Une chef vietnamienne raconte l'histoire de la présentation des « rouleaux de printemps frits de juillet » au banquet d'État au palais présidentiel italien

Les raviolis au papier de riz « Nem ran Luglio » étaient le premier plat du banquet d'État organisé au palais présidentiel italien à Rome le soir du 26 juillet (heure locale), organisé par le président italien Sergio Mattarella et sa fille.

Ce qui est spécial, c'est que ce plat a été préparé par une chef vietnamienne, Mme Dinh Thi Hue (28 ans, de Hanoi ) - Finaliste du programme Masterchef Italia (Masterchef Italia 2023).

L'histoire derrière le plat « Rouleaux de printemps frits de juillet » est pleine de choses intéressantes et surprenantes.

Extrait du discours d'ouverture de l'ambassade du Vietnam en Italie

Dans une conversation avec des journalistes pendant ses jours de vie et de travail à Milan, Mme Hue avait encore les émotions de 2 mois de « nuits blanches » pour remplir son rôle de chef lors du récent et important banquet d'État.

Mme Dinh Thi Hue travaille avec les chefs du palais présidentiel italien, en préparation du banquet d'État du 26 juillet.

Se souvenant de la fin mars et du début avril, après avoir été connue par de nombreux Vietnamiens et Italiens comme la finaliste du programme italien MasterChef 2023, Mme Hue a eu une réunion intime avec des représentants de l'ambassade du Vietnam en Italie, à Rome.

« L'ambassade a déclaré que peut-être vers septembre, le palais présidentiel italien accueillera une délégation vietnamienne de haut rang, car cette année marque le 50e anniversaire des relations diplomatiques entre le Vietnam et l'Italie.

L'ambassade a proposé de cuisiner un plat représentant les relations amicales entre les deux pays lors du banquet d'État au palais présidentiel italien. « À cette époque, j'étais vraiment honorée de pouvoir jouer un rôle dans un événement aussi important et j'ai immédiatement accepté », se souvient la cheffe.

Les « rouleaux de printemps frits de juillet » figuraient au menu du banquet d'État.

En juin, elle a été surprise de recevoir l'information selon laquelle la réunion aurait lieu plus tôt que prévu, le 26 juillet. À ce stade, elle savait qu'elle n'avait pas beaucoup de temps pour préparer le plat. Car, pour elle, un plat présent lors de cet événement spécial ne peut pas être préparé en un jour ou deux.

En collaboration avec l'ambassade du Vietnam en Italie, ainsi qu'avec la cuisine du palais présidentiel italien, Mme Hue a eu l'idée de préparer un plat complètement nouveau, qui, une fois mangé, fera immédiatement ressentir la fusion entre la cuisine italienne et vietnamienne.

De là, l'idée de rouleaux de printemps frits à base de croûte de papier de riz, typique de la cuisine vietnamienne à l'extérieur, et de la garniture de raviolis - un type de pâtes à l'essence de la cuisine italienne - "a sauté dans la tête d'une petite chef vietnamienne".

Le plat est une idée de Mme Hue, une fusion de cuisine vietnamienne et italienne.

La garniture ne semble pas être un gros problème, car on trouve des ingrédients typiques en Italie. Le problème c'est la croûte. Mme Hue s'est rendue dans des supermarchés près de chez elle en Italie, mais n'a toujours pas trouvé le type qu'elle aimait.

« À partir de juin, j'ai commencé à expérimenter la préparation de ce plat à la maison. La seule feuille de riz dont je sois satisfaite est celle que j'ai apportée du Vietnam, qui n'est pas vendue dans les supermarchés italiens », a-t-elle déclaré. À cette époque, Mme Hue a demandé à l’ambassade de trouver des matières premières au Vietnam et de les envoyer.

Pourquoi l'appelle-t-on « rouleaux de printemps frits de juillet » ?

