Le restaurant Pho Suong 3 générations dans le vieux quartier de Hanoi fait que le maître cuisinier

Récemment, la chef Christine Ha a partagé des photos de plats célèbres de Hanoi qu'elle a appréciés lors de sa visite au Vietnam. Parmi eux, Christine Ha a présenté Pho Suong dans la ruelle Trung Yen, à Hanoi. C'est l'un des restaurants de pho les plus anciens, familier à de nombreuses personnes dans la capitale et qui attire de nombreux touristes nationaux et internationaux.

Pho Suong est situé dans la ruelle Trung Yen, considérée comme la ruelle culinaire la plus célèbre de Hanoi. Mme Nguyen Tuyet Lan, chef principale du Pho Suong dans la ruelle Trung Yen, est la troisième génération à poursuivre l'entreprise familiale. Mme Lan a déclaré qu'elle et son personnel n'avaient pas reconnu l'apparence de la « chef cuisinière royale » Christine Ha.

« Ce n'est que dans l'après-midi du 25 septembre, lorsqu'elle a partagé des photos et quelques mots présentant Pho Suong sur les réseaux sociaux, que les gens me l'ont dit. J'étais très heureuse que le restaurant de pho reçoive l'attention de ce célèbre chef », a partagé Lan.

« Ce jour-là, je lui ai également servi du pho comme à n'importe quel autre client », a ajouté Mme Lan.

On sait que le Pho Suong est apparu à Hanoi dans les années 1930, mais il n'avait pas le nom qu'il porte aujourd'hui. Le « père » de ce restaurant de pho traditionnel est M. Nguyen Van Ty. À l'époque, il vendait souvent du pho sur un support en se promenant dans les vieilles rues. M. Ty porte souvent une chemise verte, c'est pourquoi les gens appellent son stand de pho « pho chinois en chemise verte ».

Pendant un certain temps, la carrière de cuisinier de pho de M. Ty a été interrompue à cause de la guerre. Vers 1986-1987, ses enfants ont reconstruit l'entreprise familiale de pho et l'ont baptisée Pho Suong, dans l'espoir que les convives se sentiraient heureux en dégustant un délicieux pho.

Le premier magasin a été ouvert dans l'allée Trung Yen, rue Dinh Liet, Hoan Kiem, Hanoi.

Mme Nguyen Tuyet Lan est la petite-fille de M. Ty. Avant, elle avait un autre travail, mais plus tard, elle est revenue avec sa famille pour préserver et développer la marque de pho familiale. Le bouillon pho du restaurant est mijoté à partir d'os de moelle de bœuf pendant 14 à 15 heures, en ajoutant du gingembre et de la sauce de poisson, mais pas de cannelle ni d'anis étoilé.

Dans le Pho Suong, le bouillon est placé directement dans la casserole d'eau utilisée pour blanchir les nouilles, et est bouilli au bain-marie afin que l'eau soit toujours chaude mais ni sèche ni salée. Le propriétaire blanchit habilement les nouilles dans une casserole d'eau bouillante afin qu'elles soient juste cuites, molles mais pas pâteuses.

Mme Lan a partagé que sa famille accorde une grande attention au choix d’ingrédients frais et propres. De la moelle osseuse, du bœuf, de la poitrine de bœuf aux oignons verts, aux herbes et aux nouilles pho, tous sont commandés auprès d'établissements réputés. La viande de bœuf doit être fraîche, une fois tranchée elle doit être rouge, souple, cuite mais encore douce, pas dure.

Le Pho Suong a des prix assez élevés, de 55 000 à 80 000 VND par bol. Le restaurant propose du pho avec toutes sortes de plats tels que du pho bien cuit, du pho saignant, du steak de flanc saignant, du steak de flanc, des bols spéciaux...

Comme l'a commenté la « maître chef » Christine Ha, le Pho Suong a un bouillon plus léger, moins d'épices et des nouilles plus épaisses, « très semblables au pho que ma mère avait l'habitude de cuisiner ».

Actuellement, les descendants de la famille de M. Ty possèdent trois établissements Pho Suong à Hanoi. L'établissement de Trung Yen est toujours un endroit de confiance et choisi par de nombreux convives. Pho Suong à Trung Yen a également été suggéré par le journal britannique Culture Trip comme un restaurant à visiter lors d'une visite à Hanoi.

Cependant, selon certains convives, le goût du Pho Suong a quelque peu changé par rapport à avant. Pour certaines personnes, le bouillon de ce restaurant de pho traditionnel est un peu fade. Le prix est également considéré comme assez élevé.

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