Sur les réseaux sociaux, de nombreux articles discutent des similitudes et des différences entre le pho de Hanoi et le pho de Nam Dinh. Il existe également de nombreux débats houleux sur la question de savoir quel pho a le goût le meilleur et le plus attrayant.

Les différences sont faciles à voir

Selon les convives, le pho de Nam Dinh et le pho de Hanoi présentent des différences assez nettes. Le bouillon de Nam Dinh pho contient toujours de la sauce de poisson, beaucoup de gingembre, moins d'odeur de cannelle et d'anis étoilé, a une couche grasse et une saveur forte. Le bouillon est mijoté principalement à partir d'os à moelle pendant 15 à 18 heures.

Le bœuf frais est finement tranché, haché jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se casser, puis placé sur le gâteau et versé dans du bouillon bouillant pour cuire la viande lentement. Les nouilles pho Nam Dinh sont généralement grosses.

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La soupe de nouilles au bœuf Nam Dinh fascine de nombreux convives. Photo : Thach Thao

Pendant ce temps, selon de nombreux propriétaires de restaurants de pho célèbres à Hanoi, la caractéristique du pho de Hanoi est le bouillon clair et léger, avec de la cannelle, de l'anis étoilé, de la cardamome et du gingembre ajoutés selon la recette du restaurant. Certains endroits utilisent également des vers marins pour créer de la douceur.

Le premier bouillon d’os est généralement jeté pour éviter les mauvaises odeurs. Les os à moelle sont pilés aux deux extrémités afin que la moelle puisse facilement s'infiltrer dans le bouillon pendant le processus de mijotage.

Le Hanoi Pho privilégie souvent la viande coupée en fines tranches, dans le sens du grain. Les nouilles pho sont petites, fines, molles mais toujours moelleuses et ne s'effondrent pas lorsqu'elles sont versées sur du bouillon chaud.

Il est facile de voir que le pho de Nam Dinh est souvent mangé avec des oignons verts et de la coriandre, tandis que le pho de Hanoi est souvent mangé avec du basilic.

L'argument ne finit jamais

Des publications comparant les saveurs du Nam Dinh pho et du Hanoi pho sont apparues partout sur les réseaux sociaux. Chaque internaute a une opinion différente.

Certaines personnes pensent que le Nam Dinh pho a une odeur de sauce de poisson trop forte. Le fait que la viande ne soit pas blanchie mais placée directement sur le bol de pho et que le bouillon soit ensuite versé dessus fait craindre à beaucoup de gens que le bœuf ne soit pas bien cuit.

« Quand je déguste du pho Nam Dinh à Nam Dinh ou à Hanoï, je sens toujours l'odeur de la sauce de poisson. Le bouillon est trop riche, un peu gras, et on s'en lasse facilement », a commenté le compte T. Hang.

« Personnellement, je trouve le bouillon de pho de Hanoi clair et rafraîchissant, plus adapté au petit-déjeuner. Le pho de Nam Dinh a une odeur particulière de sauce de poisson et de graisse de bœuf », a écrit un autre utilisateur. « De nombreux invités étrangers n'osent probablement pas manger du bœuf avec juste du bouillon », a déclaré le compte TB.

Contrairement à l’opinion ci-dessus, de nombreuses personnes disent qu’elles aiment la saveur riche et charnue, ainsi qu’un peu de salinité de la sauce de poisson du Nam Dinh pho. Le bœuf frais est finement tranché, haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis versé avec du bouillon pour rendre la viande à la fois tendre et sucrée.

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Le pho au bœuf de Hanoi a généralement un bouillon clair et un goût léger. Photo : Linh Trang

Un autre groupe d'internautes a déclaré que comparer le pho de Nam Dinh ou le pho de Hanoi était « trop redondant ».

Selon ce groupe, le pho est un plat très élaboré, nécessitant une grande minutie de la part du chef. Le Pho Hanoi ou le Nam Dinh peuvent différer en termes de saveur, mais tous deux ont leur propre attrait. Selon ses goûts, chaque convive peut choisir son type de pho préféré.

Le Pho Nam Dinh ou le Pho Hanoi sont tous deux considérés comme une source de fierté. Dans ces deux régions, le Pho est préparé à partir d'os de bœuf, de nouilles de riz, de bœuf, d'épices telles que la sauce de poisson, de cannelle, d'anis étoilé, de gingembre, d'oignons, d'herbes...

Cependant, différentes méthodes de traitement créent certaines différences, diversifiant les saveurs de la cuisine vietnamienne", écrit N. Hue.

Selon une enquête menée par le Comité populaire de la province de Nam Dinh, il existe environ 500 magasins de pho dans la région, mais près de 1 500 ménages se sont rendus dans d'autres grandes villes pour ouvrir des magasins de pho.

Entre-temps, selon la demande d'enregistrement des connaissances populaires du pho de Hanoi dans la liste du patrimoine culturel immatériel national du Comité populaire de Hanoi, d'ici 2023, il y aura près de 700 magasins de pho dans la région, principalement concentrés dans les districts : Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, Long Bien.

(Synthétique)

Le Pho de Hanoi est un patrimoine national : quel restaurant est bondé, les clients font la queue pour prendre un numéro ? Lorsqu'on évoque les restaurants de pho bondés de Hanoi, où les clients sont même prêts à faire la queue ou à s'asseoir sur le trottoir, beaucoup de gens se souviennent immédiatement du pho traditionnel Bat Dan, du pho Ho Loi, du pho salé Gam Cau,...