En réalité, garantir la sécurité alimentaire (SA) dans les cuisines d’entreprise joue un rôle particulièrement important, exigeant que les agences de gestion et les secteurs fonctionnels accordent une attention particulière et se concentrent sur l’inspection, la supervision et la post-inspection pour prévenir et minimiser les incidents de sécurité alimentaire et prévenir les intoxications alimentaires.
En collaboration avec l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire présidée par le ministère de la Santé, en coordination avec la Fédération provinciale du travail, le ministère de l'Industrie et du Commerce et le Conseil de gestion du parc industriel provincial, ils ont inspecté un certain nombre d'entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des plats préparés dans les districts de Gia Vien et de Yen Khanh et ont constaté que la sécurité alimentaire était prise au sérieux par les entreprises, conformément aux dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire.
Vérification à la cuisine collective d'Excel Vietnam Garment Company Limited, ville de Yen Ninh (district de Yen Khanh), où plus de 1 400 travailleurs reçoivent régulièrement un déjeuner au prix de 20 000 VND/repas. L'inspection a révélé que la cuisine commune a une superficie d'environ 1 000 m2, divisée en zones distinctes adaptées à l'échelle du service, telles que la zone de préparation et de transformation, la zone de distribution des aliments, la zone de stockage des aliments secs et 2 salles à manger ; Les murs et les sols sont carrelés de carreaux de céramique propres et aux couleurs vives.
Les espaces sont bien agencés et propres. La salle à manger est équipée de climatisation, ventilateur de plafond, ventilateur d'extraction. Les repas sont divisés et contenus dans des plateaux en acier inoxydable, avec des chariots et des étagères pour contenir les plateaux après avoir divisé les aliments. L'établissement est équipé de réfrigérateurs et de congélateurs pour la conservation des aliments ; dispose d'un système de chaudière, d'une armoire électrique pour cuire les aliments. L'entreprise a 2 contrats avec des fournisseurs de produits alimentaires (avec documents juridiques d'accompagnement) ; Avoir des factures de vente au détail et des enregistrements d'importation quotidiens.
Grâce à des tests rapides de pesticides organophosphorés sur les épinards de Malabar et les épinards d'eau, les résultats ont été négatifs (réussis) ; Test de réaction de l'amidon pour barquette alimentaire, les résultats sont conformes aux exigences. L'équipe d'inspection a reconnu les efforts de l'entreprise pour assurer des repas à plus de 1 400 travailleurs. Il est recommandé aux entreprises de continuer à maintenir l’hygiène dans les zones et les équipements de transformation et de pratiquer l’hygiène personnelle des transformateurs directs. Contrôlez le temps et mettez en place des mesures de conservation appropriées pour les aliments depuis le moment où ils sont préparés jusqu’à ce qu’ils soient servis.
Mme Tran Thi Minh, employée chez Excel Vietnam Garment Company Limited, a déclaré : « Nous sommes très rassurés et ravis que malgré les difficultés économiques générales, l'entreprise nous soutienne toujours avec des repas de travail nutritifs, délicieux et sûrs. » C’est également la conviction et la motivation qui nous poussent à nous engager à long terme avec l’entreprise. J'espère que l'entreprise maintiendra des repas de qualité et hygiéniques afin que les employés soient en assez bonne santé pour travailler et accompagner l'entreprise dans la poursuite de son développement.
En tant qu'entreprise spécialisée dans le domaine de la restauration, fournissant des repas industriels, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, Thuong Mo Commune, Dan Phuong District (Hanoi City) a des activités de transformation de plats préparés dans la cuisine collective de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, Gia Phu Industrial Park, Gia Phu Commune (Gia Vien District). Chaque jour, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company fournit 400 à 430 repas aux travailleurs de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, au prix de 20 000 VND/repas.
