Étang grillé en hiver

La tortue grillée est un plat rustique mais très attrayant pour les habitants de l'îlot de Bac Phuoc, commune de Trieu Phuoc, district de Trieu Phong. Le poisson grillé est délicieux en toute saison, mais il est encore plus spécial lorsqu'il est placé sur un gril en fer et grillé au charbon de bois lors des froides journées d'hiver. Se rassembler autour du poêle à charbon chaud, retourner chaque palourde grasse et fraîchement cuite, la tremper dans un bol de sel, de piment, de poivre et de citron, puis la déguster fera que tout le monde s'en souviendra pour toujours...

Poisson grillé en hiver

Les palourdes grillées au charbon de bois sont un plat attrayant pour de nombreuses personnes - Photo : NB

Meretrix lusoria, également connue sous le nom de palourde à miel, porte le nom scientifique Meretrix lusoria et est un type de palourde de la famille des Veneridae. C'est une espèce précieuse, exploitée pour sa viande, ses coquillages pour la décoration et utilisée en médecine orientale. Les tortues d'étang vivent enfouies dans le sable et les fonds boueux des rivières et des lagunes saumâtres, et sont généralement concentrées du milieu de la rivière jusqu'à près du rivage.

Dans ma ville natale, les mangroves vivent souvent dans la zone de forêt de mangrove, les lagunes, les oasis environnantes et également dans les étendues de sable alluvial le long de la branche de la rivière Hieu près de l'estuaire. La chair de palourde a une valeur nutritionnelle qui n'est pas inférieure à celle des palourdes, des coques et des huîtres, c'est pourquoi elle est populaire auprès des gens. Cependant, pour profiter du fruit, il doit être de saison et sa période de récolte est idéale d'avril à juillet du calendrier solaire, et peut durer jusqu'aux premiers mois d'hiver.

Pour exploiter les escargots dans la nature, les gens de ma ville natale le font souvent manuellement en utilisant un râteau pour piquer dans la boue et le sable, puis en extraire les escargots. Certaines personnes s’immergent dans l’eau, utilisant leurs pieds pour piétiner le sable et la boue. Lorsqu'ils découvrent des escargots, ils plongent et les attrapent à la main. Parce qu’ils ne sont exploités que pour la vente à petite échelle et pour le plaisir, il en existe encore beaucoup dans ma ville natale, dans les lagunes, les rivières et les lacs. Ils prospèrent toute l’année et ne disparaîtront jamais.

La viande de larves est considérée comme une herbe médicinale dans la médecine orientale, au goût sucré, légèrement salée, de nature froide, non toxique, a pour effet de détoxifier, de réduire la soif, d'être anti-inflammatoire, de guérir la soif, l'ivresse, les furoncles, les gonflements et la douleur. Les utilisations courantes telles que la cuisson de bouillie, de soupe, de sauté, de cuisson à la vapeur et de pâtisserie favorisent toutes les effets médicinaux qu'il apporte. Dans ma ville natale, le canard grillé est toujours le plus populaire car il conserve sa saveur originale et est pratique. Pour déguster des crabes grillés, après la récolte, choisissez les plus gros et faites-les tremper dans de l'eau de riz jusqu'à ce qu'ils libèrent toute la saleté à l'intérieur. Ensuite, la coque extérieure est nettoyée et selon la méthode de cuisson, il y a différentes étapes suivantes. Les plus populaires sont les escargots grillés à l'huile d'oignons verts et les escargots grillés directement sur du charbon de bois.

Pour les escargots grillés à l'huile d'oignons verts, le cuisinier fait généralement bouillir les escargots vivants jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque la coquille de l'escargot se divise en deux, retirez-la et lavez la chair. Gardez la coquille pour y mettre la viande à griller. Chaque morceau de viande est ensuite placé dans une moitié de coquille fendue. Hachez finement les oignons verts, écrasez les cacahuètes grillées, puis faites-les revenir avec de l'huile de cuisson ou de la graisse, ajoutez de la sauce de poisson et du glutamate monosodique au goût. Les crevettes sont ensuite placées sur une grille métallique, grillées au charbon de bois jusqu'à ce qu'elles commencent à mijoter, puis le mélange d'huile d'oignon vert est ajouté. Attendez que la viande absorbe les épices et commence à sécher avant de servir.

Contrairement à l'huile d'oignons verts grillés, les crevettes grillées directement sur du charbon de bois et sans aucun assaisonnement conserveront toujours leur saveur caractéristique. Pour déguster des crevettes grillées de cette façon, vous devez avoir un bol de sel, de poivre et de citron très épicé pour les accompagner. Lorsque l'escargot est cuit, l'utilisateur utilise des baguettes ou un bâton pointu pour percer la chair de l'escargot, la tremper dans un bol de sel et la mettre dans la bouche pour souffler dessus tout en mangeant. C'est vraiment intéressant. Lorsque vous ressentez une légère sensation de brûlure sur le bout de la langue, vous pouvez boire le jus qui reste dans la coquille fraîchement grillée. Le goût parfumé et sucré de l’eau de l’étang ravira la personne qui en profite.

Le week-end, les familles se réunissent autour du feu d'hiver pour discuter et profiter d'une « fête » de poisson grillé. Ce goût inoubliable reste dans nos souvenirs d'enfance...

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