Restaurant Bun Sung de 40 ans à Nam Dinh : seulement 10 000 $ par bol, vend une tonne de nouilles chaque jour

On l'appelle vermicelles aux figues mais il s'agit en fait de vermicelles au crabe et au gras de porc servis avec des figues salées. Un bol de nouilles bien garni et accrocheur coûte 10 000 dongs.

Le magasin de soupe de vermicelles de Mme Hien est situé sur le marché de Dien Hong, dans la ville de Nam Dinh .

Situé modestement dans le coin du marché de Dien Hong (ville de Nam Dinh), le magasin de soupe de vermicelles de Mme Hien existe depuis près de 40 ans et est une destination familière pour de nombreux habitants de Nam Dinh.

En parlant de vermicelles aux figues, beaucoup de gens trouveront cela étrange mais en fait, il s'agit de vermicelles au crabe servis avec des figues salées.

Mme Duong Thi Hien (67 ans, propriétaire) a partagé qu'elle avait appris le métier grâce à sa mère biologique. Depuis 1985, après s'être mariée, elle a ouvert sa propre boutique. Au début, ce plat était simplement une soupe de vermicelles de crabe, mais plus tard, elle a ajouté des couennes de porc et des figues tranchées pour rehausser la saveur et est devenue un favori des convives.

Au fil du temps, les gens se sont habitués à appeler ce plat de nouilles « bun sung » ou « bun top gio ». Grâce à cela, son restaurant de nouilles fidélise ses clients depuis près de 40 ans.

Chaque jour, le restaurant utilise 20 kg de crabes des champs.

Mme Hien a expliqué que l'âme du plat Bun Sung est le bouillon, qui est entièrement cuit à partir de crabes des champs, il a donc un goût sucré, combiné à du vinaigre légèrement acide pour créer une saveur harmonieuse. En moyenne, le restaurant utilise environ 20 kg de crabes des champs pour faire du bouillon chaque jour.

Le magasin est ouvert de 6h à 20h, donc à 3h du matin, Mme Hien a dû se lever pour préparer les crabes et les broyer pour faire du bouillon. D'autres ingrédients tels que des crudités, des figues, des herbes, etc. sont préparés la veille.

Chaque jour, le restaurant utilise environ 50 kg de figues et plus de 100 kg de vermicelles. Les jours de forte affluence, comme le week-end, nous devons vendre 200 kg de vermicelles frais.

Après le lavage, les figues sont coupées en fines tranches et trempées dans de l'eau salée diluée pour éliminer l'astringence et éviter le noircissement. « Au moment de manger, les clients mélangent les épices selon leur goût », explique Mme Hien.

Chaque jour, le restaurant vend 100 kg de nouilles, les jours de forte affluence, il peut en vendre jusqu'à 200 kg.

Chaque bol de vermicelles se compose généralement de vermicelles frais, de germes de soja blanchis dans de l'eau bouillante, de couennes de porc croustillantes assaisonnées d'épices et d'herbes saupoudrées dessus, puis arrosées de bouillon chaud.

En particulier, chaque bol de nouilles ne coûte que 10 000 VND mais semble toujours très complet et accrocheur.

Au cours des 6 dernières années, Mme Hien a ajouté d’autres garnitures pour offrir plus de choix aux clients. Jusqu'à présent, environ 70 % des clients commandent des bols avec garniture, les autres choisissent encore la traditionnelle soupe de vermicelles de crabe avec de la graisse de porc.

Même si les clients ne mangent qu'un bol de 10 000 VND, elle est toujours heureuse de servir des légumes crus et des figues salées à volonté. Si vous commandez des galettes de poisson, du poisson frit, des boulettes de viande ou des rouleaux de porc grillés enveloppés dans des feuilles de bétel, le bol de nouilles coûtera entre 15 000 et 30 000 VND.

Un bol de soupe traditionnelle de nouilles au crabe avec des couennes de porc servies avec des figues salées coûte 10 000 VND.

Avec des prix abordables, le Bun Sung est devenu le plat préféré de nombreux étudiants et travailleurs de la ville de Nam Dinh.

Du matin au soir, le restaurant est presque toujours bondé, mais il est toujours plus fréquenté à midi et le soir. Pour éviter les longues attentes, le restaurant dispose de 10 employés qui se relaient, chacun étant responsable d'une tâche.

« Si un bol de nouilles coûte 10 000 VND et que le client mange deux paniers de crudités, je ne fais pas de profit. Mais je suis quand même contente, car je considère qu'un client mange moins pour compenser celui qui mange plus. Quand je vends, si je vois quelqu'un qui fait des travaux lourds, j'ajoute souvent des nouilles pour le rassasier », explique Mme Hien.

Elle croit que lorsqu’on vend avec cœur, avec amour pour la nourriture et pour les convives, les convives le ressentiront certainement.

C'est peut-être pour cette raison que sa boutique de soupe aux vermicelles est devenue une destination populaire pour de nombreuses générations de Nam Dinh. Certaines personnes mangent ici depuis qu'elles sont petites, maintenant adultes et mariées, elles amènent toujours leurs enfants et petits-enfants manger ici.

Le prix de chaque type est clairement indiqué.

M. Doan Xuan Ninh (ville de Nam Dinh), un client régulier du restaurant, a déclaré qu'il mangeait du bun sung ici depuis près de 30 ans. Chaque semaine, il doit emmener sa femme au restaurant plusieurs fois.

« J'ai mangé ailleurs et j'ai trouvé que le goût n'était pas aussi bon qu'ici, donc pendant de nombreuses années, je n'ai mangé que le bun sung de Bu Hien », a partagé Ninh.

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Un plat de nouilles étrange à Nam Dinh coûte 15 000 VND, mais les clients en redemandent encore après avoir mangé 2 bols.

Non seulement il porte un nom étrange en raison de son apparence unique, mais le célèbre plat de nouilles Nam Dinh impressionne également les convives avec son bouillon sucré, l'arôme de la soupe de crabe et son prix de seulement 15 000 VND/bol.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html