Ces dernières années, en raison de la surpêche et de la dégradation de l’habitat, le nombre de vers marins a fortement diminué. C'est pourquoi les vers marins sont vendus à des prix assez élevés. On considère que ce produit a un prix assez élevé par rapport au niveau général des fruits de mer.
Un kilo de vers de mer frais coûte jusqu'à 300 à 650 000 VND. Les vers de mer séchés sont actuellement vendus entre 4 et 7 millions de VND/kg, selon le type.
Malgré leur prix élevé, les vers marins sont toujours recherchés par de nombreux convives et achetés pour être dégustés. C'est un animal « célèbre » dans la liste culinaire des régions du Vietnam et de Chine.
Au Vietnam, les vers marins sont connus sous de nombreux noms différents, selon la région : vers marins, ginseng de terre, vers de sable, ginseng moulu, vers marins, vers de terre,...
Les vers des sables se trouvent dans de nombreuses zones côtières du Vietnam telles que Cam Ranh (Khanh Hoa), Can Gio (HCMC). Mais la plupart se trouvent encore dans les régions de Van Don et de Mong Cai (Quang Ninh). C'est également la région où l'on trouve les meilleurs vers marins du pays.
Ce type de fruit de mer est un mollusque, sans arêtes. Les vers des sables ne vivent que sur les plages de sable côtières où les marées montent et descendent. Cet animal se cache souvent sous des crevasses de sable et des grottes rocheuses dans les zones côtières, parfois au fond de la mer jusqu'à 30 m de profondeur.
La forme de ce fruit de mer ressemble à celle d'un ver de terre, de couleur brun rougeâtre. Sur le corps du ver marin, il y a de minuscules veines sur toute la longueur comme des tendons mais de plus grande taille et de couleur plus vive. Son intestin est un tube qui va de la tête aux pieds et qui contient du sable.
Un ver de mer frais mesure 7 à 15 cm de long et possède un corps épais. Une fois sec, le corps du ver marin ne mesure qu'environ 6 à 10 cm de long.
Les vers des sables ne peuvent être récoltés que lorsque le niveau de la mer est bas. La meilleure période pour les attraper est de mars à août chaque année, car c'est à cette période qu'ils poussent et ont un prix élevé.
Pour récolter ce produit, les personnes expérimentées doivent utiliser des outils spécialisés. Les pêcheurs locaux observent souvent tôt le matin, au moment où la marée vient de se retirer, révélant les traces qu'ils ont laissées la nuit précédente en cherchant des restes de nourriture.
Après avoir été pêchés, les vers de mer frais doivent être nettoyés en les retournant pour éliminer la boue et les organes internes, puis en coupant les deux extrémités, en les lavant, en les congelant pour les manger frais ou en les séchant pour les conserver plus longtemps.
Les vers de mer séchés sont faciles à conserver et peuvent être conservés longtemps. Ils peuvent être transportés dans de nombreuses provinces et villes éloignées, répondant ainsi aux besoins des convives qui souhaitent déguster des spécialités.
Malgré leur forme étrange, les vers marins sont des fruits de mer extrêmement rares. Selon la légende, depuis l'Antiquité, les vers marins sont utilisés comme tribut aux rois ou aux dignitaires.
Ce fruit de mer contient une valeur nutritionnelle élevée. Les vers de sable peuvent être utilisés dans de nombreux plats tels que sautés, grillés, en bouillie, frits dans la farine... En particulier, c'est aussi un ingrédient pour faire mijoter le bouillon de pho, créant une douceur naturelle pour ce plat célèbre.
Il est également considéré comme un médicament précieux dans la médecine orientale qui aide à refroidir le corps et à améliorer la santé.
Selon de nombreuses études médicales modernes, les vers marins sont efficaces pour soutenir le traitement de certaines maladies respiratoires et osseuses et articulaires...
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