M. Tran Van Quang, directeur de la société par actions An Dai Duong Trading and Service, a déclaré : « La société opère dans le domaine de la transformation industrielle des repas depuis plus de 5 ans. Actuellement, la société fournit des plats préparés à 26 usines dans 7 provinces et villes du nord, avec environ 23 à 25 000 repas par jour. Dans la province de Ninh Binh, la société fournit environ 5 000 repas par jour à 8 entreprises des districts de Gia Vien, Hoa Lu et de la ville de Ninh Binh.
Selon M. Quang, pour maintenir le marché et se développer davantage, la société place toujours les critères de sécurité alimentaire au premier plan. L'entreprise signe un engagement avec des installations de production réputées pour les matières premières alimentaires et les fournit en grandes quantités. Le menu est construit chaque semaine, assurant l'équilibre nutritionnel, changeant les plats régulièrement afin que les travailleurs puissent bien manger, être rassasiés, avoir suffisamment de nutriments et améliorer leur santé pour travailler. En particulier, la Société conserve strictement des échantillons d'aliments après transformation, garantissant ainsi la détermination de la cause en cas d'intoxication alimentaire...
La camarade Pham Thi Phuong Hanh, directrice du département de la santé, chef de l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire du département de la santé, a déclaré : En raison de l'environnement de travail surpeuplé, l'organisation et la gestion des repas collectifs dans les entreprises sont très importantes et nécessaires. Récemment, le ministère de la Santé a demandé au département provincial de la sécurité alimentaire et de l'hygiène de coordonner avec les agences compétentes et l'initiative des entreprises de la province pour prêter attention et se concentrer sur la qualité des repas afin d'améliorer la santé des travailleurs, car c'est la condition pour améliorer la productivité, la qualité des produits et construire un développement commercial durable.
L'équipe d'inspection du ministère de la Santé s'est coordonnée avec les unités compétentes pour mener des inspections dans 6 entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des repas prêts à manger dans les districts de Gia Vien et Yen Khanh dans le but d'évaluer le respect des lois sur la sécurité alimentaire dans les entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des repas prêts à manger ; détecter, prévenir et traiter rapidement les violations de la sécurité alimentaire ; Réglementer les activités de traitement et commerciales de l’établissement conformément aux dispositions de la loi.
En fait, grâce à l'inspection, toutes les cuisines collectives ont répondu aux exigences et se sont conformées à toutes les réglementations légales en matière de sécurité alimentaire. Disposer de certificats complets garantissant les conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire, de certificats sanitaires et de certificats de connaissances en matière de sécurité alimentaire des gestionnaires et des personnes directement en contact avec les aliments ; Il existe un carnet de livraison de nourriture, un carnet d'inspection des aliments en trois étapes, un carnet de stockage d'échantillons d'aliments avec des informations enregistrées et un stockage d'échantillons d'aliments conformément à la réglementation...
Cependant, il existe encore aujourd'hui quelques cuisines collectives de petite taille, avec des exigences en matière de conditions de sécurité alimentaire telles que les moyens, les outils de transformation, la conservation et le temps de transport encore à un certain niveau. Lors de l'inspection, la délégation a également recommandé aux établissements de surmonter certains problèmes et limitations existants tels que : les problèmes d'hygiène dans les zones de préparation et de transformation des aliments, les équipements et les outils, et les bonnes pratiques d'hygiène personnelle de ceux qui transforment directement les aliments. Signez des contrats avec des fournisseurs de produits alimentaires qui disposent de documents juridiques complets sur la sécurité alimentaire. Des mesures de conservation appropriées sont nécessaires pour les aliments après transformation...
La cuisine collective de l'entreprise est le lieu qui fournit des repas à un grand groupe de personnes et est directement liée à la santé de nombreuses personnes en même temps, une application stricte des réglementations en matière de sécurité alimentaire est donc nécessaire. La plupart des entreprises de la province sont toujours conscientes que la santé des travailleurs est la « santé » de l’entreprise. Elles accordent donc une attention particulière à la sélection, à la préparation et à la transformation des aliments pour améliorer la qualité des repas, assurer la santé et motiver les travailleurs à travailler en toute tranquillité d’esprit et à contribuer à l’entreprise.
Article et photos : Hanh Chi
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