Étrangement, dans la belle région montagneuse de Kon Tum, il existe une espèce de poisson appelée anchois, un poisson de spécialité.

Pendant longtemps, nous n'avons entendu parler que des anchois de mer, le poisson d'eau salée qui produit la fameuse et délicieuse sauce de poisson de notre pays, mais les anchois de rivière sont en effet très étranges. Dans le système fluvial de Kon Tum , cette espèce de poisson ne se trouve que dans la rivière Se San...

La majestueuse rivière Se San n'est pas seulement connue comme la « rivière de l'énergie » qui traverse les deux provinces de Kon Tum et de Gia Lai puis reflue vers le Cambodge voisin, c'est aussi une rivière que la nature a dotée de nombreux types de poissons de spécialité tels que le poisson anh vu, le poisson-chat, la carpe, le gobie...

De nombreux articles ont mentionné la diversité et la richesse des ressources aquatiques de cette rivière, mais pour ma part, je suis impressionné par une petite espèce de poisson : les anchois de rivière.

Spécialité d'anchois de rivière

Lors d'un voyage d'affaires à Ia H'Drai, nous avons eu la chance d'être traités par le personnel du Comité populaire du district d'Ia H'Drai avec un plat que tout le monde appelle une spécialité de la rivière Se San - un plat d'anchois frits gras et croustillants qui peut « fasciner » n'importe qui dès la première fois qu'il en profite.

Pendant longtemps, je n'ai entendu parler que des anchois de mer, le poisson d'eau salée qui produit la fameuse et délicieuse sauce de poisson de notre pays, mais les anchois de rivière sont en effet très étranges.

Selon les gens, dans le système fluvial de Kon Tum, cette espèce de poisson ne se trouve que dans la rivière Se San, dans la zone du réservoir de la centrale hydroélectrique Se San 4. Les anchois de rivière sont plus petits que les anchois de mer, environ 3 à 4 cm de long, avec un corps blanc clair et un ventre blanc opaque comme des grains de riz.

Mme Bich Phuong, cuisinière du personnel du Comité populaire du district d'Ia H'Drai, a déclaré : « Les anchois sont utilisés lorsqu'ils sont frais, mais comme ils se gâtent très rapidement après avoir été pêchés hors de l'eau, les gens les sèchent généralement immédiatement pour les conserver longtemps et les rendre faciles à transporter vers différents endroits. C'est pourquoi les plats populaires à base d'anchois de rivière sont souvent préparés à partir de poisson séché. »

Quiconque vient à Ia H'Drai, dans la province de Kon Tum, souhaite acheter des anchois séchés en guise de cadeaux. Les anchois sont un poisson de spécialité qui vit dans la rivière Se San.

Les anchois de la rivière Se San peuvent être transformés en de nombreux plats tels que des anchois frits avec un peu de sauce de poisson et de glutamate monosodique, ou mijotés avec de la poitrine de porc pour préparer un plat à manger avec du riz les jours de pluie ; Ou des anchois frits mélangés à de la mangue verte râpée pour faire une salade qui convient très bien comme plat à boire pour les hommes... Ceux qui viennent ici et apprécient les plats à base d'anchois en sont tous fous, et quand ils partent, ils me demandent toujours de leur laisser quelques kilos à emporter avec eux. Beaucoup de gens sont tellement accros à ce plat qu'ils me demandent même de garer leur voiture ou quand quelqu'un vient le leur livrer...

Les plats à base d'anchois sont très rustiques, la préparation n'est pas très sophistiquée, mais ils « capturent le cœur » de nombreux convives lorsqu'ils viennent sur la terre d'Ia H'Drai. Il n'est pas difficile d'expliquer cela, car tout d'abord, il est considéré comme un aliment propre car les anchois vivent à l'état sauvage et leur nourriture principale est le plancton et les crustacés, donc les gens n'ont pas à s'inquiéter de la nourriture industrielle, des excès d'antibiotiques comme le poisson d'élevage ou des conservateurs comme le poisson frais transporté d'autres endroits. Et quoi qu'il en soit, on ne peut nier que les plats à base d'anchois sont délicieux et pas ennuyeux, donc les gens peuvent les manger pour toujours sans s'ennuyer, sans se soucier du cholestérol...

Don de la rivière Se San

Pour les pêcheurs de la rivière Se San et les habitants de la région d'Ia H'Drai, les anchois sont un cadeau de la rivière à leur vie déjà difficile.

Avec une production abondante d'anchois, cette rivière a donné à ceux qui vivent du réservoir Se San 4 une ressource économique importante.

