Mme Trinh Hong Giang, directrice exécutive de la chaîne de boulangerie Gia Trinh, est la 3ème génération à hériter et à développer les gâteaux traditionnels de Hanoi et certaines spécialités culinaires du Vietnam. Elle a partagé son parcours de recherche et de conquête des consommateurs avec des gâteaux traditionnels à base de fleurs de Bauhinia.
Mme Trinh Hong Giang, directrice exécutive de la chaîne de boulangerie Gia Trinh
- Qu'est-ce qui vous a inspiré pour lancer la gamme de produits Purple Bauhinia ?
Depuis que je suis petite, j'ai toujours entendu des histoires sur ma grand-mère. Elle s’est sacrifiée et a travaillé dur pour élever ses enfants. En exerçant toutes sortes de métiers, de l'enseignement à la pâtisserie, elle s'est néanmoins immergée dans le flux de la nation, produisant, travaillant et soutenant avec enthousiasme la ligne de front.
La campagne de Dien Bien Phu a éclaté quand mon père avait 4 ans et ma sœur 7 ans. Ma grand-mère (Mme Vinh, fondatrice de la boulangerie Gia Trinh - à l'époque, enseignante Vinh) a laissé ses enfants avec son père pour aller sur le champ de bataille. Elle a utilisé un vélo pour transporter plus de 1,4 tonne de médicaments à Dien Bien pour « payer sa dette au pays et venger sa famille ». Avec plus de 200 000 ouvriers et jeunes volontaires de l'époque, elle a surmonté les bombes et les balles, contribuant ainsi pour une petite part à la victoire historique de Dien Bien Phu « célèbre sur les cinq continents, secouant le monde ».
Grand-mère a raconté cette histoire comme si elle partageait une petite histoire drôle pour elle-même et ses petits-enfants, à écouter avec bonheur et fierté dans les yeux. En 2004, lors de sa visite à Dien Bien, l'ancien champ de bataille, elle a pris une photo à côté du vélo emblématique qu'elle et de nombreux autres jeunes volontaires et miliciens utilisaient pour transporter de la nourriture, des médicaments, etc.
En 2009, lorsque la famille a construit une ferme pour cultiver de nombreux ingrédients et médicaments précieux pour faire des gâteaux, mon père a respectueusement planté 2 arbres Bauhinia violets. Les fleurs fleurissent avec éclat presque toute l’année en mémoire de grand-mère et de cette période de fête.
À l'occasion du 70e anniversaire de la victoire de Dien Bien Phu, de l'Année nationale du tourisme et du Festival des fleurs de Ban 2024, depuis fin février, le personnel de la boulangerie Gia Trinh et moi-même avons prévu de rechercher et de lancer des produits significatifs et des coffrets cadeaux pour à la fois commémorer la petite mais arrière-grand-mère et rejoindre l'atmosphère fière de toute la nation envers la bien-aimée Dien Bien.
Desserts et gâteaux de la collection "Purple Bauhinia"
- Contenant de nombreuses histoires touchantes, qu'est-ce qui rend cette collection unique ?
Au départ, la collection « Couleur violette des fleurs de Ban » s'inspirait uniquement de la couleur violette chaude particulière des fleurs de Ban - la fleur associée à la victoire de Dien Bien Phu, associée à des produits et ingrédients typiques de la région du Nord-Ouest tels que le riz gluant, le thé Shan Tuyet Tua Chua, les patates douces violettes sur fond de gâteaux frits, les gâteaux ethniques Gia Trinh qui sont appréciés depuis longtemps.
Après environ 2 semaines de mise en œuvre, après avoir recherché de nombreux documents de médecine orientale et des pratiques culinaires du Nord-Ouest, mon père a suggéré d'essayer d'utiliser Hoa Ban dans la production. En médecine orientale, il est rapporté que les fleurs de Bauhinia peuvent guérir la toux, les maux de gorge ou les maladies digestives telles que la dysenterie, les ballonnements, la diarrhée, etc.
J'ai essayé de l'appliquer à la pâtisserie et le résultat a dépassé mes attentes. Les fleurs séchées, broyées en poudre violette, ont un goût très légèrement astringent et amer, avec un léger parfum de montagne et de forêt, et sont extrêmement compatibles avec les ingrédients de riz et de lait de coco que Gia Trinh a l'habitude d'utiliser dans les gâteaux, les boissons, etc., créant des saveurs spéciales. Une fois de plus, les produits de la marque maintiennent la valeur de « bonne médecine, de compassion » que 3 générations ont chéri et développé.
- Vous avez décidé de mettre des fleurs de Bauhinia dans votre cuisine, était-ce un risque ?
En raison du délai serré, lors de la formulation de l'idée, l'équipe de production a dû se concentrer fortement sur la recherche. Lorsque j'ai reçu des informations sur le nouveau produit, j'étais très heureux car les ouvriers ont commencé à travailler avec beaucoup d'enthousiasme car il s'agit d'un ensemble de produits d'une grande importance non seulement pour Gia Trinh mais contribue également à la cuisine de Dien Bien, au Nord-Ouest et à la cuisine vietnamienne en général.
L’étape la plus difficile est la récolte, le séchage et la fabrication de poudre à partir des fleurs de Bauhinia. L’anxiété et le stress sont tous soulagés lorsque le produit fini est disponible. Tout le monde, moi-même et tous les frères et sœurs qui ont participé à la recherche et à la production du produit, ont été submergés par l'émotion car la forme du gâteau et du thé était parfaite dès la première fois. Nous n'avons eu besoin que de quelques ajustements pour obtenir le produit presque comme souhaité.
Les produits véhiculent l’amour et la fierté nationale
À travers cette collection, ma famille et tous les frères et sœurs qui fabriquent les produits envoient un peu de leur cœur vers Dien Bien et expriment leur amour et leur fierté pour le peuple vietnamien. Nous espérons également que lorsque les jeunes mangeront et apprécieront les produits de cette collection, parce qu'ils les aiment et les trouvent délicieux, ils en apprendront également davantage sur la victoire de Dien Bien Phu et la cuisine du Nord-Ouest.
- Comment le produit a-t-il été reçu ?
Heureusement, les produits ont reçu beaucoup de soutien positif de la part des clients et des jeunes. Il y a aussi des clients qui viennent à cause du mot « Hoa Ban ». À quoi veulent-ils que ressemble l’expérience de manger des fleurs de Bauhinia ? Quelque chose de spécial ? Il y a des invités curieux mais il y a aussi des invités qui sont vraiment intéressés par la fête nationale.
Les produits sont présentés aux consommateurs dans la capitale.
Au début, nous n'étions pas sûrs d'utiliser Hoa Ban dans nos produits et le mot Hoa Ban nous a également inspiré à développer de nombreux produits avec cette couleur violette caractéristique. Mais un matin, lorsqu'un client âgé a entendu parler de la gamme de produits « Purple Ban Flower », il est venu juste pour manger une fois « Ban Flower » et a regretté de ne pas pouvoir l'acheter lorsqu'il a appris que le nouveau produit était en cours de test. C'est ce client exigeant mais dévoué et aimant qui a donné à l'équipe de recherche la motivation de trouver un produit à base de fleurs de Ban, non seulement la couleur violette des fleurs mais aussi les ingrédients des fleurs : Délicieux et significatif !
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