Après avoir fait de nombreuses recherches sur ce plat à la maison, ainsi qu'après avoir voyagé de Milan à Rome à deux reprises, en travaillant avec des chefs du palais présidentiel italien, Mme Hue a pu finaliser l'idée et terminer la recette de ce gâteau spécial.

La cheffe décrit les Ravioli In Carta Di Riso comme « Nem ran Luglio » - Raviolis au papier de riz. « Rouleaux de printemps frits de juillet » a été nommé par elle-même, lorsqu'il a été mentionné par l'unité de menu du Palais présidentiel italien.

La raison pour laquelle on l'appelle « rouleaux de printemps frits de juillet » est que ce plat est devenu quelque chose auquel j'ai pensé et réfléchi pendant ces jours de juillet, alors qu'il était présent à une occasion très importante. Les personnes qui apprécient ce plat ressentiront également le goût « très estival » de juillet, j'ai donc décidé de le commander.

Chef Dinh Thi Hue

Mme Hue a reçu le soutien de 8 autres chefs du palais présidentiel italien pour préparer ce plat spécial.

Les « rouleaux de printemps frits de juillet », tels que décrits par Mme Hue, ont une croûte de papier de riz à l'extérieur, recouvrant la garniture à l'intérieur d'une combinaison de ricotta, de pecorino romano (fromage), de feuilles d'origan, de feuilles de basilic, de carottes, de germes de soja... frits. Lorsqu'il est consommé avec des légumes crus, vous sentirez le croustillant à l'extérieur de la croûte et le juteux à l'intérieur.

Ce qui est spécial, pour Mme Hue, c'est que le plat porte les couleurs des drapeaux nationaux du Vietnam et de l'Italie, dans l'intention du créateur de souligner la relation amicale et forte entre les deux pays et les deux peuples.

Mme Hue a déclaré avoir travaillé avec 12 chefs au palais présidentiel italien. Pour divertir 150 convives le 26 juillet, à partir du 25 juillet, elle était présente pour préparer, avec le soutien de 8 chefs, 400 portions de « rouleaux de printemps frits de juillet ».

Mettre les pieds dans la cuisine du Palais présidentiel, avec des collègues talentueux, est pour Mme Hue un honneur.

Le jour officiel du banquet d'État, le premier plat est servi. Toute la cuisine du Palais présidentiel était enthousiaste, Mme Hue espérait que « le début serait fluide, la fin serait fluide » et que le plat recevrait de bons retours.

L'ambassadeur du Vietnam en Italie, Duong Hai Hung, a déclaré en marge du banquet d'État que la présence des « rouleaux de printemps frits de juillet » au menu du banquet d'État cette fois-ci est l'appréciation des chefs du palais présidentiel italien pour la cuisine vietnamienne.

Elle a décrit que pendant le banquet d'État de ce jour-là, une cuisine mobile avait été installée près de la zone du banquet pour un service pratique. « Cependant, je me concentre toujours sur la réalisation de mon travail, en ne laissant pas même le plus petit incident se produire », a partagé Mme Hue.

Après le banquet d'État, la cheffe a finalement « poussé un soupir de soulagement ». Pour elle, le voyage pour apporter les « rouleaux de printemps frits de juillet » au palais présidentiel italien est probablement un voyage spécial qu'elle n'oubliera jamais de sa vie.

Le voyage spécial au palais présidentiel italien a été un souvenir inoubliable pour la chef vietnamienne.

Là, elle a non seulement pu visiter, apprendre et savoir comment fonctionne la cuisine du Palais présidentiel, un endroit où tout le monde ne peut pas entrer. Mais plus que cela, elle est heureuse et fière de contribuer par son petit effort entre les deux pays le Vietnam et l'Italie...

Lien source: https://thanhnien.vn/nu-dau-bep-viet-ke-chuyen-mang-nem-ran-thang-bay-den-quoc-yen-o-phu-tong-thong-y-185230731195632772.htm