Pour ceux qui se spécialisent dans la pêche aux anchois à des fins commerciales, les anchois leur ont apporté une source de revenus importante ; Pour ceux qui exploitent les poissons pour l’alimentation des poissons en cage, cela réduit également une partie des coûts et augmente les profits.

Il nous a fallu un certain temps pour trouver un pêcheur d'anchois et connaître son travail, le processus de fabrication des anchois séchés et les revenus de cette profession, mais comme pendant la journée, tout le monde est en congé et n'allume les lumières que la nuit pour lancer ses filets, il n'a pas été facile de le rencontrer.

M. Nguyen Van Thu, un pêcheur d'anchois professionnel, a été « kidnappé » par nous alors qu'il était occupé à sécher un nouveau lot de poissons sur la rive du fleuve.

M. Thu a dit : Il y a beaucoup d'anchois ici. Autrefois, les gens exploitaient les poissons uniquement pour produire de la nourriture destinée à l’élevage en cage. Mais plus tard, comme de nombreuses personnes appréciaient les plats à base d'anchois, la demande de capture d'anchois pour la production de marchandises a augmenté, de sorte qu'il y avait de plus en plus de personnes qui pêchaient des anchois.

Ce travail ne nécessite pas beaucoup de capital, ni n’est très difficile, mais il exige de la diligence et du soin. Le pêcheur n’a besoin d’investir que dans quelques filets et quelques lampes. Le soir, il sort en bateau pour jeter le filet et allume ensuite les lampes. Lorsque les poissons voient les lumières, ils se rassemblent en grands bancs. Vers 3-4 heures du matin, il se lève pour tirer le filet.

Les jours de chance, on prend une dizaine de kilos, les jours de mauvais, on prend 4 à 5 kilos. Les anchois frais sont achetés en gros pour environ 17 000 à 18 000 VND/kg, les anchois séchés sont vendus au prix de 100 000 VND/kg, ce qui signifie que nous gagnons entre 100 000 et 200 000 VND par jour. Pour les personnes qui vivent des situations difficiles comme nous, cela suffit à nous rendre heureux.

Une fois le poisson remonté, les gens doivent nettoyer les escargots et autres types de poissons, puis les faire sécher sur des bâches au soleil. Choisissez des journées ensoleillées pour les sécher au soleil pendant exactement une journée, retournez-les plusieurs fois pour que le poisson soit délicieux, blanc, parfumé, conserve la douceur et la graisse d'origine du poisson frais et puisse être conservé longtemps.

Après séchage, retirez à nouveau tous les poissons divers, fermez le sac et conservez-le dans un endroit sec. Ici, ce n'est qu'en saison sèche que les gens font sécher le poisson. Pendant la saison des pluies, ils doivent vendre du poisson frais. La demande est moindre, donc les revenus sont également moindres.

C'est pour ceux qui attrapent des anchois pour les vendre, mais pour la plupart des gens vivant dans la région d'Ia H'Drai, les anchois séchés sont un aliment indispensable dans la cuisine de chaque famille. Autrefois, lorsque les routes étaient difficiles à parcourir, surtout pendant la saison des pluies, les voies de distribution des aliments étaient souvent coupées, de sorte que les plats à base d'anchois séchés étaient la base de la cuisine.

Et pour les familles aux conditions économiques précaires, ce type de nourriture à des prix relativement bon marché les aide à traverser les jours difficiles. C'est pourquoi beaucoup de gens ici plaisantent en disant que les anchois sont un cadeau de cette terre qui les aide à surmonter les moments difficiles et à rester plus proches de leur nouvelle patrie.

Mme Bui Thi Hue (village 2, commune d'Ia Dom) a partagé : Chaque fois que je reçois mon salaire, j'achète 3 à 4 kilos de poisson séché pour économiser. En période de pluie et de vent, quand je n'ai plus d'argent, un peu de poisson braisé avec une poignée de légumes cueillis dans le jardin suffit à nourrir toute la famille. Un kilo de poisson séché peut être cuisiné des dizaines de fois, c'est bon marché, propre et facile à manger. Ce n’est pas seulement ma famille, chaque famille ici a toujours quelques kilos de poisson séché stockés pour se nourrir toute l’année.

Ni « célèbre », ni classé « top » comme ses aînés Lang Nha, Anh Vu… ce petit anchois conquiert encore le cœur de nombreuses personnes lorsqu'on le déguste. Les anchois sont un véritable cadeau que la rivière Se San a offert aux habitants d'Ia H'Drai, les aidant à améliorer leurs repas et à gagner plus de revenus pour renforcer leur attachement à cette terre difficile.

Source : https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm