Conseils pour distinguer les saucisses vietnamiennes de qualité, préparées avec de la viande de qualité.

Choisissez des saucisses vietnamiennes provenant d'une source réputée.

Pour acheter de délicieuses saucisses de porc vietnamiennes (giò chả) fabriquées à partir de viande de qualité, il est primordial de choisir un fournisseur réputé. Les producteurs de saucisses de marque, établis de longue date et bénéficiant de la confiance de nombreux consommateurs, garantissent généralement la qualité de leurs ingrédients et de leurs méthodes de fabrication. Ces établissements respectent scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, utilisent des ingrédients frais et s'engagent clairement en faveur de la qualité de leurs produits.

Pour trouver un établissement de confiance, rien de plus simple que de demander l'avis de personnes ayant déjà acheté et consommé le produit. Les commentaires des clients précédents vous aideront à repérer facilement un endroit où déguster de délicieuses saucisses vietnamiennes de qualité.

Image illustrative. (Source de l'image : Internet)

Identifier une saucisse par sa couleur

Un moyen simple de reconnaître une saucisse de porc vietnamienne (giò chả) de bonne qualité est d'observer sa couleur. Une saucisse fabriquée à partir de viande de qualité supérieure présente généralement une couleur naturelle, vive, lisse et uniforme. Le porc frais et de bonne qualité donnera une saucisse d'un rose vif, parfois avec une légère nuance blanc cassé. Si la saucisse est rouge foncé ou brune, il est probable que la viande ait été colorée artificiellement ou conservée trop longtemps, ce qui est mauvais pour la santé.

Plus précisément, une saucisse de porc fraîche ne présentera ni trop de gras ni de coloration rouge anormale. Une bonne saucisse aura une répartition homogène de viande et de gras, lui conférant une texture lisse et sans grumeaux.

Goûtez l'arôme de la saucisse vietnamienne.

Une saucisse de porc vietnamienne (giò chả) de bonne qualité, préparée avec de la viande de premier choix, possède une saveur distinctive, principalement due à l'arôme de la viande fraîche et des épices. Une fois en bouche, une giò chả propre offre un goût doux et parfumé, une texture tendre et non pâteuse, et ne paraît ni sèche ni dure.

Si vous voyez une saucisse de porc à l'arôme fort et piquant, méfiez-vous : il est fort probable qu'elle ait été aromatisée artificiellement. À l'inverse, si la saucisse sent le rance ou est avariée, si son emballage est sec, vieux, collant au toucher ou présente des traces de moisissure, n'achetez surtout pas ce produit.

Identifier la saucisse vietnamienne par sa texture

Un critère important pour identifier une saucisse de porc vietnamienne (giò chả) de bonne qualité est sa texture. Une saucisse de qualité, préparée avec du porc frais et de premier choix, présente une texture douce et lisse, ni trop molle ni trop dense. À la découpe, sa surface est élastique et ne s'effrite pas. Si la saucisse est sèche, dure ou se casse facilement, elle a probablement été fabriquée avec de la viande avariée ou congelée trop longtemps.

Une bonne saucisse de porc vietnamienne (giò chả) doit présenter une texture équilibrée entre viande maigre et gras. Trop de gras la rendra grasse et écœurante. À l'inverse, pas assez de gras la rendra sèche et dépourvue de saveur et de richesse naturelles.

Test d'élasticité et de ductilité.

Une saucisse de porc de qualité supérieure présente une certaine élasticité et une bonne souplesse. Lorsqu'on appuie dessus, elle reprend légèrement sa forme, sans être ni trop dure ni trop molle. Cette souplesse lui permet de conserver sa forme sans s'effriter ni se casser à la découpe. C'est un critère essentiel pour évaluer une saucisse de porc : une saucisse trop molle ou trop dure peut indiquer un déséquilibre entre la viande maigre et le gras, ou l'utilisation excessive d'additifs.

Lorsqu'on coupe le jambon au couteau, la lame adhère à sa surface, ce qui rend la découpe difficile ; elle ne glisse pas facilement. Le jambon est à la fois moelleux et croustillant, parfumé et savoureux, avec un léger arôme de feuille de bananier… Les tranches de jambon sont lisses et légèrement humides.

