Le goût du pays : les anchois et leur arôme persistant.

Vous vous souvenez de ce délicieux ragoût d'anchois ? C'est un jeu d'enfant à préparer. Il suffit de faire mariner des anchois frais avec quelques cuillères à soupe de sauce poisson, du sucre et des épices. Versez le tout sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement. C'est prêt ! Avant de servir, parsemez d'un peu de poivre noir.

Le riz blanc accompagné d'anchois braisés est tout simplement divin. Le bouillon de braisage est incroyablement savoureux. Je me souviens, enfant, pendant mon adolescence, je rentrais en courant de mes jeux et fouillais dans la marmite. Il ne restait plus de poisson, mais un peu de bouillon suffisait à me combler de bonheur. J'en remplissais un bol, l'emportais sur la véranda et le dévorais. C'était un véritable délice, capable de faire disparaître même un simple bol de riz froid.

De temps en temps, ma famille fait mijoter des anchois avec du curcuma frais finement haché pour nous réconforter. L'assaisonnement est simple, mais il nous faut une bonne dose de curcuma. Son arôme est unique : puissant et envoûtant. Les anchois s'imprègnent du curcuma, prennent une belle couleur jaune foncé et deviennent tendres sans être pâteux. Une simple bouchée suffit pour libérer tout leur parfum. Parfois, quand la casserole est presque vide, nous récupérons une poignée de morceaux de curcuma mélangés à la sauce épaisse et savoureuse et nous la versons sur du riz. Quelques cuillères suffisent pour vider l'assiette.

Délicieux anchois braisés au curcuma

Les anchois séchés destinés à la cuisson en ragoût doivent être trempés dans de l'eau tiède. Ce trempage permet de leur redonner leur tendreté après plusieurs jours de séchage au soleil. Sans cela, ils deviendraient durs et perdraient leur saveur. Les anchois mijotés sont assaisonnés de sucre, de sel et de sauce de poisson, auxquels on ajoute de l'ail haché revenu à l'huile. Ce plat constitue le plat principal du repas. Les baguettes sont toujours attirées par l'assiette d'anchois mijotés. Le poisson est ferme sans être dur, ce qui lui confère une texture tendre même pour les dents les plus sensibles. En fait, plus on mâche, plus il devient tendre et plus sa douceur se révèle. Si vous en préparez une grande quantité, les restes peuvent être conservés dans un bocal en verre au réfrigérateur. Ils resteront délicieux même une semaine plus tard. Ce ragoût n'est pas réservé au riz ; il vous donnera envie d'en manger une grande quantité, nature ou en pot. Il accompagne également à merveille les plats épicés.

Cela me rappelle la soupe d'anchois aux tomates mûres. En été, c'est un plat idéal. Une casserole d'eau, un bol de tomates mûres coupées en tranches, un petit bol d'anchois (de la variété de votre choix), un peu de sel ou de sauce de poisson, et voilà une délicieuse soupe. Comme le dit l'adage culinaire : « Qui dit légumes dit sauce de poisson. » Et une soupe aux tomates mûres est incroyablement réconfortante avec du riz. Dans cette soupe, on décortique facilement la queue des anchois, révélant leur chair blanche et fraîche, et même leurs petites arêtes : un vrai délice ! Le bouillon exhale un savoureux arôme d'anchois et un doux parfum de tomates mûres.

Anchois braisés aigre-doux

Soupe d'anchois aigre-douce aux tomates parfaitement cuites.

Quant aux anchois, un bol de bouillie légère et fine aux oignons verts et au poivre moulu est un tonique nourrissant après de longues heures passées à réparer les filets la nuit. Avant de sombrer dans un doux rêve d'été, savourer quelques bols de bouillie d'anchois vous rafraîchit de la tête aux pieds. La tendresse des anchois, mêlés à l'onctuosité de la bouillie, caresse délicatement la langue, subtilement parfumée jusqu'à la dernière gorgée.

Les anchois frais, encore luisants d'argent, peuvent être marinés dans du jus de citron vert, mélangés à des oignons rouges, des bananes vertes râpées, des cacahuètes et de la menthe pour composer une salade incroyablement savoureuse. Lorsque vous apercevez trois ou quatre pêcheurs assis sur des nattes sur la véranda ou installant de simples tables en plastique à l'ombre d'un arbre au début de l'été, vous pouvez être certain qu'ils dégustent une salade d'anchois.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm