Nous avons eu l'occasion de visiter l'usine de production de nouilles de riz Thai Hoan de la famille de M. Nguyen Van Thai (hameau de Trung Tam, commune de Kha Son, district de Phu Binh, province de Thai Nguyen) alors que les ouvriers étaient occupés aux étapes de production des nouilles. Certaines personnes extrudent les nouilles, d'autres les lavent, d'autres les sèchent... toujours occupés.
M. Nguyen Van Thai (hameau de Trung Tam, commune de Kha Son, district de Phu Binh, province de Thai Nguyen) a commencé à fabriquer des nouilles de riz en 2021. Photo : Ha Thanh
Parlant du processus qui l'a amené à devenir aujourd'hui un fabricant de nouilles, M. Thai a déclaré : « Avant 2021, sa famille élevait principalement des porcs en grande quantité. » Cependant, en 2021, en raison de l’épidémie, sa famille a subi de lourdes pertes. N’ayant plus de capital pour entretenir l’élevage, il a décidé de passer à un modèle de production de fabrication de nouilles de riz. La raison est qu’il s’est rendu compte que ce travail ne nécessite pas beaucoup de capital, peut employer de manière proactive des travailleurs familiaux et n’est pas aussi risqué que l’élevage.
Au début, la famille de M. Thai apprenait souvent les méthodes de production des ménages qui avaient déjà l’expérience de la fabrication de nouilles. Durant les 3 premiers mois de fonctionnement, les pannes ont été nombreuses. Cependant, après une période de production, de travail et d'acquisition progressive d'expérience, les produits de la famille ont été favorisés par de nombreux clients lors de leur introduction sur le marché.
Le riz pour faire des nouilles est soigneusement sélectionné et moulu par M. Thai. Photo : Ha Thanh
Pour préparer de délicieuses nouilles, selon M. Thai, le choix des ingrédients à base de riz est extrêmement important. Le riz moulu doit répondre aux normes, riz blanc, sans mélange et être du riz Khang Dan.
Après avoir sélectionné du riz de bonne qualité, le riz sera trempé pendant 2 à 3 heures. Le riz est ensuite placé dans un moulin pour être réduit en poudre, puis mis en sac et pressé. Lorsque la pâte a eu suffisamment de temps, mettez-la dans l'extrudeuse pour faire des nouilles.
Étape suivante, les nouilles sont mises à fermenter pendant environ 15 heures (hiver) et 20 heures (été) puis étalées dans des sacs, recouvertes d'une bâche, puis placées dans un réservoir d'eau pour tremper et laver les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient lâches. Ensuite, les nouilles sont mises au soleil pour sécher.
« Si le temps est ensoleillé, le temps de séchage durera environ 4 à 6 heures. S'il pleut, les nouilles seront mises dans un four chaud pendant environ 10 heures et les nouilles seront sèches », a déclaré M. Thai.
Les nouilles sont séchées naturellement pendant 4 à 6 heures. Photo : Ha Thanh
Selon M. Thai, le mois d'octobre est le plus propice à la fabrication des nouilles, car à cette époque, le temps est sec et il pleut peu. À cette époque, les nouilles sont principalement séchées par le vent, elles seront donc plus belles et plus délicieuses que lorsqu'elles sont séchées au soleil.
M. Thai a déclaré que faire des nouilles prend beaucoup de temps, mais que ce n'est pas un travail difficile, donc tant que vous êtes diligent et méticuleux, vous pouvez le faire. Surtout pour ceux qui ont dépassé l'âge de travailler comme lui et sa femme, qui ne peuvent pas travailler pour une entreprise, ils peuvent rester à la maison et préparer des nouilles, cultiver et élever des canards et des poulets pour gagner un peu d'argent à dépenser.
Actuellement, en moyenne, la famille de M. Thai produit 4 à 5 quintaux de nouilles par jour, et les jours de mauvais temps, sa famille n'en produit qu'environ 2 quintaux.
Actuellement, la famille de M. Thai vend des nouilles en gros à 22 000 VND/kg et au détail à 24 000 VND/kg. Ainsi, selon les calculs, après déduction des dépenses, sa famille réalise un bénéfice d'environ 3 000 VND/kg de nouilles. Actuellement, en plus du marché de Thai Nguyen, les nouilles de riz de la famille de M. Thai sont vendues dans plusieurs provinces et villes telles que Yen Bai, Binh Thuan... pour les agents et les clients réguliers.
La famille de M. Thai vend des nouilles en gros à 22 000 VND/kg et au détail à 24 000 VND/kg. Photo : Ha Thanh
Pour répondre aux besoins de production, la famille de M. Thai emploie 3 ouvriers pour fabriquer des nouilles. Le revenu moyen des travailleurs est de 6 à 7 millions de VND par personne et par mois.
Dans un avenir proche, la famille de M. Thai prévoit de déplacer le site de production dans la rue, élargissant ainsi l'échelle de production pour répondre à la demande de biens servant le marché.
Selon M. Thai, par rapport à l'élevage familial d'autrefois, la fabrication de nouilles ne nécessite pas beaucoup de capital mais génère un revenu stable, sans se soucier des risques ou des pertes. Sa famille envisage donc de continuer à exercer ce métier pendant longtemps.
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