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| Les légumes crus sont un excellent choix pour les personnes souffrant de maladies cardiaques. |
Avantages et inconvénients des légumes crus
Selon l'Institut national de la nutrition, il existe de nombreux types de légumes crus : oignons, basilic, aneth, périlla, laitue, coriandre, laitue, feuilles de moutarde... rendant les plats plus attrayants et augmentant l'appétit.
Les légumes crus apportent également à l'organisme des vitamines (C, A, E...) ainsi que des minéraux et certains oligo-éléments. Les vitamines des légumes crus sont conservées intactes, avec moins de pertes que lorsqu’ils sont cuits.
Les légumes crus sont riches en fibres, ce qui facilite la digestion et favorise le transit intestinal. De plus, les légumes crus sont également riches en eau, ce qui aide à hydrater le corps et à soutenir la santé digestive globale.
Les légumes crus ont attiré l’attention de la communauté scientifique pour leur capacité à fournir des fibres et de l’eau à l’organisme.
Une étude publiée dans Nutrition Journal en 2021 a montré que les régimes riches en légumes crus sont associés à un risque réduit de maladies cardiovasculaires.
La nutritionniste Priya Bansal (qui travaillait à l'hôpital Apollo de Delhi, en Inde) a déclaré que les légumes crus conservent plus de vitamines, de minéraux et d'enzymes naturels.
Ces nutriments sont sensibles à la chaleur et peuvent être réduits pendant la cuisson. Par rapport aux légumes bouillis, les légumes crus fournissent des quantités plus élevées de vitamines (comme la vitamine C et la vitamine B) car elles ne sont pas perdues pendant le processus de cuisson.
Cependant, une autre étude publiée dans le « Journal of Medicine and Nutritional Research » a noté que les légumes crus peuvent provoquer des désagréments chez les personnes ayant un système digestif sensible, en particulier après avoir mangé des légumes riches en fibres comme le chou-fleur et le chou.
Par ailleurs, selon le Dr Le Van Thieu, du Département des infections générales de l'Hôpital central des maladies tropicales (Hanoï), les légumes aquatiques comme la coriandre vietnamienne, l'épinard d'eau, le céleri, le cresson... présentent un risque particulièrement élevé de contenir des vers et parasites dangereux. Si vous mangez ces légumes crus, vous risquez d’être infecté par des larves de ténia.
Avantages et inconvénients des légumes bouillis
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| Faut-il choisir des légumes crus ou bouillis pour votre menu quotidien ? |
Le processus d’ébullition rendra les légumes plus tendres et plus faciles à digérer, particulièrement adaptés aux personnes ayant un système digestif sensible.
Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a montré que l’ébullition peut améliorer l’absorption de nutriments tels que le lycopène dans les tomates et le bêta-carotène dans les carottes.
Cela fait des légumes bouillis un choix utile pour maintenir les nutriments nécessaires au corps.
Bien que l’ébullition des légumes puisse entraîner une certaine perte de vitamines hydrosolubles, ce phénomène peut être minimisé si des méthodes d’ébullition appropriées sont utilisées. Les experts recommandent d’utiliser moins d’eau lors de la cuisson des légumes et d’éviter de trop les cuire.
Considérez vos options en fonction de vos besoins
En combinant les informations provenant des études ci-dessus, nous pouvons tirer quelques notes importantes. Pour la santé cardiaque, une alimentation riche en légumes crus peut être un choix positif.
Cependant, pour les personnes ayant un système digestif sensible, l’ajout de légumes bouillis à l’alimentation peut réduire l’inconfort et fournir une nutrition adéquate.
En matière de perte de poids, les légumes crus à haute teneur en eau et en fibres peuvent aider à contrôler l’apport calorique. Il est toutefois important de noter qu’il est important de bien laver les légumes crus pour éviter toute contamination parasitaire.
Ainsi, choisir entre les légumes crus et bouillis nécessite une réflexion approfondie et l’équilibre est la clé pour profiter pleinement des avantages qu’offrent les deux options.
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