Bac Lieu ne manque pas de crevettes et de poissons, donc quand le Têt arrive, les spécialités habituelles deviennent ennuyeuses. Pour divertir les invités pendant les vacances du Têt, les propriétaires font souvent griller des plats secs et les servent rapidement avec un verre de vin de printemps. L’un des aliments séchés actuellement les plus populaires ici est le bœuf séché de buffle.
Célèbre pour sa gourmandise
En arrivant à Bac Lieu, si vous demandez où acheter le célèbre et délicieux bœuf séché de buffle, les habitants vous dirigeront vers l'établissement Phi Van situé juste au marché de la ville de Phuoc Long, dans le district de Phuoc Long.
En venant ici les jours précédant le Têt 2024, les visiteurs verront un vieux couple, l'un d'eux se précipitant pour rendre visite et sécher le riz devant la maison. L’autre personne est occupée à emballer des centaines de kilos de viande de buffle séchée pour les envoyer à Taïwan et à Hong Kong.
Grâce à l'aide de mes petits-enfants, certains sont vendus en ligne, certains sont emballés et envoyés. Si vous souhaitez des aliments mous, veuillez me le faire savoir à l'avance. Commandez autant que vous le souhaitez, assurez-vous donc que tous les produits sont de bonne qualité.
S'adressant à un journaliste du journal Kinh te va Do thi, Phi Van, 62 ans, a déclaré : « Avant, j'avais un autre métier, mais soudain, j'ai pensé que je devais me lancer dans la recherche et produire de la viande de buffle séchée. Voyant que mes revenus étaient stables, j'ai suivi ce travail. » Cependant, grâce à son goût délicieux, depuis plus de 20 ans, le jerky de buffle est vendu dans le monde entier.
« Chaque mois, Phi Van vend au marché plusieurs centaines de kilos à plusieurs tonnes. Mais au maximum, pendant le Têt, consommer 2,5 à 3 tonnes est normal", a ajouté M. Phi Van.
À cette époque, ils le vendaient simplement aux gens pour qu'ils le goûtent, ils le trouvaient délicieux et ils encourageaient donc la production de masse pour les entreprises. Peu à peu, de nombreuses personnes ont découvert le produit et l'ont commandé comme cadeau depuis leur ville natale pour le Têt, et l'entreprise de viande de buffle séchée de M. Van et de sa femme est devenue stable comme elle l'est aujourd'hui. Grâce à cela, tous les enfants ont pu étudier et travailler avec succès loin de chez eux. « Le problème est que nous avons des emplois stables et personne ne revient pour nous aider, il n'y a que le vieux couple seul », a déclaré Mme Nguyen Thi Theu, 58 ans, l'épouse de M. Van.
Le secret pour construire une marque
Le couple a déclaré que pour fabriquer le célèbre jerky de buffle, la viande et les épices sont les deux ingrédients les plus importants. Toutes les étapes doivent être réalisées méticuleusement à la main. En conséquence, la viande de buffle est uniquement composée de muscles et de cuisses collectés dans les abattoirs de la région. Lorsqu'il est encore frais, il faut séparer les tendons et la graisse pour qu'au moment de le manger, il ne soit pas dur et ne sente pas le poisson. Les assaisonnements comprennent du sucre, du sel, du glutamate monosodique, de la sauce soja, de l'ail, du piment et de la citronnelle hachée.
Mais l’étape la plus importante pour bien sécher est l’étape de séchage au soleil. Après avoir été marinée avec des épices, la viande de buffle doit être séchée au soleil pendant 3 jours (soit 3 jours de fort ensoleillement). Après transformation et séchage, 2,5 kg de viande fraîche produiront 1 kg de viande de buffle séchée. Ainsi, le prix actuel de chaque kilogramme de viande de buffle séchée fluctue entre 580 000 et 600 000 VND/kg.
La viande de buffle doit être fraîche et avoir les tendons et la graisse retirés (Hoang Nam)
« Quand il pleut mais que le soleil n’est pas assez fort, nous devons mettre les produits sous vide et les mettre au réfrigérateur pour attendre que le soleil les sèche à nouveau. Si vous le souhaitez plus doux, dites-le-moi, il sera séché sous un soleil plus faible. Mais il ne faut absolument pas le sécher en machine, car le jerky de buffle sera de mauvaise qualité, c'est le principe. « Alors, quand il pleut beaucoup, j'abandonne », a déclaré l'oncle Phi Van.
S'adressant au journal Kinh te va Do thi, M. Nguyen Hoang Men, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Phuoc Long, a déclaré : « Le bœuf séché de l'usine de Phi Van est considéré comme une marque forte et célèbre du district, appréciée des consommateurs depuis de nombreuses années. En 2024, le district soutiendra la promotion des procédures pour faire de cet article un produit OCOP 3 étoiles.
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