Une sauce à tremper « engourdie et épicée » du groupe ethnique thaïlandais de Dien Bien répond aux normes OCOP 3 étoiles

Cham cheo Sam Dieu, un produit OCOP 3 étoiles du district de Tua Chua, province de Dien Bien, est une combinaison parfaite d'épices de montagne du nord-ouest. Non saturé par rapport aux autres produits cham cheo, le cham cheo Sam Dieu offre aux convives un goût inoubliable dès le premier essai. – la sauce à tremper est considérée comme « l'âme » du repas des Thaïlandais à Dien Bien . Les Thaïlandais de chaque région ont des méthodes de traitement différentes. Mais en général, il comprend toujours les ingrédients principaux : sel, piment, ail, mac khen, graines de doi, feuilles aromatiques, feuilles de citronnier,...

Cham cheo - une sauce à tremper considérée comme « l'âme » des repas de l'ethnie thaïlandaise à Dien Bien. Les Thaïlandais de chaque région ont des méthodes de traitement différentes. Mais en général, il comprend toujours les ingrédients principaux : sel, piment, ail, mac khen, graines de doi, feuilles aromatiques, feuilles de citronnier,...

Il existe deux types de Cham cheo : le Cham cheo humide est souvent utilisé pour tremper des aliments tels que du poulet, de la viande grillée, du poisson grillé, etc. et le Cham cheo sec est utilisé pour tremper des fruits acides : mangue verte, mangue, prune, etc.

La sauce Sam Dieu a apporté un revenu stable à la famille de Mme Dieu Thi Sam dans la commune de Muong Bang, district de Tua Chua, province de Dien Bien. Photo de Viet Trinh

Pour Mme Dieu Thi Sam (1990), une Thaïlandaise blanche - une fille du pays Tua Chua, l'opportunité pour elle de créer le produit Cham Cheo Sam Dieu, standard OCOP 3 étoiles, était également une coïncidence. Lors d'un pique-nique avec ma famille, j'ai dû préparer du cham cheo pour un repas barbecue. Par hasard, j'ai préparé du cham cheo humide que toute la famille a trouvé délicieux. Prendre des photos du pique-nique et les télécharger sur Facebook a également amené de nombreuses personnes à demander la recette de la sauce. Elle n'a pas hésité non plus à partager, au fil du temps de nombreuses personnes ont essayé son cham cheo et l'ont reconnu comme très délicieux, de nombreux amis l'ont encouragée à le faire pour le vendre. Voyant que sa sauce humide était reconnue par de nombreuses personnes, à la fin de 2020, Mme Sam a également progressivement expérimenté la fabrication de produits à vendre. Dans les premiers jours de lancement, vendre 15 à 20 bouteilles par jour la rendait très heureuse. Mais malheureusement, le produit ne peut être conservé que 7 à 10 jours avant de montrer des signes de fermentation et de se gâter, car les ingrédients utilisés pour fabriquer le cham cheo sont tous des ingrédients frais et sont difficiles à conserver longtemps. Faites une pause pendant un moment et continuez à vendre à des amis et à des clients réguliers près de chez vous. Elle refusait d’acheter auprès de clients éloignés des régions du Centre et du Sud, car elle n’avait pas encore trouvé de formule permettant une conservation à long terme et une qualité garantie une fois le produit arrivé aux consommateurs.

La sauce à trempette Sam Dieu est reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles, très apprécié par les clients de l'intérieur et de l'extérieur de la province pour la qualité de son produit. Photo de Viet Trinh.

Il a fallu deux ans, fin 2022, Mme Sam a réussi à rechercher sa propre formule, le cham cheo humide peut être utilisé pendant 3 à 6 mois, conservé au réfrigérateur et conserve toujours sa fraîcheur d'origine. Mme Dieu Thi Sam a déclaré : « Le Cham Cheo, plat thaïlandais de Dien Bien en particulier et du Nord-Ouest en général, est une spécialité dont de nombreux produits sont vendus sur le marché. Outre la difficulté de recherche sur sa conservation, j'ai également consacré beaucoup de temps et d'efforts à l'élaboration d'une recette standard et unique, qui laissera une impression inoubliable aux utilisateurs. Grâce au dévouement et au soutien des autorités locales, le Cham Cheo Sam Dieu, plat humide, a été reconnu conforme à la norme OCOP 3 étoiles en novembre 2023. J'ai pu présenter le produit et promouvoir son commerce lors de nombreux salons et événements dans la province et à l'extérieur. Depuis, le Cham Cheo Sam Dieu est devenu beaucoup plus connu du grand public. »

Les 2 produits Sam Dieu Cham Cheo ont une longue durée de conservation, les utilisateurs peuvent les utiliser confortablement. Photo de Viet Trinh.

Lancée en 2021 jusqu'à présent, la sauce à trempette Sam Dieu dispose d'un atelier de production à Ban Bang, ville de Tua Chua, district de Tua Chua, province de Dien Bien. En moyenne, 200 à 300 pots de sauce humide sont produits par jour. En plus du cham cheo humide, Mme Dieu Thi Sam développe également des produits tels que le cham cheo sec, les produits à base de viande de buffle séchée, la poitrine de porc fumée, le porc fumé... Actuellement, le principal canal de vente de Mme Sam est toujours le contact et la présentation via Zalo, Facebook et un système de collaborateurs dans 3 régions. Avec un prix de 60 000 VND le pot de 350 g, Mme Sam a déclaré : « En moyenne, sur un an, rien qu'en comptant le cham cheo humide de la marque Sam Dieu, l'usine vend 5 000 pots, pour un chiffre d'affaires de 250 à 300 millions de VND par an. Le pic se situe chaque année de septembre à fin mars, car le temps est frais à cette période et les gens ont tendance à consommer beaucoup de fondue chinoise et de grillades, ce qui augmente également les revenus pendant cette période. »

En plus du cham cheo humide, Mme Dieu Thi Sam développe également du cham cheo séché, des produits à base de viande de buffle séchée, de la poitrine de porc fumée, du porc fumé... Photo de Viet Trinh.

Français Selon M. Pham Quoc Dat, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Tua Chua, « Le Cham cheo est un plat typique du peuple thaïlandais. La reconnaissance de Sam Dieu Cham cheo comme OCOP 3 étoiles contribue à promouvoir la culture locale et à développer l'économie à partir des produits locaux. Lors du processus de demande de certification OCOP, notre département de l'agriculture et du développement rural accorde également une grande attention et oriente les sujets avec enthousiasme. De plus, nous créons de nombreuses opportunités pour que les produits OCOP soient largement présentés, pour participer à des foires, des programmes de promotion culinaire, etc. ... » Le produit Sam Dieu Cham cheo est à la fois une source de revenus stable et un moyen pour Mme Sam de promouvoir et de préserver la culture traditionnelle du peuple thaïlandais. Mme Sam est l'un des modèles pour les femmes en particulier et pour la population locale en général dans la création de revenus stables et le développement progressif de l'économie, contribuant à la promotion de l'économie locale et à la diffusion des spécialités de montagne de Dien Bien au loin. source : https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm