Fatigué de cueillir des fruits, dégustez une salade de poulet au mangoustan à un prix « incroyablement

Les jardins de mangoustans de l’Ouest se préparent à la récolte. Cette année, la salade de poulet au mangoustan est soudainement devenue une tendance culinaire, attirant les touristes à visiter les jardins de mangoustans, à découvrir la cueillette des fruits et à déguster cette salade unique.

Au cours des 10 derniers jours, le jardin de mangoustans de M. Nguyen Hoa Binh (Bay Binh) et Mme Vo Thi Mai Lan (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) a accueilli un grand nombre de visiteurs. C'est l'un des rares jardins de la région à posséder encore de nombreux mangoustaniers centenaires. En venant ici, les visiteurs peuvent écouter M. Bay Binh raconter des histoires sur l'histoire du jardin de mangoustans centenaire, cueillir les fruits eux-mêmes, expérimenter la pêche, déguster une salade de poulet au mangoustan, du banh xeo, du banh cuon à la pomme à la crème,... avec des saveurs occidentales authentiques.

Le jardin de mangoustans est un héritage familial de M. Bay Binh. L'agriculteur de 71 ans est l'héritier de la cinquième génération. « Ce jardin de mangoustans a au moins 150 ans, de nombreux arbres peuvent avoir 200 ans. Actuellement, la zone de culture des mangoustans est d'environ 3 000 mètres carrés avec 60 vieux mangoustaniers, entrecoupés de jeunes mangoustaniers âgés de 15 à 20 ans. De nombreux vieux mangoustaniers portent encore des traces de bombes de la guerre », a expliqué M. Bay Binh.

Depuis de nombreuses années, M. Binh considère les mangoustaniers de son jardin comme des « trésors ». À chaque grosse tempête, il craint qu'elle ne se brise. « Je suis vieux maintenant mais je vais encore régulièrement au jardin. Si je n'y vais pas, ça me manque. Il fut un temps où j'ai eu un AVC et je ne pouvais plus m'occuper du jardin. J'avais le cœur lourd », confie-t-il.

Ce qui est intéressant dans ce jardin, c'est qu'il est cultivé de manière totalement naturelle, sans engrais ni pesticides. M. Bay Binh et sa femme ne font que désherber régulièrement. Les vieux mangoustaniers mesurent entre 10 et 15 m de haut, ont de larges canopées, de gros troncs et des racines qui s'étendent sur le sol. Plus l’arbre est vieux, plus les tumeurs se développent de la base vers le tronc. Plus le noyau est gros et rugueux, plus le fruit est parfumé et sucré.

Chaque année, le jardin récolte environ 2 à 3 tonnes de mangoustan. Les vieux mangoustans ne sont pas trop gros mais ont une peau fine, des segments blancs purs, de petites graines, très peu de latex et un goût sucré. « Les mangoustans de mon jardin sont assez chers car ils contiennent peu de latex et peuvent être stockés et transportés sur de longues distances sans craindre qu'ils pourrissent ou s'abîment. Cette année, le prix au jardin au début de la saison était de 50 000 VND/kg, et ils ont été vendus dès leur cueillette », a déclaré Mme Lan, l'épouse de M. Bay Binh.

Depuis le début de l'année 2023, encouragés par leurs enfants et petits-enfants, M. et Mme Bay Binh ont construit davantage de cabanes et d'étangs à poissons pour accueillir les visiteurs du jardin. Dès que les invités ont garé leurs voitures à la porte, ils ont simplement posé des questions sur le jardin de mangoustans et M. Binh s'est immédiatement levé pour leur faire visiter les lieux. Il devient un « guide touristique averti », présentant avec enthousiasme l'âge, les traces, les caractéristiques... de chaque « vieil arbre » du jardin. La simplicité et l'honnêteté de cet agriculteur de 71 ans font qu'il est apprécié des touristes venus de loin. Pendant ce temps, sa femme, Mme Lan, est la chef principale et prépare elle-même des plats traditionnels. À plus de 60 ans, elle grimpe toujours avec agilité sur des bambous centenaires pour cueillir des fruits mûrs et sucrés pour le plaisir des touristes.

Regardez les Occidentaux préparer une délicieuse salade de poulet au mangoustan

M. Bay Binh et sa femme ne vendent pas de mangoustan vert aux commerçants, même si le prix est élevé. Ils cueillent uniquement du mangoustan pour préparer une salade à servir à la famille et aux invités. Mme Lan choisit souvent de gros fruits moyennement mûrs provenant de bambous âgés d’environ 20 ans. « J'avais l'habitude de préparer ce plat pour les fêtes de ma famille et de mon clan. Il n'y a qu'un mois par an où il y a du mangoustan vert, donc il a un goût assez unique, aigre et sucré, tout le monde l'aime. Au cours de la semaine dernière, le nombre de touristes commandant de la salade de poulet au mangoustan a augmenté. Certains jours, j'ai dû mobiliser ma famille et embaucher des employés pour éplucher des dizaines de kilos de fruits verts », a déclaré Mme Lan.

Mme Lan utilise des poulets élevés en liberté provenant de familles voisines. Chaque assiette de mangoustan pour 4 personnes coûte 350 000 VND, comprenant un poulet d'environ 1,2 kg, 2 kg de mangoustan vert (non transformé) et des carottes, des oignons et de la coriandre vietnamienne. Ce prix est beaucoup moins cher que la salade de poulet au mangoustan à Ho Chi Minh-Ville ou à Hanoi. « Ma famille gagne principalement de l'argent grâce au travail », a expliqué Mme Lan tout en épluchant habilement le mangoustan.

Après avoir été épluché, le mangoustan est trempé dans du jus de citron pour conserver sa couleur blanche, réduire l'astringence et augmenter le croquant. Faire bouillir le poulet des collines dans de l'eau, à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, en gardant la douceur de la viande, la peau croustillante, déchiquetée en gros morceaux. Râpez les carottes et les oignons et faites-les tremper dans de l’eau glacée. Le secret de ce plat est la sauce aigre-douce composée d'ingrédients de base tels que la sauce de poisson, le sucre, le citron, l'ail et le piment dans les bonnes proportions. Avant de servir, Mme Lan saupoudre d'échalotes frites, de coriandre vietnamienne et de piments hachés.

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