Souvenez-vous des anchois braisés et salés. Ce plat est aussi simple à préparer que de sortir quelque chose d’un sac. Il suffit de faire mariner des anchois frais avec quelques cuillères de sauce de poisson, du sucre et un peu d'assaisonnement. Mettez sur le feu, à feu doux, attendez que le poisson bouille plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit réduite juste au-dessus du poisson et qu'il soit cuit. Saupoudrez un peu de poivre moulu avant de déguster.
Le riz blanc mangé avec des anchois braisés salés est délicieux. L'eau d'anchois braisée salée « colle » également très bien au riz. Je me souviens que lorsque j'étais jeune et que je grandissais, je courais à la maison pour fouiller dans le pot. Le poisson est parti mais un peu de sauce de poisson suffit à me rendre heureux. Remplissez le bol et sortez-le sur le porche pour « manger ». Il est vrai que l’eau « bénite » peut faire disparaître un bol de riz froid.
Parfois, ma famille fait également braiser des anchois avec du curcuma frais haché pour « stabiliser » l'estomac. Ce plat contient des épices normales mais le curcuma est un peu trop présent. L'odeur du curcuma est étrange. Parfumé et séduisant. Les anchois sont marinés dans du curcuma profond, doux mais pas pâteux. Juste en croquant dans le poisson, j’ai senti son délicieux arôme. Parfois, le fond de la casserole est vide, alors utilisez une cuillère pour récupérer un peu de poudre de curcuma mélangée à la sauce de poisson collante et versez-la sur le riz. Quelques coups et le bol de riz disparaît.
Anchois appétissants braisés au curcuma
Les anchois séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède. Faire tremper ainsi pour redonner au poisson toute sa douceur lorsqu'il a été séché au soleil après plusieurs jours de séchage. Sinon, le poisson dur n’aura pas bon goût. Anchois braisés avec du sucre, du sel et de la sauce de poisson mais avec de l'ail émincé ajouté, frit dans de l'huile de cuisson. Ce plat est le « plat principal » de la table du dîner. La direction des baguettes était dirigée vers l'assiette d'anchois braisés. Le poisson est ferme mais pas caoutchouteux, ce qui garantit une tendreté même pour les dents les plus « obsolètes ». Plus vous mâchez, plus il devient tendre et plus la douceur du poisson est libérée. Si vous en faites beaucoup, le reste peut être mis dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur. Toujours délicieux une semaine plus tard. Ce type « jante » n'est pas seulement bon pour le riz, mais gaspille également un pot de porridge blanc. C'est aussi un plat "épicé" ou autre.
Je me souviens de la marmite de soupe d’anchois cuite avec des aubergines mûres. Été chaud, ce plat est une bonne suggestion. Une casserole d'eau, un bol d'aubergines mûres coupées en tranches, un bol d'anchois de toute sorte, un peu de sel ou de sauce de poisson font une excellente marmite de soupe. L'expérience culinaire consiste à « manger des légumes avec de la sauce de poisson ». Un bol de soupe avec des aubergines mûres « fera du mal » au riz. Avec la soupe, les queues d'anchois se détachent, révélant une chair blanche et même de minuscules arêtes, ce qui est très attrayant. La soupe a l’odeur salée des anchois et l’odeur sucrée de l’aubergine mûre.
Anchois aigres-doux
Soupe d'anchois sucrée et délicieuse avec des aubergines mûres
Quant aux anchois, un pot de bouillie fine avec des oignons verts et du poivre moulu est un tonique après des heures fatigantes passées à réparer les filets la nuit. Avant de plonger dans « le songe d’une nuit d’été », savourer quelques bols de porridge aux anchois vous rafraîchira du foie aux intestins. Les anchois moelleux mélangés à la bouillie en purée taquinent toujours la langue, doucement et parfumément jusqu'au dernier bol.
Les anchois frais tout juste arrivés au quai, encore argentés, peuvent être marinés avec du citron, mélangés à des échalotes, de la banane verte râpée, des cacahuètes et du basilic pour faire une délicieuse salade. Chaque fois que je vois trois ou quatre pêcheurs assis sur le porche avec des nattes étalées ou installant de simples tables en plastique à l'ombre des arbres au début de l'été, ils sont certainement en train de savourer une salade d'anchois.
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