Si la saucisse ne présente pas les petits trous ou les autres caractéristiques mentionnées ci-dessus, cela signifie qu'elle a été mélangée avec beaucoup de farine et fabriquée à partir de viande de mauvaise qualité.

Consultez la liste des ingrédients.

Un autre moyen de reconnaître un bon giò chả (saucisse de porc vietnamienne) est d'examiner ses ingrédients. Un authentique giò chả contient généralement du porc frais, du gras de porc et des épices naturelles comme le poivre, l'ail, le sel, le sucre et la sauce de poisson. Si vous achetez un giò chả dont la liste d'ingrédients mentionne des produits comme du borax, des colorants artificiels ou des conservateurs, il s'agit très probablement d'un produit de mauvaise qualité.

Les saucisses vietnamiennes artisanales (giò chả) ou celles provenant d'établissements réputés ne contiennent généralement pas de produits chimiques, mais uniquement des épices traditionnelles. La présence d'une trop grande quantité d'ingrédients artificiels est un signe que la saucisse a probablement été fabriquée avec des ingrédients de mauvaise qualité.

Prix

La saucisse vietnamienne, préparée avec de la viande de qualité supérieure, est non seulement délicieuse, mais aussi très nutritive. La viande fraîche apporte toutes les vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme. La saucisse de porc contient des protéines, des vitamines B1 et B6, ainsi que des minéraux comme le fer et le zinc, qui contribuent au maintien d'une bonne santé et au renforcement du système immunitaire.

Si le prix du giò chả est anormalement bas, cela peut être dû à une viande de mauvaise qualité, voire à un mélange d'ingrédients d'origine inconnue. En choisissant votre giò chả dans des établissements aux prix raisonnables, et non excessivement bas par rapport au marché général, vous éviterez ainsi de consommer des produits de mauvaise qualité.

Comment conserver les saucisses de porc vietnamiennes (chả lụa)

Comment conserver la saucisse de porc vietnamienne quand on n'a pas de réfrigérateur ?

Selon les conditions météorologiques de chaque région, il existe différentes manières de les conserver.

- Dans les régions au climat frais ou froid comme le nord du Vietnam, il suffit d'envelopper l'extrémité coupée de la saucisse pour éviter tout contact avec des bactéries extérieures.

Dans les régions au climat chaud toute l'année, où les aliments se gâtent facilement, outre le fait d'emballer soigneusement la saucisse de porc, il est conseillé de la conserver dans un récipient isotherme ou dans un endroit frais et bien aéré. Vous pouvez également la placer dans une casserole propre en aluminium ou en acier inoxydable, la couvrir hermétiquement, puis la plonger dans un grand récipient d'eau froide.

Les méthodes décrites ci-dessus pour conserver la saucisse de porc vietnamienne sans réfrigérateur ne sont efficaces que pendant une courte période (1 à 2 jours). Il est préférable de la consommer le jour même pour en préserver la qualité !

À conserver au réfrigérateur.

En conservant la saucisse au réfrigérateur, vous pouvez la garder environ 4 à 6 jours dans le compartiment frais et environ 10 à 20 jours au congélateur.

Avant de réfrigérer la saucisse de porc vietnamienne (chả lụa), enveloppez-la soigneusement dans des feuilles de bananier ou du film plastique. Cela permet de conserver sa fraîcheur et son moelleux plus longtemps, en évitant qu'elle ne se dessèche.

Comme les réfrigérateurs, et en particulier le compartiment froid, contiennent également de nombreux types de bactéries, il faut envelopper hermétiquement la saucisse dans du film plastique à chaque fois qu'on la coupe pour éviter qu'elle ne se gâte.

Comment utiliser la saucisse de porc vietnamienne après réfrigération.

Pour les saucisses vietnamiennes (porc, bœuf, frites, etc.) conservées au réfrigérateur, sortez-les environ une heure avant de les consommer. Elles seront ainsi moins froides, plus croustillantes et plus savoureuses.

Autre astuce : pour d’autres types de charcuteries, comme la terrine de tête de porc, il est conseillé de la réfrigérer quelques minutes avant de la déguster. Cela la rendra plus moelleuse et croustillante. Après l’avoir tranchée, remettez-la donc immédiatement au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour une expérience gustative optimale !

Source : https://kinhtedothi.vn/meo-phan-biet-gio-cha-sach-lam-tu-thit-chuan.html