Deux étudiants, Thach Kien Thi Linh Da et Nguyen Ngoc Quy, de l'Université d'Industrie et de Commerce de Hô-Chi-Minh-Ville, sont les lauréats du premier prix du concours de sciences et technologies 2023 pour les étudiants des établissements d'enseignement supérieur avec le thème « Recherche sur le processus d'analyse de l'authenticité de la matière grasse du lait par la méthode HPLC ».

Le thème vient de l’idée pratique selon laquelle le lait et les produits laitiers sont de plus en plus populaires et sont devenus des aliments essentiels dans l’alimentation quotidienne. L’un des principaux composants qui détermine la structure, la saveur et les propriétés nutritionnelles de ces produits est la matière grasse du lait.

Cependant, la matière grasse du lait est un ingrédient coûteux, c'est pourquoi les fabricants ont tendance à utiliser une technologie moderne pour remplacer (tout ou partie) de la matière grasse du lait par des matières grasses exotiques moins chères sans l'étiquetage nécessaire.

L'étude de Linh Da et Ngoc Quy a été évaluée comme ayant établi un processus analytique simple et rapide pour détecter les caractéristiques réelles et fausses de la matière grasse du lait en utilisant la chromatographie liquide haute performance en phase inverse combinée à une méthode chimiométrique. La procédure proposée est un outil efficace pour détecter et alerter les régulateurs du marché, les consommateurs et les autres parties prenantes sur l’authenticité des produits laitiers.

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Deux étudiants chercheurs en laiterie ont remporté le premier prix national de recherche scientifique et technologique

Partageant avec VietNamNet, Linh Da-Ngoc Quy, le propriétaire de l'étude, a déclaré que lors de l'étude du sujet du contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments, les étudiants ont été chargés d'apprendre le contrôle de la qualité du lait et des produits laitiers.

Au cours de leurs recherches, les deux étudiants ont constaté que, dans les faits, les prix des produits laitiers étaient très élevés et inégaux pour un même groupe de produits. « Selon l'enquête du groupe, le prix du fromage au lait de vache sur le marché fluctue fortement, de quelques dizaines à quelques centaines de milliers. En attendant, pour évaluer la qualité de ces produits, les consommateurs ne peuvent évaluer que certaines informations sur le contenu des ingrédients de base du produit tels que les matières grasses, les protéines et les calories. Depuis. Le groupe a demandé : « Alors, qu’est-ce qui fait que les produits laitiers ont des prix si différents ? », ont demandé les étudiants.

Da et Quy ont également déclaré qu'actuellement, l'État dispose de normes nationales pour le lait frais cru, mais que ces réglementations se réfèrent principalement au contenu de groupes de substances dans le produit sans aucune réglementation sur la qualité de ces groupes de substances dans le produit.

Ils ont nourri l’idée de trouver un nouvel outil pour détecter les propriétés réelles et fausses de la matière grasse du lait afin de protéger les intérêts des consommateurs et des véritables producteurs de lait. L’idée est devenue plus forte après que Da et Quy ont étudié la composition des acides gras dans la matière grasse du lait et ont appris la « chimiométrie » auprès du Dr Nguyen Van Anh, du département de technologie alimentaire de l’école, qui était également leur instructeur.

Linh Da a déclaré que le groupe s'est rendu compte que la science de la chimiométrie recevait l'attention des chercheurs, en particulier dans l'application de l'étude de l'authenticité des produits alimentaires et pharmaceutiques.

Grâce à l’avantage des outils mathématiques en chimiométrie, la combinaison de l’analyse des données obtenues à partir d’expériences et de chimiométrie crée un outil efficace pour résoudre les problèmes de classification ainsi que de régression multivariée.

Après avoir lu de nombreux articles et travaux de recherche sur le sujet, Linh Da et Ngoc Quy ont découvert que l'une des approches populaires pour détecter la présence de graisses étrangères dans la matière grasse du lait qui a été étudiée consiste à analyser la composition des acides gras, des triglycérides et d'autres oligo-éléments dans la matière grasse du lait.

À partir de l'analyse ci-dessus, en combinant les résultats de l'analyse de la composition en triglycérides et en acides gras dans les échantillons de matières grasses du lait avec la chimiométrie, cela fournira aux chercheurs des informations utiles dans le problème de l'analyse de l'authenticité des échantillons de matières grasses du lait.

Les deux étudiants ont développé une procédure analytique simple et rapide pour détecter l’authenticité de la matière grasse du lait en utilisant la chromatographie liquide haute performance en phase inverse combinée à des méthodes chimiométriques.

