

M. Chung a fait mijoter les arêtes de poisson avec les morceaux d'arêtes, puis les a assaisonnées pour faire du bouillon. La particularité du plat de nouilles au poisson mélangé est la couleur dorée du bouillon. Par conséquent, la façon de préparer ce bouillon est également très unique.

Pour faire frire le poisson, M. Chung n’utilise pas d’huile de friture normale. Avant de les faire frire, il distille de l'huile de cuisson avec des noix de cajou pour créer une sauce au caramel avec de la couleur et de l'arôme. Il a ensuite utilisé cette eau caramélisée pour faire sauter du poisson.

« C'est aussi la couleur symbolique de la soupe de nouilles au poisson Thai Binh , unique en son genre. Un bouillon onctueux, parfumé à l'huile de rocou et au goût intense du poisson. Pour le poisson frit, la chair est marinée avec du poivre et du jus de curcuma frais, puis placée sur un gril à charbon de bois. Grillée jusqu'à cuisson complète, elle est ensuite frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée », explique M. Chung.

Pour rendre le bol de nouilles plus attrayant et délicieux, le restaurant propose toujours des épinards d'eau ou des feuilles de moutarde servies avec. Selon la saison, il y aura différents types de légumes, mais avant d'être mis dans le bol de nouilles de poisson, les légumes sont sautés à l'ail. Au moment de manger, les convives peuvent ajouter quelques herbes, du citron et du piment au goût pour augmenter l'attrait.

Un bol de nouilles avec un bouillon doré scintillant en dessous, une saveur riche, garni de poisson et de quelques légumes verts accrocheurs fait l'éloge des convives. C'est pourquoi, depuis de nombreuses années, le restaurant de nouilles au poisson de Mme Oanh maintient sa réputation, avec plus de 1 000 clients les jours de grande affluence et 800 à 900 convives les jours calmes.

Ici, ils servent deux types de poissons au choix, du poisson frit ou du poisson braisé, ou les convives peuvent également commander les deux pour augmenter l'attrait et la nouveauté du plat.

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