Ca Mau a tissé une culture culinaire simple mais attrayante, démontrant un échange culturel avec des plats mixtes intéressants tels que la soupe de vermicelles, les nouilles de riz épicées, la soupe de vermicelles de crabe...
Située à l'extrême sud du pays, Ca Mau est une terre fertile avec de vieilles forêts, des mers et des rivières. L'écosystème diversifié combiné à l'ingéniosité et à la créativité des populations locales a créé une culture culinaire unique, faisant en sorte que les visiteurs qui l'ont appréciée s'en souviennent toujours.
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| Crabe Nam Can, célèbre spécialité de Ca Mau. |
L' écosystème le plus diversifié
Il y a peu d'endroits où le paysage naturel est aussi plein de couleurs que le cap Ca Mau. En visitant Ca Mau, vous prendrez un bateau à travers la forêt de mangrove d'U Minh Ha, assisterez à la pêche sur la lagune de Thi Tuong, connue sous le nom de « lac au milieu du delta », ou observerez les volées de cigognes voler.
Explorer les vastes forêts de mangroves de Ca Mau, c'est découvrir le deuxième écosystème le plus diversifié au monde, après la forêt amazonienne en Amérique du Sud. Cet endroit abrite des centaines d'espèces d'arbres, des centaines d'espèces de poissons, de crevettes et des dizaines d'espèces d'animaux, et les visiteurs ressentiront l'air sauvage et pur et la beauté à couper le souffle.
Grâce à la richesse de sa nature et à son climat équatorial tempéré avec deux saisons des pluies et des saisons sèches distinctes, à la diversité de sa culture puisqu'elle abrite de nombreux groupes ethniques tels que les Kinh, les Khmers, les Hoa... Ca Mau a tissé une culture culinaire simple mais attrayante, montrant des échanges culturels avec des plats mixtes intéressants tels que la soupe de vermicelles, les nouilles de riz épicées et la soupe de vermicelles de crabe.
La cuisine de Ca Mau – la quintessence du terroir
Les « délices et choses étranges » de Ca Mau semblent infinis, grâce à l'existence parallèle de deux écosystèmes d'eau douce et de mangrove, offrant aux touristes des expériences de voyage extrêmement riches.
Si vous avez l'occasion de visiter le parc national d'U Minh Ha, le premier plat que les touristes devraient essayer est le poisson tête de serpent grillé. Les habitants de Ca Mau aiment particulièrement les plats grillés, à tel point qu'il existe un dicton : « d'abord grillé, ensuite frit, troisième sauté, quatrième bouilli », dans lequel le grillé est une façon de préparer les plats qui est née à l'époque de la récupération de Ca Mau, une façon de préparer les plats qui n'est pas trop sophistiquée ou délicate, mais qui conserve néanmoins la saveur fraîche des ingrédients.
Pour profiter pleinement de la saveur du poisson-serpent grillé accompagné de légumes sauvages, les visiteurs doivent trouver un espace proche de la nature, où le ciel et la terre sont ouverts et profiter de l'esprit ouvert des habitants du pays.
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| Ragoût de sauce de poisson U Minh. |
Un autre plat célèbre d'U Minh Ha est le ragoût de sauce de poisson. Avec la saveur caractéristique du bouillon de pot chaud cuit avec de la sauce de poisson, mélangée à l'arôme de citronnelle hachée et d'herbes, la saveur devient plus intense et attrayante. La saveur délicieuse de la sauce de poisson pour fondue chinoise ne vient pas seulement des ingrédients riches en saveur de Ca Mau, mais aussi de l'hospitalité des gens d'ici.
Les insectes sont un élément intéressant de la culture culinaire d'U Minh Ha. Les plats à base d'abeilles, de charançons du palmier, de grillons ou de ginseng peuvent rendre les visiteurs hésitants à les essayer au début, mais une fois qu'ils les auront essayés, ils deviendront immédiatement accros.
Au cœur de la forêt d'U Minh Ha, il existe un célèbre métier d'apiculteur. En plus de récolter du miel doux et parfumé, les chrysalides d'abeilles sont également un ingrédient pour préparer la spécialité de Ca Mau, la salade de jeunes abeilles. Les jeunes nymphes d'abeilles sont mélangées à des herbes, du basilic, de la coriandre vietnamienne et de la sauce de poisson aigre-douce. La salade préservera l'essence des jeunes abeilles et créera un plat délicieux avec la saveur audacieuse de la région forestière d'U Minh Ha. Admirer les jeunes chrysalides d'abeilles est devenu un élément indispensable pour les touristes dans leur voyage d'exploration du pays.
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| Les gobies peuvent être préparés de différentes manières, généralement sous forme de poisson grillé avec du sel et du piment. |
L'écosystème de la mangrove apporte également des spécialités de Ca Mau de la rivière telles que les crevettes-mantes, le périoste, la sauce au crabe à trois rayures, les huîtres de lait et les coques sanguines. Les périoculaires sont également un mets rare et difficile à trouver, car ce poisson peut à la fois nager sous l'eau et grimper aux arbres. Surtout, les périoculaires sont très nutritifs, avec une chair ferme, juteuse et délicieuse. Vous pourrez déguster du sauteur grillé avec du sel et du piment, du ragoût aigre-doux ou braisé au poivre...
Le périlleux séché est également un cadeau populaire que les touristes offrent à leurs amis et à leur famille après chaque voyage. La spécialité la plus célèbre de la région la plus méridionale du pays est sans aucun doute le crabe. On dit que Ca Mau est le « royaume des crabes » avec deux types principaux : la chair de crabe sucrée et parfumée et les œufs de crabe gras.
Le meilleur crabe vient de Nam Can, un district côtier dont les deux côtés bordent la mer et que traverse la rivière Cua Lon, transportant des alluvions salées. Il s'agit d'un crabe à la chair ferme, d'eau douce, aux œufs gras, à haute teneur nutritionnelle et qui fait partie du top 100 des spécialités vietnamiennes.
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| Sauce de poisson aux trois crabes, une spécialité typique de Ca Mau. |
Les habitants de Ca Mau ont une variété de façons de préparer le crabe que vous pouvez manger à l'infini sans vous ennuyer. Vous pouvez manger du crabe cuit à la vapeur pour profiter du goût riche et sucré du crabe, ou essayer le crabe frit avec de la sauce à la périlla et le crabe frit avec du tamarin, qui sont riches en saveur. Sans méthodes de cuisson élaborées, les habitants de Ca Mau apprécient et honorent les saveurs rustiques et simples des plats et profitent des ingrédients, des épices et des légumes disponibles provenant de plantes cultivées sur place. Votre voyage à la découverte du territoire sera vraiment intéressant et complet lorsque vous dégusterez les spécialités ci-dessus, car elles sont la quintessence du ciel et de la terre que la nature a accordée à cette terre.
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