« Le processus proposé est un outil efficace pour détecter et avertir les agences de gestion du marché, les consommateurs et les parties concernées de l'authenticité des produits laitiers », a déclaré Linh Da.

Recherche publiée dans la revue indexée ISI, groupe Q1

À partir des principaux résultats du sujet, l'équipe de recherche a publié avec succès l'article Nouvelle approche pour la détermination de l'adultération des matières grasses du lait avec des matières grasses non laitières par RP-HPLC. L'article a été publié dans le Journal of Food Composition and Analysis, indice ISI, groupe Q1.

Ngoc Quy a déclaré que cette recherche peut être appliquée à tous les types de produits laitiers (contenant de la matière grasse du lait). Parce que la matière grasse du lait est l’ingrédient principal et apparaît toujours et crée la saveur caractéristique des produits laitiers.

Par conséquent, lorsque des ingrédients sont remplacés dans les produits laitiers par d'autres ingrédients, la teneur et la composition de la matière grasse du lait changeront, puis le processus proposé détectera et avertira les agences de gestion du marché, les consommateurs et les parties concernées.

Ce sera donc un outil puissant et utile pour l’industrie laitière vietnamienne. Il s’agit en particulier d’une industrie en pleine croissance et en développement, et les technologies de traitement évoluent chaque jour. À l’avenir, avec la variété des produits laitiers, ce sera un outil essentiel.

Cependant, au début de la recherche, le groupe de Linh Da et Ngoc Quy a également rencontré de nombreuses difficultés telles que la nouvelle approche, de sorte que le processus de construction d'un processus a rencontré de nombreuses difficultés dans la recherche des techniques utilisées dans le traitement des échantillons, l'exécution de la chromatographie, le traitement des chromatogrammes obtenus et le traitement des données chimiométriques, ce qui a pris beaucoup de temps et d'argent.

« Pour mener à bien l'analyse, le groupe a dû organiser le temps entre le passage au laboratoire et l'étude en classe, en essayant d'appliquer les connaissances acquises en classe pour résoudre les problèmes survenus au cours de l'expérience », a déclaré Ngoc Quy.

Ngoc Quy a également déclaré qu'étant donné que le processus utilise des méthodes d'analyse modernes, l'accès aux machines était au début difficile. De plus, avec l’utilisation de méthodes analytiques modernes, les produits chimiques et les solvants utilisés doivent être très purs, le coût est donc élevé. Cependant, avec le soutien de l’école et des instructeurs, le groupe a progressivement surmonté et complété les premières étapes du contenu de la recherche.

Ngoc Quy a également reconnu que l'industrie laitière nationale est également en phase de développement. Les produits à base de beurre de fromage vendus sur le marché sont principalement des produits importés. Par conséquent, la recherche d’échantillons représentatifs et représentatifs pour le groupe d’analytes prend beaucoup de temps et coûte cher.

Pour mener à bien la recherche, les deux étudiants ont collaboré avec des collègues de la Fédération de Russie pendant le processus d’échantillonnage et ont mené des expériences de contrôle. Il a fallu deux ans à l’équipe de recherche pour mettre au point un processus permettant de déterminer l’authenticité de la matière grasse du lait.

Le Dr Nguyen Van Anh, de la Faculté de technologie alimentaire de l'Université de l'Industrie et du Commerce de Hô-Chi-Minh-Ville, a reconnu que Linh Da et Ngoc Quy sont des étudiants travailleurs, dynamiques et dotés de bonnes capacités d'auto-apprentissage. Thème de recherche : Processus d'analyse de l'authenticité des produits laitiers. Selon le Dr Van Anh, il s’agit d’un groupe de produits à haute valeur nutritionnelle et à prix élevé, il existe donc un risque élevé qu’ils soient remplacés par des ingrédients moins chers. Le sujet a donc une grande applicabilité.

La méthode utilise la HPLC avec le détecteur RID populaire, qui est très adapté aux conditions de laboratoire au Vietnam. D’autre part, le processus peut être appliqué à la plupart des produits laitiers puisque tous les produits laitiers contiennent une certaine quantité de matière grasse du lait.

En même temps, la matière grasse du lait est le composant qui crée la saveur et la structure du produit, de sorte que le remplacement de toute matière grasse du lait par une matière grasse étrangère sera détectable par le processus.

Le champ d'application de la méthode est donc large et peut être étendu à d'autres produits que le beurre et le fromage comme le lait en poudre...

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