Le célèbre bœuf séché de Phuoc Long

Bac Lieu ne manque pas de crevettes et de poissons, donc quand le Têt arrive, les spécialités habituelles deviennent ennuyeuses. Pour divertir ses invités pendant la fête du Têt, l'hôte fait souvent griller des plats secs, les servant rapidement avec un verre de vin de printemps. L’un des aliments séchés actuellement les plus populaires ici est le bœuf séché de buffle.

Le bœuf séché de buffle doit être séché au soleil pendant au moins 3 jours pour obtenir la meilleure qualité (Hoang Nam).

Célèbre pour être délicieux

En arrivant à Bac Lieu, si vous demandez où acheter le célèbre et délicieux bœuf séché de buffle, les habitants vous dirigeront vers l'établissement Phi Van situé juste au marché de la ville de Phuoc Long, dans le district de Phuoc Long.

En venant ici les jours précédant le Têt 2024, les visiteurs verront un vieux couple, l'un d'eux se précipitant pour rendre visite et sécher le riz devant la maison. L’autre personne est occupée à emballer des centaines de kilos de viande de buffle séchée pour les envoyer à Taïwan et à Hong Kong.

Le stand de produits séchés Phi Van à Phuoc Long Bac Lieu est spécialisé dans la viande séchée de buffle artisanale et célèbre (Hoang Nam)

Grâce à l'aide de mes petits-enfants, certains sont vendus en ligne, certains sont emballés et envoyés. Si vous souhaitez des aliments mous, veuillez me le faire savoir à l'avance. Commandez autant que vous le souhaitez, assurez-vous donc que tous les produits sont de bonne qualité.

S'adressant à un journaliste du journal Kinh te va Do thi, Phi Van, 62 ans, a déclaré : « J'exerçais autrefois un autre métier, mais soudain, j'ai eu envie de me lancer dans la recherche et de produire de la viande de buffle séchée. Voyant que mes revenus étaient stables, j'ai opté pour cette profession. Cependant, grâce à son goût délicieux, la viande de buffle séchée est exportée dans le monde entier depuis plus de 20 ans. »

« Chaque mois, Phi Van vend plusieurs centaines de kilos, voire plusieurs tonnes, sur le marché. Mais c'est pendant le Têt qu'on en consomme le plus, avec une consommation normale de 2,5 à 3 tonnes », a ajouté M. Phi Van.

Le couple ne fabrique que du bœuf séché de buffle, car les clients le commandent pour garantir la meilleure qualité (Hoang Nam).

À cette époque, ils le vendaient simplement aux gens pour qu'ils le goûtent, ils le trouvaient délicieux et ils encourageaient donc la production de masse pour les entreprises. Peu à peu, de nombreuses personnes ont découvert le produit et l'ont commandé comme cadeau depuis leur ville natale pour le Têt, et l'entreprise de viande de buffle séchée de M. Van et de sa femme est devenue stable comme elle l'est aujourd'hui. Grâce à cela, tous les enfants ont pu étudier et travailler avec succès loin de chez eux. « Le problème est que nous avons des emplois stables et personne ne revient pour nous aider, c'est juste le vieux couple tout seul » – a déclaré Mme Nguyen Thi Theu, 58 ans, l'épouse de M. Van.

Le secret pour construire une marque

Le couple a déclaré que pour fabriquer le célèbre jerky de buffle, la viande et les épices sont les deux ingrédients les plus importants. Toutes les étapes doivent être réalisées méticuleusement à la main. En conséquence, la viande de buffle est uniquement composée de muscles et de cuisses collectés dans les abattoirs de la région. Lorsqu'il est encore frais, il faut séparer les tendons et la graisse pour qu'au moment de le manger, il ne soit pas dur et ne sente pas le poisson. Les assaisonnements comprennent du sucre, du sel, du glutamate monosodique, de la sauce soja, de l'ail, du piment et de la citronnelle hachée.

La viande de buffle séchée doit être séchée au soleil pendant 3 jours, ne la séchez absolument pas à la machine (Hoang Nam)

Mais l’étape la plus importante pour bien sécher est l’étape de séchage au soleil. Après avoir été marinée avec des épices, la viande de buffle doit être séchée au soleil pendant 3 jours (soit 3 jours de fort ensoleillement). Après transformation et séchage, 2,5 kg de viande fraîche produiront 1 kg de viande de buffle séchée. Ainsi, le prix actuel de chaque kilogramme de viande de buffle séchée fluctue entre 580 000 et 600 000 VND/kg.

La viande de buffle doit être fraîche et avoir les tendons et la graisse retirés (Hoang Nam)

« Lorsqu'il pleut mais que l'eau n'est pas suffisamment sèche, nous devons l'aspirer et la mettre au réfrigérateur en attendant que le soleil la sèche à nouveau. Si quelqu'un souhaite une eau plus douce, il peut nous le dire, et nous la sécherons sous un soleil moins fort. Mais nous ne pouvons absolument pas la sécher à la machine, car la qualité du buffle séché serait médiocre, c'est la règle. Alors, lorsqu'il pleut beaucoup, nous devons abandonner », a déclaré l'oncle Phi Van.

S'adressant au journal Kinh te va Do thi, M. Nguyen Hoang Men, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Phuoc Long, a déclaré : « La viande de buffle séchée de l'usine de Phi Van est considérée comme une marque réputée et forte du district, appréciée des consommateurs depuis de nombreuses années. En 2024, le district soutiendra la promotion des procédures visant à faire de ce produit un produit OCOP 3 étoiles. »

Source: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html