Les intestins de porc, un plat délicieux mais avec de nombreux risques potentiels

Les intestins de porc sont un plat préféré de nombreux Vietnamiens - Photo : NAM TRAN

L'intestin grêle ou le gros intestin est-il plus risqué ?

Selon le professeur associé Nguyen Anh Tuan - chef du département de chirurgie digestive - 108 Hôpital militaire central, les organes animaux fournissent en général des nutriments tels que des protéines, des vitamines (B12) et des minéraux (fer, zinc). La valeur nutritionnelle peut varier selon le type d’entrailles animales.

Dans lequel, l'intestin grêle est la première partie de l'intestin de l'animal, souvent considérée comme la partie molle et a une structure mince. L'intestin grêle est considéré comme un plat populaire et possède une valeur nutritionnelle telle que des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux.

Cependant, cette partie peut également contenir des contaminants provenant des aliments ou de l’environnement, en particulier lorsque l’animal n’est pas élevé et transformé correctement.

Le gros intestin fait partie du système digestif de l'animal, dont la fonction est d'absorber l'excès d'eau et de nutriments. Les vieux intestins de porc peuvent contenir des déchets et des débris, ce qui présente un risque accru de contamination ou de maladie.

Le docteur Le Van Thieu - Département des infections générales, Hôpital central des maladies tropicales - a également déclaré que l'intestin grêle des porcs contient de nombreux nutriments mais que la présence de substances toxiques provenant de l'environnement ou de l'alimentation des porcs ne peut être niée.

Pendant ce temps, le gros intestin du porc est l'endroit où sont stockés les déchets du processus digestif. Cette partie présente donc un risque plus élevé de contenir des saletés et des substances toxiques.

« Quel que soit le type d'intestins de porc que nous consommons, la sécurité alimentaire et l'hygiène doivent être une priorité absolue, car l'intestin grêle et le gros intestin présentent tous deux des risques potentiels pour la santé », a analysé le Dr Thieu.

Les médecins recommandent que pour assurer la sécurité et éviter l'infection, il est nécessaire de s'assurer que l'animal est élevé et traité en toute sécurité, dans le respect des réglementations en matière d'hygiène alimentaire.

S'ils ne sont pas correctement préparés ou cuits, les abats peuvent contenir des bactéries, des parasites ou d'autres substances nocives, entraînant des troubles digestifs, des intoxications ou des maladies dangereuses.

« Les aliments riches en protéines, comme les intestins, constituent un environnement idéal pour la prolifération des bactéries responsables d'intoxications alimentaires. Par conséquent, même cuits, s'ils sont laissés longtemps dans l'environnement, ils peuvent facilement être contaminés », a déclaré le Dr Thieu.

Manger trop d’organes peut causer des dommages.

Le Dr Anh Tuan a déclaré que les organes des animaux ont souvent une teneur élevée en graisses et contiennent du cholestérol, donc en consommer trop peut entraîner un taux de cholestérol sanguin élevé, des maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes de santé.

De plus, le Dr Thieu recommande également à certaines personnes de limiter ou de ne pas consommer d’abats animaux, comme les personnes souffrant de goutte, car des niveaux élevés d’acide urique dans le sang dus aux abats de porc peuvent provoquer des douleurs et des gonflements articulaires.

Les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou d’hyperlipidémie, car un taux de cholestérol élevé dans le porc peut provoquer une hyperlipidémie.

Les personnes ayant un système digestif faible, car la graisse du porc est difficile à digérer, ne convient pas aux personnes ayant des problèmes digestifs.

Les personnes obèses ou en surpoids devraient également limiter leur consommation, car la quantité élevée de calories contenues dans le porc augmentera le surpoids et l’obésité.

Les personnes atteintes d’hépatite devraient également limiter leur consommation d’organes animaux. La consommation d’abats de porc peut surcharger le foie, en particulier dans les cas où celui-ci ne fonctionne pas correctement.

De plus, les femmes enceintes devraient également éviter de consommer des plats à base d’abats de porc afin de prévenir les risques d’infection et de virus et parasites (vers, douves) qui peuvent affecter le fœtus.

Source: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm