À partir de carapaces de crevettes apparemment jetées, un groupe d'étudiants de l'Université Van Lang a recherché et développé un produit pour aider à conserver les légumes et les fruits plus longtemps.
Le 13 décembre, le Centre d'information et de statistiques des sciences et technologies de Ho Chi Minh-Ville (Cesti), en collaboration avec l'Université Van Lang, a organisé un événement pour présenter le processus de production de chitosane à partir de carapaces de crevettes pour une application dans la conservation des produits agricoles après la récolte, prolongeant ainsi le temps de stockage des produits.
Le représentant de l'équipe de recherche a déclaré que pour fabriquer le produit, il doit passer par de nombreuses étapes, telles que : le séchage des carapaces de crevettes, le nettoyage, la désinfection des carapaces, le broyage en poudre puis le mélange avec d'autres ingrédients pour créer le produit Chitosan.
Selon le Dr Vu Thi Quyen, responsable de la biotechnologie à la Faculté de technologie appliquée de l'Université Van Lang, ces dernières années, les produits biologiques utilisés dans la conservation des fruits et légumes ont reçu beaucoup d'attention de la part des consommateurs en raison de leur sécurité pour les produits agricoles, les aliments et la santé humaine. Ce résultat de recherche devrait apporter un grand potentiel à l’industrie de transformation agricole au Vietnam. En 2022, environ 30 à 35 % des fruits et légumes seront perdus après la récolte, ce qui constitue un inconvénient majeur pour les agriculteurs ainsi que pour le marché vietnamien des fruits et légumes.
Actuellement, les produits biologiques à base de chitosane peuvent être largement utilisés dans la conservation des fruits et légumes tropicaux et aident à prolonger la durée de conservation des fruits et légumes de 2 à 3 fois par rapport aux méthodes de conservation conventionnelles. Plus précisément, le groupe a testé certains types de légumes et de fruits au Vietnam, comme la mangue et le fruit du dragon. Après trempage dans une solution de chitosane issue de carapaces de crevettes, ils peuvent être conservés jusqu'à 30 jours. D’autres légumes et fruits peuvent être conservés pendant 15 à 45 jours sans que leurs nutriments ne soient modifiés.
Le chitosane biologique issu de carapaces de crevettes s'est avéré efficace pour la conservation des fruits et légumes lorsqu'il est utilisé dans des sacs GreenMAP et stocké à 10 ° C. En trempant le produit dans la solution, outre sa stérilisation, il crée un film biologique à l'extérieur des fruits et légumes, limitant ainsi la perte de vapeur d'eau et contribuant ainsi à leur conservation plus longtemps. De plus, le produit crée également un cercle de recyclage biologique, lorsqu'il est mélangé à de l'eau pour faire tremper les fruits, cette eau peut ensuite être utilisée pour fertiliser les plantes", a expliqué le Dr Vu Thi Quyen.
Selon les statistiques du Département général de la pêche, au Vietnam, la production de crevettes augmentera toujours chaque année et il est prévu que d'ici 2045, cette production doublera. En moyenne, 1 tonne de crevettes finies produira environ 0,75 tonne de déchets. L'importante quantité de déchets aura un impact considérable sur l'environnement. Valoriser ces déchets pour créer des produits utiles pourrait contribuer à améliorer l'efficacité économique, à augmenter les revenus, à développer le secteur agricole et, parallèlement, à résoudre le problème du traitement des sous-produits de la carapace de crevettes, et ainsi générer des profits pour les entreprises.
BUI TUAN
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