Les habitants de Hue ne mangent pas dans de grands bols, tout ce qu'ils mangent doit être petit et modéré.

De gauche à droite : l'auteur Vu The Thanh, l'artiste culinaire Nguyen Thi Phien, le médecin et peintre Than Trong Minh - Photo : HO LAM

Le matin du 25 mai, au Museum Coffee, une discussion sur la cuisine de rue de Hué a eu lieu avec le docteur, peintre Than Trong Minh, la professeure de cuisine Nguyen Thi Phien et M. Vu The Thanh - auteur du livre Hué Street Food .

La conversation a tourné autour de quelques histoires intéressantes sur le goût et l’esprit culinaire des habitants de Hué. Comment mangent les habitants de Hue ? Quel est l'esprit de leurs plats ?

Pourquoi les habitants de Hué ne mangent-ils que pour l'arôme et les fleurs ?

L'écrivain Nguyen Tuan a dit un jour que les habitants de Hue aiment manger avec les yeux. Mais même s'ils utilisent tous leurs sens pour absorber les nutriments, les habitants de Hue ne mangent que pour l'arôme et les fleurs, comme ils le disent souvent d'eux-mêmes.

Dans Hue Street Food , l'auteur Vu The Thanh a écrit :

Couverture du livre sur la cuisine de rue de Hue

« Après 1975, j'ai dû aller travailler à creuser des canaux, pour que les intellectuels sachent ce que signifie "le travail est glorieux".

Dans le groupe, il y a un ami nommé Hue, qui fait tout lentement et parle lentement. Au moment du repas, sortez tranquillement un mouchoir pour essuyer la vaisselle et les baguettes.

J'ai souri : « Ce n'est plus propre quand tu es ici. » Il répondit lentement, même si le riz mélangé n'est pas savoureux, un bol propre le rendra toujours plus facile à avaler. Vraiment royal en toutes circonstances !

Je me demande si ce style décontracté a un effet sur le « un peu de tout » dans les plats rustiques de Hue ? »...

Du point de vue d'un Saïgonnais, M. Vu The Thanh a déclaré que les habitants de Hue mangent un peu de tout. Par exemple, la première fois qu’il a mangé du riz aux moules à Hué, il a dû manger 3 ou 4 bols pour être rassasié. Pour lui, le plat de riz aux moules est si délicieux qu’il est impossible de le décrire avec des mots.

« Quand je suis arrivé à Hué, j'ai mangé mon premier bol de riz aux moules chez un vendeur de rue. Le riz était si délicieux que je pensais que les personnes qui révisaient pour leurs examens n'avaient besoin que de 2 ou 3 bols pour garder l'esprit « clair » toute la nuit. »

Nguyen Thi Phien, conférencière et artiste culinaire de Hué, estime que les habitants de Hué sont hospitaliers. À chaque anniversaire de décès, ils préparent de 20 à 30 plats, un peu de chaque pour servir plus d'invités.

En termes de commerce, les gâteaux de Hue sont plus petits que ceux du Sud, de sorte que même ceux qui ont un budget limité peuvent en profiter.

La cuisine de rue de Hué évoque de vieux souvenirs

L'auteur Vu The Thanh a déclaré qu'il avait écrit sur la cuisine de rue de Hue parce que sa mère était également une vendeuse de rue. Pour lui, manger évoque aussi des souvenirs de proches et de famille.

Les souvenirs d’enfance du médecin et peintre Than Trong Minh sont également associés à la nourriture et à la ville de Hué.

« Ma maison est située sur une falaise rocheuse. Il y a beaucoup de vendeurs ambulants là-bas. Chaque après-midi, ma mère commande souvent de la soupe de nouilles Nam Pho pour ses enfants quand ils ont faim. Ensuite, nous montons souvent à vélo jusqu'à la montagne Ngu Binh pour manger du banh beo.

« Outre l'histoire du goût, les restaurants de bord de route à Hué me rappellent aussi des souvenirs inoubliables d'une époque révolue », confie M. Minh.

Une lectrice de Hue qui est venue au talk-show a déclaré que le livre Hue Street Food lui rappelait, ainsi qu'à ses amis, de nombreux souvenirs d'enfance dans leur ville natale :

« Quand j'étais enfant, vers 15 ou 16 heures, nous allions souvent manger du tofu et du riz aux moules dans les stands de rue. Chaque portion ressemblait un peu à ça.

Les habitants de Hue ne mangent pas dans de grands bols ou assiettes. Quoi qu'ils mangent, ce doit être petit et modéré.

De nombreux avis disent également que les habitants de Hué ne mangent pas au restaurant. Autrefois, les filles de Hue qui sortaient pour manger ou qui mangeaient dans la rue étaient critiquées.

Du point de vue de l'auteur Vu The Thanh, il ressent avec humour :

« Au début, j'ai intitulé ce livre Hue Street Food . Certains amis de Hue à Saigon m'ont dit que l'utilisation du mot « trottoir » n'était pas appropriée pour Hue car dans le passé, les filles de Hue ne mangeaient pas au restaurant, leurs parents l'interdisaient.

Au maximum, achetez-les auprès des vendeurs de rue et ramenez-les à la maison pour les manger. C'est probablement vrai, les filles de Hue ont toujours été réservées, avec des traditions familiales strictes dans le discours, du moins ma génération, pas simples et directes comme les filles du Sud, en y réfléchissant, j'ai encore un peu hésité.

Quand j’ai demandé à mes amis de Hue où acheter de la bonne nourriture, ils m’ont dit en détail. Il y a une vieille dame qui dit que ce plat doit généralement être acheté au marché d'An Cuu pour obtenir la saveur de Hue. Le « secret » s’accompagne souvent d’une certaine habileté : seuls les exposés et les non exposés sont révélés.

Source : https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm